Пържени картофи със сладки картофи, нарязано пиле, кралски стриди гъби, пикантна майонеза

Първо обелете червения лук, разполовете и нарежете по дължина на ивици и оставете настрана. Нарежете пилешките гърди на тънки ивици и ги сложете в купа. Добавете настъргания чесън.

Смелете фино солта, черния пипер, семената от копър, кимиона и канелата в хаванче и след това изсипете върху месото, масажирайте в зехтина много добре с ръце и мариновайте за около 2 часа.

След това се пържат в сгорещен тиган, докато се обръщат - не е необходимо да се добавя масло. Става доста бързо. Добавете ивиците лук. Всичко не трябва да се готви повече от 6-7 минути.

Сложете жълтъците, горчицата и малко сок от лайм в купа и разбъркайте добре. С майо винаги се уверете, че всички съставки са с еднаква температура (стайна температура), това е гарантирано за успех. Сега, много бавно, като бъркате усърдно, добавете достатъчно масло, докато се постигне желаната консистенция.

Сега подправете със сол, сок от лайм, кора от лайм и черен пипер Espelette и покрийте в хладилника до сервиране.

Обелете сладките картофи и нарежете на пържени картофи. След това ги изпържете в загрято на 180 градуса олио във фритюрника за около 8-9 минути, отцедете ги добре и овкусете със сол.

Нарежете кралските гъби стриди по дължина на 3 дебели филийки. Загрейте малко чесново олио в тиган - чесновото олио е "отпадъчен продукт" от моите чеснови сладкиши. вижте моята KB: Конфит с чесън - и запържете резените гъби от двете страни до златисто кафяво и след това подправете със сол и черен пипер.

Изсипете майо в малки купички за сервиране и поставете в средата на чинията. Сервирайте с пържени картофи, кралски гъби стриди и пиле.