John Myers
Свинското филе – наричано още свинско филе – е може би най-качественото парче свинско месо. Благодарение на фината мраморност и ниското съдържание на мазнини, то буквално се топи в устата и впечатлява с неповторимия си вкус. Днес ще ви покажем при каква температура в сърцевината става свинското филе!
Кое парче?
Свинското филе се нарича още печен бял дроб, филе, филе или печено филе. Това е месо от задната четвърт на животното, част под филе. Характеризира се преди всичко с крехката си нискомаслена структура и е най-финото и скъпо парче свинско месо.
Различни части от свинско филе:
- Филе глава: най-широкото парче, Шатобриан
- Централен елемент: много сочен, централно изрязан
- Връх на филето: тясна част, филе миньон, крехко дупе
Съвет: Мраморността с фина мастна тъкан определено не е недостатък, но прави месото наистина сочно!
Свинско филе – таблица за температура в сърцевината
- Средно – рядко Средно – Добре направено
- кърваво-розово – розово – през
- 58-59ºC – 60-63ºC – 64-69ºC
За крехко филе с розов цвят, температура в сърцевината от прибл. Препоръчва се 60 – 63 °C, тук най-добре се развива прекрасният вкус на филето!
Термометърът за месо винаги трябва да се поставя в най-дебелата част на месото. Някои модерни фурни вече предлагат вграден термометър, който издава аларма, ако температурата в сърцевината е твърде висока или намалява температурата на фурната. Въпреки това, обикновен кухненски термометър е достатъчен и ще ви помогне да поддържате правилната готовност по време на приготвянето.
Приготвяне на свинско филе
При закупуване е особено важно месото да има неутрална миризма и светло червено. Тъй като в този момент месото е с ниско съдържание на мазнини, то лесно може да стане сухо, ако се приготви неправилно. Следователно готвенето при ниски температури гарантира, че месото остава сочно и влагата не излиза през тъканите. Можете да нарежете филето на филийки с ширина 1.5 – 2 см или да го сготвите цяло.
Най-важните съвети за подготовка:
- Нарежете филето или обработете като цяло
- сезон месо
- Запържват се за кратко в тигана
- Оставете да се готви на ниска температура
- Проверете температурата в сърцевината
- След това го оставете да почине в алуминиево фолио за няколко минути
Все още ли търсите вкусна рецепта за свинско филе? Тогава вижте нашата вкусна рецепта за свинско филе, увито в бекон.
