John Myers
При приготвянето на ростбиф успехът зависи от правилната температура в сърцевината. Ако обърнете внимание на вътрешната температура, нищо не пречи на крехкото и розово парче месо.
Задушете телешкото печено
При приготвянето на ростбиф има няколко варианта. Готвенето при ниски температури е особено препоръчително. За уникален вкус, печете месото във фурната на около 80 градуса по Целзий. Говеждото печено е перфектно, когато има правилната температура в сърцевината му.
Значението на вътрешната температура
Температурата в сърцевината е температурата вътре в парчето месо. Докато времето за готвене зависи от:
- вида на препарата
- размера на месото
- съдържанието на мазнини,
това не е така при температурата в сърцевината на ростбифа.
Независимо дали приготвяте месото на фурна или на скара, независимо дали е мазна или постна разфасовка – информацията за температурата в сърцевината на месото остава валидна. При готвене на ниска температура единственото, което варира, е времето за готвене.
Сочно и вкусно
Ако искате да приготвите месото професионално и качествено, трябва да обърнете голямо внимание на температурите в сърцевината на ростбифа. Можете да проверите стойностите по всяко време с термометър за печене. За да направите това, поставете термометъра за месо в най-дебелата част на месото и го натиснете до средата на месото. Контролът е изключително важен – в края на краищата както твърде дългото, така и твърде краткото готвене оказват негативно влияние върху кулинарното удоволствие. Има подразделение на rare, medium rare, medium, done и well done. Когато приготвяте, можете да използвате следните температурни стойности като ориентир:
Температура на готвене
- рядко 48 – 52 °C
- средно изпечено 52 – 55 °C
- Средна 55-59ºC
- well done 60 – 62 °C
Забележка: Докато месото е все още кърваво с rare, с well done получавате напълно изпечено парче месо.
Основно правило за времето за готвене
Разбира се, не е нужно да проверявате температурата в сърцевината на говеждото печено на всеки две минути. Въпреки зависимостта от различни фактори, можете да използвате едно основно правило като ръководство. Когато готвите на ниски температури, винаги планирате около час за 500 грама месо на парче.
