Перфектната температура в сърцевината на агнешко филе

Заради финия си вкус, агнешкото филе често се сервира при специални поводи. Но само правилната температура в сърцевината по време на готвене прави месото приятно.

агнешко филе

Агнешкото месо е много тъмно и изключително постно. Средно 100 g съдържат само 3 до 5 g мазнини. Характеризира се с деликатен вкус и се получава от долната част на филе от гърба на младата овца. Всяко животно дава точно две филета, които тежат приблизително от 60 до 100 g.

Гответе агнешко филе

Можете да приготвите агнешко филе по два начина. И в двата случая правилната температура в сърцевината на агнешкото филе е от голямо значение. Обикновено печете крехкото гръбно парче цяло.

Приготвяне на скара:

• загрейте, докато все още е леко розово
• оставете да престои върху решетката на индиректна топлина

Приготвяне в тава:

• Запържете го в малко масло за 4-5 минути от всички страни
• след това поставете в предварително загрятата фурна за още 10 минути
• Професионален съвет: запържете отново за кратко на прибл. 120 °C

Между другото, можете също така да задушите агнешко филе във фурната, без да ги запържвате предварително. В този случай не е нужно да обръщате голямо внимание на температурата в сърцевината. Просто проверявайте от време на време с пръсти дали месото е хубаво и крехко.

Съвет: Крехкото агнешко не се нуждае от допълнителни аромати и само от няколко подправки, за да развие вкуса си. Светлорозово, нежно като масло, обградено от тънка като вафла, леко запечена обвивка – така ценителите оценяват филето.

Температура в сърцевината на агнешко филе: таблица

Агнешкото филе е най-вкусно, когато не е напълно сварено. Все още трябва да е леко розово, както отвътре, така и отвън. Ако все пак предпочитате обвивката да е хрупкава, можете да приготвите добре изпеченото месо. Малко по-различни температури в сърцевината се отнасят за желаната агнешка сьомга.

Ниво на готвене, температура в сърцевината на агнешко филе

• средно изпечено – 58 – 60 °C
• добре изпечено – 65 – 68 °C

Забележка: Докато англичаните говорят за „medium rare“, изразът „à point“ също е често срещан сред немските готвачи. Това означава, че месото е изпечено до съвършенство благодарение на идеалната температура в сърцевината и все още е леко розово отвътре.

Измерете вътрешната температура

Има два начина за определяне на оптималната температура. Като начинаещ трябва да използвате термометър за месо. Числото на дисплея ясно показва кога филето е достигнало идеалната си консистенция. За да проверите, го залепете в центъра на филето, където е най-дебело.
Ако сте малко по-опитен, можете да измервате като професионалист. Как да проведете теста за налягане:

• Съберете палеца и показалеца си
• натиснете върху дланите си
• след това натиснете върху месото
• сравнете силата
• същата консистенция? Перфектно!

Разбира се, сравнението изисква малко опит. Колко хубаво е това агнешко филе, което е толкова вкусно, а освен това е постно и здравословно. Колкото пъти се приземи в чинията, толкова повече възможности имате да практикувате.