Мащерка: Какво върви добре със средиземноморската подправка?

Мащерката е типична подправка от средиземноморския регион и затова често се използва в средиземноморската кухня. Може да се използва пресен или изсушен. В сушената версия мащерката има особено силна подправка. Развива напълно аромата си само при по-висока температура, така че е за предпочитане да се използва за готвени ястия. Мащерката се добавя по време на варенето. След това може да се приготви и като цял клон и да се отстрани отново преди сервиране. Твърди се, че билката има положителен ефект върху храносмилането, поради което мащерката е подходяща за овкусяване на трудно смилаеми и доста мазни ястия.

Билката се предлага в много различни разновидности, като лимонова или портокалова мащерка, мащерка от ким или ямайска мащерка. Всички те се различават по вкус и могат да се използват по различни начини. Портокаловата и лимоновата мащерка носят лек цитрусов аромат, докато мащерката от ким също има вкус на ким. Ямайската мащерка се използва много често за риба, особено в родината си в Карибите.

• Супи и яхнии: Мащерката придава вкус на много зеленчукови супи и яхнии. Особено доматите хармонират добре с подправката. Например мащерката е неразделна част от рататуя и може да се комбинира много ефектно и в други варианти със средиземноморски зеленчуци като патладжани, чушки или тиквички. Придава ароматна нотка и на доматените сосове, например за паста или месо.
• Месо и риба: Мащерката облагородява много ястия с месо благодарение на своя пикантен, тръпчив аромат. Така например подправката върви много добре с почти всякакъв вид месо, особено с агнешко, дивечово, говеждо, но също и с птиче. Тъй като подправката развива пълния си аромат едва след известно варене, тя е много подходяща и за яхнии на месна и зеленчукова основа. Мащерката може да се комбинира добре и с риба.
• Картофи: Мекият вкус на картофите става много по-ароматен с добавянето на мащерка. Например, картофените супи могат да бъдат подправени съответно. Картофеният гратен, както и всеки друг вид картофена запеканка често съдържат мащерка.
• Други билки: Мащерката хармонизира много добре с различни други билки. Комбинацията от мащерка и розмарин е много класическа. Въпреки това и двете билки имат много интензивен аромат, поради което трябва да се уверите, че те не доминират твърде много в ястието и маскират други аромати. Мащерката също е неразделна част от различни билкови смеси, например „Билки от Прованс“. В крайна сметка, пикантният, тръпчив вкус на билката може да се допълни много хармонично с чесън.