John Myers
Всичко започна с планини от зеленчуци и плодове: телевизионният готвач Тим Мелцер купи много пресни съставки за новата си готварска книга „Greenbox“, за да създаде бързи, креативни и неусложнени ястия – и всичко това без месо! Колекцията от вегетариански рецепти ще бъде налична в магазините от 16 октомври 2012 г.
В неговия хамбургски ресторант „Bullerei” безмесните ястия отдавна са се превърнали в класика за гостите, съобщава Mälzer в началните надписи на новата готварска книга. Въпреки това на телевизионния готвач не му беше лесно да се съсредоточи върху вегетарианската кухня: „Като готвачи бяхме свикнали да създаваме рецепти, базирани на риба и месо, и трябваше да ги преосмислим.”
Вегетарианските рецепти на Тим Малзер
Преосмислянето е успешно! Билки, грудки, семена, цветове и плодове – вегетарианската кухня на “Greenbox” е много, но не и скучна. Земно-пикантно цвекло се среща със сладък портокал, меки моркови, смесени с горещ кресон. Ако устата ви се сълзи сега, трябва да вземете дървена лъжица. Защото ще ви разкажем три рецепти от новата книга.
Зелена салата от нахут с пържено халуми
съставки за 4 души
1 зелена чушка 150 г краставица 1 сърце от римска маруля 2 пресни лука 2 зелени ябълки 1 кутия нахут (425 г EW) 150 г кремообразно кисело мляко 2 супени лъжици лимонов сок 3 супени лъжици зехтин 0.5 – 1 зелен чили 250 г халуми захар сол
Ето как се прави:
Нарежете на четвъртинки, почистете, обелете и нарежете на кубчета чушките. Обелете краставицата на ивици, разполовете по дължина, отстранете семките с чаена лъжичка и нарежете на ситно месестата част на краставицата. Нарежете римската маруля по дължина на ленти от един инч.
Измийте, разполовете и почистете ябълките. Нарежете една необелена ябълка на ситно, а втората необелена ябълка - на ситно. Отцедете нахута в гевгир, изплакнете го със студена вода и смесете с ябълките, чушките, краставицата, лука и марулята.
Смесете киселото мляко с лимоновия сок, една супена лъжица зехтин и щипка захар до гладкост. След това се подправя със сол. Нарежете чилито на фини кръгчета и разбъркайте. Смесете дресинга със салатата.
Нарежете халумито на филийки с дебелина един инч. Загрейте две супени лъжици зехтин в покрит тиган, след което запържете сиренето в него за една до две минути от всяка страна. Сервирайте халумито в чиния със салатата.
“Италиански” тарт фламбе с праз
съставки за 4 души
10 г мая 250 г брашно 100 мл мътеница (стайна температура) 10 – 12 с. л. зехтин 1 – 2 скилидки чесън 80 г сушени меки домати 1 ч. л. сушен риган 2 с. л. настърган пармезан 1 праз лук Сол Захар
Ето как се прави:
В 1.5 милилитра хладка вода се разтваря маята с 30 ч.ч захар. Пресейте брашното в купа и направете кладенче в центъра. Добавете маята и разбъркайте част от брашното от краищата. Добавете мътеница, две супени лъжици зехтин и една чаена лъжичка сол. Замесете всичко на гладко тесто (тестото е по-твърдо от тестото за пица, така е). Покрийте и оставете да втаса на топло място за 2 часа и 30 минути.
Втасалото тесто разделете на четири части и разточете много тънко върху набрашнена хартия за печене. Покрийте вече разточените основи на Фламкухен със стреч фолио. Загрейте фурната с тава за печене на първата решетка отдолу. Задайте възможно най-високата температура за това.
Обелете чесъна и пюрирайте сушените домати, осем до десет супени лъжици зехтин, риган, 0.5 чаена лъжичка захар и пармезан на паста в кухненския робот. Заквасената сметана се разбърква, празът се почиства, измива се и се нарязва на ситно. Смесете с щипка захар, малко сол и малко зехтин.
Махнете стреч фолиото от тестото и отгоре разпределете доматеното пюре, заквасената сметана и праза. Плъзнете тарта фламбето едно след друго с хартия за печене върху горещата тава във фурната. Печете пет до осем минути до златисто кафяво.
Моркови с винегрет от моркови, извара и кресон дайкон
съставки за 4 души
8 моркова 2 шалота 200 г извара 100 мл сок от моркови (прясно изцеден, по желание от бутилката) 1 коричка кресон дайкон (по желание кресон или кресон) 1 супена лъжица оцет от шери (по желание ябълков оцет или бял винен оцет) 3 – 4 супени лъжици зехтин черен пипер сол
Ето как се прави:
Обелете морковите и ги сварете в силно подсолена вода за десет минути, след което извадете и оставете да изстинат. Обелете шалота и го нарежете на фини кръгчета и ги смесете със сока от моркови и оцета от шери. Капка по капка разбърквайте с бъркалка зехтина. Подправете винегрета със сол и черен пипер.
След това разпределете винегрета в дълбоки чинии. Нарежете морковите на парчета с дължина четири-пет сантиметра и ги подредете изправени върху чиниите – отгоре с извара и кресон дайкон.
