Доматено-чили-кокосова супа със скариди в заливка темпура

Супа

• За супата загрейте олиото в тенджера. Нарежете шалота, лука, пресния лук, скилидките чесън, лютия пипер и джинджифила и ги задушете.

• Добавете доматеното пюре, кърито, лимоновата трева и листата от лайм след минута. След около три минути деглазирайте всичко с пелин.

• Добавете пасираните домати, зеленчуковия и птичия бульон и кокосовото мляко. Оставете всичко да заври и оставете да къкри на по-ниска температура.

• Прецедете супата през цедка с тънък косъм. Подправете на вкус със сол, черен пипер, лимонена захар и кокосова сметана.

• Преди сервиране "издърпайте" супата във висока мерителна чаша с ръчен пасатор. За украса сложете малко млечна пяна в средата на супата и отгоре сервирайте лист босилек - поръсете с черна хавайска сол. Осигурете допълнителна топлина с отделно масло от лют червен пипер или ликьор от лют червен пипер в пипета.

скарида

• За скаридите отстранете главата и черупката на скаридите. Разрежете надлъжно от долната страна и извадете червата. Разрежете по диагонал задните краища точно пред остатъците от черупката и "разгънете" страните на скаридата.

• Поставете оризовото брашно в чиния, разстелете панко във втора чиния. Загрейте олиото в тенджера, уок или фритюрник. Жълтъците се слагат в купа и се разбъркват за кратко с бъркалка. Добавете ледено студената вода. Разбъркайте отново само за кратко. След това добавете останалите 70 г оризово брашно, обилно количество сол и лимонова захар към сместа от яйца и вода наведнъж и разбъркайте само за няколко секунди.

• При японската темпура е важно брашното и водата да се смесят съвсем малко. Бучките в тестото са добре дошли. Първо обърнете скаридите в оризовото брашно на плота. След това потопете в тестото за темпура и накрая обърнете панко. След това добавете към сгорещеното олио и запържете до златисто кафяво. Готовите скариди отцедете върху домакинска хартия.

Ванилова майонеза

• За ваниловата майонеза изсипете олиото, яйцето, горчицата, солта, черния пипер и лимоновия сок във висока купа за смесване и "издърпайте" всички съставки с ръчен пасатор.

• Разрежете шушулката ванилия, изстържете пулпата и я разбъркайте в майонезата. Покрийте и оставете да престои в хладилника за 24 часа. След това извадете шушулката ванилия, подправете и разбъркайте добре. Сервирайте със скаридите.