Доматена супа с пяна от босилек

Изплакнете малко доматите, подсушете ги и отрежете дръжката. Обелете лука и нарежете двата на ситно.

Загрейте зехтина и задушете леко доматите с лука. Поръсете с малко захар и оставете да се карамелизира. Сега разбъркваме доматеното пюре и загасваме с оцета. Сега налейте доматения сок и горещия зеленчуков бульон и оставете всичко да къкри на слаб огън за 15 минути.

Сега пюрираме супата на ситно и претриваме всичко отново през сито, овкусяваме със сол и черен пипер Espelette и оставяме да се накисва.

Докато се готви доматената супа, приготвяме "заливката". За целта нарежете чесъна на ситно и го сложете да заври в млякото. Междувременно нарежете на едро стръкчетата босилек. Свалете тенджерата с млякото от котлона, подправете с щипка сол, добавете листата босилек и оставете да престои четвърт час при затворен капак.

След това изсипете млякото през цедка в друга тенджера и отново го загрейте.. (без да завира), изсипете горещото мляко във висок съд и го разбъркайте добре с пасатора. (дръжте контейнера под лек ъгъл, тогава пяната работи по-добре).

Сложете горещата супа в чаша и гарнирайте с пяната от босилек .....приятно ястие .....

Основна рецепта за моя "зърнест зеленчуков бульон"

Ценителят на супата ще се радва много, ако всеки остави хубав коментар за рецептата. Критиката или предложенията също са добре дошли. Ценителят на супата Ви благодари предварително.