Боб Тонка

Зърната тонка са семената на бобовото дърво тонка, което принадлежи към семейството на бобовите растения. Като подправка се използват бадемовидни тъмнокафяви до черни плодове – вкусът на зърната тонка е много сладък и напомня на ванилия, сладък корен и горчиви бадеми. Затова семената често се използват при печене, например за овкусяване на класическия ванилов полумесец. Дали бобът тонка е здравословен зависи от дозировката. Естествено срещащият се кумарин може да увреди черния дроб в големи количества. Въпреки това, той се намалява при производството на подправката чрез ферментация. Ако искате да изключите неблагоприятните ефекти на зърната тонка, трябва да приемате максимум 0.1 милиграма кумарин на килограм телесно тегло на ден. Трябва да се отбележи, че зърната тонка съдържат прибл. 2-4% кумарин със средно тегло 1.2-1.7 г на зърно. Според органа тази стойност от 0.1 mg кумарин на килограм телесно тегло, определена от Федералната служба за оценка на риска (BfR), може също да бъде надвишена веднъж, без зърната тонка да причинят странични ефекти от сериозно естество. И все пак, използвайте тонка боб възможно най-пестеливо.

Закупуване и съхранение

Можете да получите сушени зърна тонка от нас през цялата година в супермаркети с добре заредени рафтове с подправки и в интернет. Можете да купите спаружените на вид семена цели и да стривате малки количества с фино кухненско ренде. Ако искате да си спестите този труд – плодът е много твърд – можете да си купите смлени зърна тонка. Друг ароматизиращ продукт е пастата от зърна тонка. Основата тук е захарта под формата на глюкозен или оризов сироп, който се овкусява със смлени зърна тонка. Както всички подправки, най-добре е да съхранявате цели или смлени варианти на хладно, сухо и защитено от светлина място: идеални са буркани с винт или плътно затварящи се кутии.

Готварски съвети за боб тонка

Повечето рецепти за боб тонка включват десерти, като традиционния еврейски сладкиш Hamantaschen. Десертите от боб тонка също са популярни и лесни за приготвяне. Ако сварите целия плод в кокосово мляко или сметана, например, миризмата на зърната тонка прониква в цялата кухня – и придава на кремообразното ястие специален аромат. Можете дори да използвате подправката няколко пъти след това: просто изплакнете и оставете да изсъхне. Плодът тонка също е идеален за овкусяване на мазане. Опитайте нашето сладко от ябълки с настъргани зърна тонка. В обилната кухня си струва да дадете на сосовете и супите специална екстра с подправките. Вкусът върви добре с риба и морски дарове, наред с други неща. Важно е да знаете: Най-добре е да започнете с фино дозирани количества, тъй като интензивният аромат е много доминиращ.

Защо зърната тонка са незаконни в САЩ?

Когато проучванията показаха, че високите нива на кумарин, ароматното съединение в зърната тонка, водят до хепатотоксичност при кучета и плъхове (химическо причинено увреждане на черния дроб), FDA избра напълно да забрани зърната за търговска употреба.

Същото ли е зърната тонка като ванилията?

Ако трябва да го сравним с ванилия, миризмата на зърна от тонка не е толкова силно захаросана. Вместо да е кремообразно-сладък, бобът тонка има по-неутрален сладък тон с нюансирани нотки на канелена подправка, бадем, череша и сладко сено.

Защо семената на тонка са незаконни?

Зърната тонка - съставка, която хората са използвали от векове, за да добавят ванилово-бадемова нотка към сладкиши, кремове, сладоледи и дори пиле - са незаконни от 1954 г., тъй като съдържат кумарин, химическо съединение, открито в канелата.

За какво са полезни зърната тонка?

Въпреки сериозните опасения за безопасността, хората приемат тонка като тоник; за повишаване на сексуалното желание (като афродизиак); и за лечение на крампи, гадене, кашлица, спазми, туберкулоза, изтощение поради хронично заболяване, подуване, причинено от запушване на лимфната система (лимфедем) и паразитно заболяване, наречено шистозомиаза.

Колко токсични са зърната тонка?

Зърната тонка имат интензивен вкус, който готвачите и производителите на храни са прегърнали с ентусиазъм. Има само един проблем – съдържа химикал, който може, в достатъчно големи дози, да ви убие.

Колко зърна тонка са отровни?

Реалността е, че ще са нужни еквивалента на 30 цели зърна тонка, за да станат опасни нивата на кумарин - и тъй като стърготини от едно зърно се простират до около 25-50 порции, готвачите не трябва да губят много сън заради това.