Традиционни австрийски зелеви сърми / Зелеви сърми

Билкова руладина с традиционна за Австрия плънка, състояща се от месо и ориз. Ястието има унгарски корени, като в Унгария сармите се приготвят без кимион, но в доматен сос.

1) Запържете ориза за кратко в тенджера, добавете цяла обелена глава лук, деглазирайте с вода (1 част ориз, 2 части вода), подправете със сол. Оставете да заври за кратко, след което оставете да къкри, докато водата се изпари/абсорбира напълно. 2) Отстранете дръжката от зелето. Оставете водата да заври в тенджера с пара, добавете малко сол и семена от кимион във водата. Сварете зелето на пара за около 20 минути. Разхлабете външните листа. Вътрешните сърцевини са твърде малки за руладините, но стават за пуста салата например.

Смесете ориза с каймата, кимиона, червения пипер и малко сол и черен пипер. Нарежете лука от ориза, добавете към месната смес, пресовайте чесъна, омесете всичко добре. Евентуално добавете нарязани люти чушки и/или сладки чушки.

Върху по-големи кори (или няколко по-малки) се нареждат по 1-2 препълнени супени лъжици от месната смес, подгъват се краищата и се навиват на руло. Закрепете руладината с шишче за рулади или готварски канап.

Загрейте олиото в тиган, запържете руладините, деглазирайте водата и бульона (алтернативно вода и кубчета супа) със зелето. Покрийте и поставете в загрята фурна на 180 градуса за около 20 минути.

Отстранете капака, увеличете на 200 градуса, загрейте руладините за още няколко минути.

Ако искате гъст сос: загрейте олиото в тиган, разбъркайте в брашното, деглазирайте със сока от тавата за руладината - в зависимост от желаната консистенция. Ние предпочитаме по-лек (по-рядък) сос.

Сервирайте със сок/сос и варени картофи. Тъй като руладините вече са пълни с ориз, допълнителна гарнитура като картофи не е задължителна.

Вместо "лек" сос, направен от (печен) сок или "по-дебел" печен, би се препоръчал доматен сос или сос, направен от сок от печено със смесена заквасена сметана / крем фреш.

10-ти съвет за унгарска рецепта: унгарски зелеви сърми / зелеви сърми в доматен сос (Töltött káposzta)

Съвет за рецепта за доматен сос: "груб" доматен сос

Алтернатива: 1) Запечете лука и бекона и добавете сместа от месо и ориз. 2) Завийте или напълнете руладините с бекон.