John Myers
Трюфелите са луковични диви гъби с размерите на ядки до ябълки. Те обикновено растат под земята. Истинският трюфел от Перигор е черен и има фини бели вени отвътре. Има и по-светлия бял трюфел. Обикновено гъбите се търсят със специално обучени кучета, които се ориентират по миризмата на трюфелите. Трюфелът е най-скъпата годна за консумация гъба поради специалния си аромат и отнема много време за реколта. Благородните гъби са толкова редки, че ловецът на трюфели с куче често намира само 60-80 грама бели или 200-300 грама черни трюфели за един ден. Този факт се дължи и на високите цени. Белите трюфели вървят до 9000 евро за килограм. С черни трюфели трябва да се съобразите само с около 1000 евро за килограм.
Днес най-много се търгува китайският трюфел Tuber Indicum. Кожата на този трюфел е тъмночервена до тъмнокафява и по-гладка от тази на melanosporum. Пулпът е черен с фини, къси жилки и гумен. Този трюфел се внася основно във Франция от началото на века с около 20 тона годишно. От няколко години се търгува и в Италия.
Произход
Трюфелите вероятно са били известни още в праисторически времена и около 300 г. пр.н.е. вече много разпространено в Месопотамия. Трюфелите се предлагат в различни форми и много различно качество по целия свят. Трюфелите от Перигор във Франция и Пиемонт в Северна Италия са особено известни и вкусни. Тъй като отглеждането на трюфели изглеждаше невъзможно дълго време, беше използван трик и цели площи бяха залесени с дъбови разсад от райони на трюфели, което доведе до първата реколта след добри десет години.
Сезон
Сезонът на белия трюфел започва през октомври и приключва в края на декември. Сезонът на черния трюфел започва в началото на декември и завършва в средата на март. Дали трюфелите идват от чужбина, например B. Австралия, има друг сезон на трюфелите, а именно от юли до септември. Tuber Indicum расте от октомври до март.
Вкус
Вкусът на трюфелите е землист и орехов и напомня на увяхнали листа и есенни шубраци.
употреба
Преди употреба трюфелите трябва да бъдат внимателно почистени от остатъците от пръст с мека четка. Белите трюфели имат силна миризма и доста фин вкус. Затова те никога не се варят, а се рендосват върху готовите ястия със специален слайсер. Черните трюфели имат много по-отчетлив вкус, който не е летлив. Предава се на храната дори при загряване до висока температура, придавайки й изискан аромат. На пазара могат да се намерят и преработени по-евтини продукти от трюфели като масло от трюфели или масло от трюфели. Например пастата с трюфел с панчета, пармезан и масло от трюфел има особено добър вкус. Tuber Indicum се използва в Германия за производството на черен дроб с трюфел. Много други ястия могат да се приготвят с трюфели – опитайте сами!
Съхранение
Трюфелите се заявяват или закупуват с доставка ден преди или в деня на консумация. Ако искате да ги съхранявате, най-добре е да го направите в затворен съд в хладилника. Можете също така да замразите трюфели за дълго съхранение, но това не е оптимално за благородните гъби.
трайност
Трюфелите губят малко от страхотния си аромат всеки ден. След десет до 14 дни те нямат почти никакъв вкус. Затова е препоръчително да ги използвате възможно най-скоро.
