John Myers
Розетка от калкан, кисели краставички и лук с шафран, фиде с билки
Перфектното розе от калкан, кисели краставички и лук от шафран, рецепта за билкови юфки със снимка и прости инструкции стъпка по стъпка.
Розетка от калкан
- 4 броя филета от калкан
- 50 г масло
- Сол
- Пипер
- лимон
- 200 мл бульон от калкан
Шафран кисели краставички лук
- 2 броя бял лук
- 1 ч. Л. Синапено семе
- Шафранови конци
На Юг
- 1 литра вода
- 350 мл оцет от шампанско
- 2 броя листа от лайм
- 1 бр лимонена трева пръчка
- 50 г джинджифил
- 30 г маринован джинджифил за суши
- 0,5 супена лъжица смлян пипер
- 200 г захар
- 1 супени лъжици мед
- Морска сол
Билкови юфка
- 450 г картофи
- 180 г Брашно
- 30 г яйчен жълтък
- 60 г ядково масло
- 100 г магданоз
- 100 г пресен спанак
- 100 г Сезонни билки
Розетка от калкан
- Изпържените филета от калкан нарежете по диагонал на тънки филийки и съединете на розички. Подправете със сол, черен пипер и лимонов сок. Сложете в намаслена форма. Залейте горещ бульон от калкан и го изпечете в загрята на 150 градуса фурна, докато стане прозрачен. Поливайте бульона отново и отново, за да не изсъхне рибата.
Шафран кисели краставички лук
- За киселите краставички с шафран, сложете съставките за бульона да заври и оставете да къкри 20 минути, след което прецедете. Нарежете лука сравнително тънко и равномерно. Добавете синапеното семе и нишките шафран към лука. Върху тях се заливат врящите смесени кисели краставички. Оставете всичко да заври веднъж, изсипете в голяма чаша и оставете да кисне около 12 часа.
Билкови юфка
- Измитите билки и спанака се нарязват на ситно и се смесват на ситно в 0.5 л студена вода, прецеждат се и се кипват леко в голяма тенджера, след което се прецеждат през цедка и се изцеждат добре. Сварете картофите, оставете ги да се изпарят и ги натиснете през пресата. Смесете жълтъците с 20 г пресовани билки, добавете брашното и половината от ядковото масло.
- Оформете тестото на рулца с големината на палец и отрежете парчета с дължина прибл. 1 см широк. Оформете картофено фиде с ръце. Оставете ги да се накисват във вряща солена вода, докато изплуват на повърхността. Изплакнете със студена вода и оставете настрана. Запържете картофените фиде в тиган в останалото ядково масло до златисто кафяво.
