John Myers
Приготвяне
- Измийте и подсушете пуешките гърди. Натрийте наоколо с нитритна сол и черен пипер. Опаковайте в плик за фризер и го затворете с вакуум. Кой като мен няма вакуумна машина, потапя плика с месото под вода и го затваря с щипка. Това е достатъчно.
- Торбичката трябва да е в контейнер, който само пълни. Чантата трябва да бъде претеглена. Използвах тухла за това. Оставете да престои в хладилник за четири дни.
- След четири дни пуешките гърди са придобили формата на съд. Извадете от торбичката и измийте. Гответе 90 минути на пара (100% пара) при 85 ° C. Ако нямате такъв, оставете да кисне един час на килограм месо при 85 ° C в тенджера. Вътрешната температура на парчето месо трябва да бъде 70 - 75 ° C. Извадете шунката и я оставете да се охлади и да кисне за една нощ, за предпочитане. След това може да се реже.
анотация
- Варената шунка без фосфати, антиоксиданти и други екстракти и аромати се произвежда лесно. Ако нямате нищо против, че шунката след това е сива, можете да използвате дори готварска сол. Въпреки това, количеството нитрати в шунката е доста по-ниско, отколкото в марулята, която излиза от оранжерията през зимата.
