John Myers
Съдържание
show
Продукти
Втвърдяващи съставки:
- 1 супена лъжица Избистрено масло
- 2 Моркови
- 1 размер Лук
- 70 g Почистена целина
- 1 дафинов лист
- 1 супена лъжица Зърна пипер
- 4 супена лъжица Доматена паста
- 500 ml Зеленчуков бульон
- Посолява се внимателно
- 2 отивам. ч.л Хранително нишесте
- 1 изстрел сметана
- 2 l Вода студена
- 90 g Нитритна сол за втвърдяване
- 1 ч.л. Бахар на зърна
- 1 ч.л. Плодове от хвойна
- 5 карамфил
- 2 Дафинови листа
Приготвяне
плът:
- Обелете морковите и ги нарежете на дебели филийки. Обелете лука и го нарежете на едри кубчета. Почистете целината и нарежете на едри кубчета. Загрейте фурната до 180°.
- Извадете бутчетата от саламурата (вижте процеса в края на рецептата) и намажете добре с домакинска хартия. Загрейте избистреното масло в печене, запържете бутчетата наоколо и ги оставете да поемат цвят. Междувременно добавете почистените зеленчуци и подправките и ги запечете. Когато и това придобие малко цвят, разбъркайте внимателно доматеното пюре, загрейте го за кратко и след това деглазирайте всичко с половината от бульона.
- Сложете печеното в средата на фурната. Време за готвене 90 минути. След около 60 минути налейте останалия бульон и вдигнете температурата на 200°.
- В края на времето за готвене извадете месото от бульона и го поставете обратно върху решетката във фурната. Плъзнете тавата под решетката, за да се отцеди. Намалете топлината до 80 °.
- Изсипете бульона от печеното през цедка и го поставете в тенджера. Отново се оставя да заври на котлона. Смесете царевичното нишесте в малко студена вода и разбъркайте в соса на малки стъпки. Когато се слепи, не разбърквайте останалото нишесте. Накрая добавете сметаната и сосът подправете с малко сол, ако е необходимо.
- Като гарнитура имаше "Kraut-Spatzen" ................
Анотация:
- При сушените меса трябва да внимавате с добавянето на сол, така че чак накрая преценете дали все пак трябва да добавите сол.
- Тъй като печеният бульон все още беше малко мазен (въпреки че горният слой мазнина беше излят), не разбърках студено масло за свързване, а избрах царевичното нишесте.
Солни клубове:
- Загрейте 300 мл от водата и в нея разтворете захарта. След това изсипете останалата вода в голяма купа, съобразена с размера на краката. Добавете солта и подправките. Измийте бутчетата със студена вода, подсушете ги и ги поставете в саламура. Те трябва да бъдат напълно покрити. Затворете купата с фолио и приберете в хладилник за поне 15 часа. Идеален за една нощ.
