Два вида салтимбока с паста, лимон и сос от бяло вино и летни зеленчуци

Смесете всички съставки в кухненския робот с куката за тесто и след това оставете да почине в стреч фолио в хладилника за 1 час.

Разточете тестото за паста с машината за паста (Кухненска помощ, ниво 5) и разделете с приставката за талиатели. Закачете пастата да изсъхне.

Варете макароните за ок. 4-5 минути и сервирайте.

Измийте листата градински чай. Разполовете телешкия ескалоп и покрийте с ½ резен шунка и 1 лист градински чай, закрепете с дървено шишче. Нарежете царевичните пилешки гърди с дебелина прибл. 2 см, използвайте участъци, например за салата с пилешки лентички на следващия ден. Увийте царевичните пилешки гърди с шунка и градински чай, закрепете ги здраво.

Запържете телешкото и царевичните пилета в два отделни тигана със зехтин. Първо овкусете двете салтимбоки в тигана с прясно смлян черен пипер. Сол почти не използвах, защото шунката е много солена. Пилето Saltimbocca maize отнема около 8 минути, а телешкото (дебело 1 см) около 4 минути в горещ тиган.

Намалете бульона и сметаната за около 3 часа, разбърквайте от време на време, овкусете със сол и черен пипер и овкусете с малко бяло вино и лимонов сок непосредствено преди сервиране. Ако е необходимо, разбъркайте нишестето със студена вода и уплътнете соса до желаната консистенция. Гарнирайте с малко шафран и сервирайте.

Измийте и почистете зеленчуците и ги нарежете на ок. 2 см кубчета. Измийте мащерката и отстранете малките иглички от клонката. Зеленчуците се запържват в зехтин за около 15 минути, овкусяват се със сол, черен пипер и мащерка.