John Myers
Не всеки има свой билков речник. Не е нужно. За начало е достатъчен нашият преглед на най-важните видове билки и техните свойства – включително възможни комбинации в тенджери и тигани.
Видове билки от босилек до мащерка
Независимо дали става дума за домати, пържени картофи или индийско къри: Много ястия бавно се насочват към съвършенството с помощта на правилните кухненски билки. В същото време изборът е голям. Има толкова много различни видове, че е лесно да изгубите представа. Нашият практически преглед на кухненските билки помага срещу това:
- Босилек: Паста, песто и салати намират перфектната гарнитура в ароматната, пикантна билка. Не само италианската кухня, но и рецептите от Югоизточна Азия разчитат на босилек, макар и на тайландския, който клони към анасона. Можете да закупите билката както на китка, така и в саксия. Така или иначе, босилекът е деликатен. В саксията затова го поливайте ежедневно отдолу, поставете го на светло място, но не го излагайте на пряко обедно слънце.
- Мащерка: Неговият пикантен, леко тръпчив аромат донякъде напомня на риган, на който мащерката също е роднина. Съответно билката е популярна в средиземноморската кухня, но също така стилно допълва силен сок от червено вино за пържола и е част от сместа от подправки Zatar, която е популярна за ориенталски ястия. Мащерката се предлага целогодишно.
- Кориандър: Ако готвите индийско, мексиканско или азиатско, вероятно списъкът с съставки изисква кориандър. Интензивният аромат на билката определено оформя характера на ястието. Кориандърът има кисело-свеж вкус, малко пиперлив и не е съвместим с всеки вкус. Някои възприемат вкуса като сапунен, други го харесват. Така че само опитването помага.
- Магданоз: Той е почти незаменим за супи, но е отличен и в дипове, салса или, разбира се, в комбинация с картофи. Магданозът има пикантен вкус и лека сладост, която леко горчи. Трябва да правите разлика между малко по-сдържания, гладък сорт и по-суровия, къдрав сорт. Една от най-популярните кухненски билки, магданозът се предлага през цялата година.
- Копър: Силно сладкият до тръпчив копър върви особено добре с риба и краставица. Билката подобрява и дипа, ако я добавите след готвене, за да запазите аромата. Можете да получите регионално отгледан копър между май и септември.
- Риган: Не мислете само за пицата. Неговата тръпчива пикантност също предопределя ригана за доматен сос, месо, риба или зеленчуци като тиквички и патладжани, които естествено имат по-малко интензивен вкус. Освен това свежата билка е относително лесна за грижи.
- Розмарин: Една-две стръкчета в соса, при пържене в тиган или във фурната – розмаринът обича да издава интензивния си аромат по време на готвене. Дори и да не го накълцате. Можете да комбинирате билката както с месо и риба, така и със зеленчуци. Прясно има по-интензивен вкус и може да се отглежда и в саксия на перваза на прозореца.
- Салвия: Маслото шупва, добавяте кадифените листа, малко по-късно тортелини и вкусната паста е вече на масата. Салвията е създадена за това със своята комбинация от аромати на пикантност и горчивина. Билката, която е особено популярна в средиземноморската кухня, върви добре и с риба и месо. Можете също така сами да отглеждате градински чай в саксия.
Комбинирайте различни видове билки: в кухнята и в саксията
Сигурно знаете, че не всички билки вървят заедно. В кулинарна гледна точка основното правило е: ако билките имат подобен вкус, вкусовете им се смесват и вече нищо не се откроява. Разбира се, искате да избегнете това.
- Ментата, от друга страна, има толкова интензивен вкус, че маточината или ловекът, всъщност всички видове билки, отслабват.
- Магданозът, чесънът и дивият лук, от друга страна, се съчетават добре с други видове билки.
- Билкови смеси като билки от Прованс или Fines Herbes предлагат друга възможност. Често се използват розмарин, риган, мащерка и майорана. Винаги в изсушен вид.
Трябва да имате предвид това, когато съставяте билковия си списък за следващото меню. Нашите експерти имат още съвети за комбиниране на билки в кухнята. Ако искате да засадите няколко вида билки в съд на балкона или перваза на прозореца, особено важно е корените да имат достатъчно място за осигуряване на водоснабдяване. Някои дори могат да си помагат. Например ловекът дърпа със себе си магданоз и копър, докато розмаринът помага на босилека да расте.
