John Myers
Прегледът решава. При всички различни видове ножове първо трябва да знаете кой за какво е подходящ. След това има избор: Кой вариант е важен в допълнение към ножа на главния готвач, основата на всяка добре оборудвана кухня? Тук можете да разберете всичко, което трябва да знаете.
Ножът на главния готвач – вашето основно оборудване
Разбира се, ако трябва да изберете един кухненски нож, бихте искали такъв, който може да кълца, претегля и нарязва, такъв, който може да работи с месо и риба, както и със зеленчуци. Всичко това е възможно с готварския нож, така да се каже универсалният нож за вашата кухня, който всеки професионален готвач също има в своя репертоар.
Острието му обикновено е с размери 20 см, но има и варианти с 16 или дори 25 см. В допълнение, той е по-масивен, твърд и по-тежък от другите видове, което от своя страна балансира точно ножа. Преди всичко това е важно. Защото добре балансираният готварски нож прави работата ви много по-лесна. Друга характеристика е леко извитата форма на острието, което позволява люлеещи се срезове.
В същото време има различни стилове, като основната разлика е европейският и азиатският. Първите са малко по-тежки и също остават относително постоянни с дължина на острието около 20 см. Японските готварски ножове, известни също като сантоку, обикновено са малко по-къси и също имат малко по-малко извит режещ ръб, който все още е подходящ за разтърсващи се разфасовки. Освен това стоманата им обикновено е малко по-твърда и разрезът също е много хомогенен. Специален вид нож е Duo Dao, китайският сатър, който с почти правоъгълната си форма почти напомня на брадва.
Кои ножове не трябва да липсват в нито една кухня?
Всеки, който готви редовно, не може да избегне професионален базов комплект ножове. Качественото оборудване допринася за по-безопасно и лесно готвене. За начало е достатъчно да се снабдите с основен комплект от пет ножа. Състои се от нож за къдрене, нож за къдрене, нож за месо, нож за готвач и нож за хляб.
За почистване на плодове и зеленчуци, ножът трябва да бъде част от основното оборудване за ножове. Това е малък нож с късо острие с дължина около пет до десет сантиметра. Режещият ръб е прав, гръбнакът е леко извит – ножът стои удобно в ръката за белене и нарязване на зеленчуци и други продукти за готвене, например при приготвяне на яхнии или салати.
Ножът за месо се разпознава по дългото, тясно и остро острие. Може да се използва за нарязване на сурово и печено месо, филетиране на риба или отстраняване на кости от сурово парче месо. Със своя извит нагоре връх карвинг ножът може лесно да се води по ръба на костта при филетиране.
Готварският нож също е част от основното оборудване в кухнята. Този инструмент, известен още като сатър, се характеризира с леко извито острие с дължина до 20 сантиметра. Големият нож може да се използва за нарязване на по-твърди видове зеленчуци като моркови или целина, а ножът на готвача е подходящ и за бързо нарязване на билки, ядки или шоколад. Рязането става с люлеещи се движения: върхът на ножа остава върху дъската за рязане, докато вие бързо движите режещия ръб нагоре и надолу.
За разлика от другите инструменти в основното оборудване за ножове, които имат гладко острие, ножът за хляб се разпознава по дългия, нарязан или вълнообразен режещ ръб. С това смилане ножът за хляб лесно прорязва кората на хляба, но също така помага за по-лесното нарязване на домати и други чувствителни на натиск зеленчуци.
За да обелите по-лесно ябълки или картофи, струва си да закупите нож за къпане с късо извито острие като последна част от основното оборудване за ножове. Като алтернатива може да се използва белачка с подвижно острие и дистанционер. За разлика от ножа, ябълките и други подобни могат да бъдат обелени по-равномерно, без да губят много месо.
Важни видове ножове – накълцайте, издълбайте, обелете
Можете да стигнете доста далеч с ножа на готвача. Има обаче професии, за които други варианти са малко по-подходящи. Следователно по принцип в никоя кухня не трябва да липсват други ножове, като например ножът за издълбаване, белене или къртене и назъбеният нож. Можете да получите и други варианти за по-специални кройки. Всеки носи със себе си своите качества:
Ножът за дърворезба е подобен на ножа на главния готвач по дължина, но не и по ширина на острието. Той е значително по-тесен и също така се стеснява на върха, за да се плъзга по-добре през месото, поради което е известен също като нож за дърворезба. Около 3 см ширина на острието е нормална.
Нуждаете се от нож за обезкостяване, ако искате сами да приготвяте месо и птици. Острието му е тясно и леко извито, така че лесно се плъзга по костите, които лесно можете да премахнете.
Ножът за хляб се характеризира с дълго, тясно острие с вълнообразен ръб. Специалното смилане предотвратява лющене на острието и изтъпяване на ножа, ако редовно влиза в контакт с твърди кори от хляб. Сега има по-кратки версии.
Ножът за домати е базиран малко на ножа за хляб, въпреки че назъбеният ръб е направен с малки назъбки. Освен това е значително по-къс. Обикновено острието е с размери 10 см. Зъбците на триона, от друга страна, ви позволяват да режете гладката кожа на доматите по целенасочен начин, без да се изплъзвате.
Ножът не е голям. Има остро, леко извито острие, което прилича малко на клюн. Това помага при рязане на плодове и зеленчуци, поради което този тип нож е известен още като турнирен нож.
Ножът за къдрене е един от по-малките видове ножове. Обикновено финото му, тясно острие не е дълго дори 10 см. Режещият ръб е леко извит и гладък.
Използвайте ножа за шунка, когато искате да нарежете месото на тънки филийки. Идеален е за шунка Serrano или Parma, но също и за сьомга. Острието му е по-тясно и по-дълго от това на готварския нож – ножът за нарязване е до 26 см – и е много заострен. В същото време е много остър и затова е подходящ и за филетиране на риба.
Поддържайте и съхранявайте правилно всички видове ножове
Острите ножове не само опростяват работата в кухнята, но и повишават безопасността. Вместо да се подхлъзнете и евентуално да порежете пръстите или ръката си, вие насочвате инструмента безопасно през изрезките. Изплакнете ножовете си под топла вода и веднага ги подсушете. Тъй като влагата влияе на материала.
За съхранение избягвайте чекмеджето за прибори след това. По-скоро използвайте блок за ножове или магнитна лента, към която се залепват вашите ножове. Можете също така да защитите отделни варианти с протектор за острие. Подходящо е също така, ако искате да вземете своя готварски нож със себе си на ваканция или на къмпинг например.
Също така трябва да режете само върху щадящи материали повърхности. Твърди повърхности от стомана, камък или стъкло задръстват стоманата на ножа и го затъпяват. Следователно дървото или пластмасата са много по-добрият избор. Ако след това острието е тъп, стоманата за заточване вече не е достатъчна. Просто помага да запазите ножовете си по-остри по-дълго. Можете да ги заточите с помощта на камък за заточване, като експертът ще постигне най-добри резултати.
