Danielle Moore
Захарта не е просто захар. Тъй като подсладителят се предлага в различни цветове и форми. Но каква е разликата между тръстикова захар и захар от кокосов цвят? И дали някои видове захар са по-здравословни от други? Ние изясняваме най-важните въпроси.
Германците са консумирали цели 34.6 килограма захар на глава от населението през 2017/18 г. Това показва проучване на Statista. Всеки германски гражданин консумира около 95 грама захар всеки ден, което е доста над препоръчителната дневна доза. Според препоръките на Германското дружество по хранене (DGE) това е малко под 50 грама на ден.
Ежедневното предозиране на захар крие рискове. „Високият и чест прием на захар насърчава развитието на наднормено тегло и затлъстяване, както и множество заболявания, свързани с наднорменото тегло, като захарен диабет тип 2 и сърдечно-съдови заболявания и развитие на кариес“, предупреждава DGE, между другото.
За да спестят калории или да се хранят по-здравословно, много хора разчитат на уж по-здравословни алтернативи на бялата домакинска захар. Но дали сиропът от агаве или кокосовата захар са наистина по-здравословни, е спорен. Представяме ви най-известните видове захар.
Бяла или кафява: кой тип захар е по-добър?
1. Бяла захар
Най-известният вид захар е бялата захар, известна още като домакинска или гранулирана захар. Състои се от простите захари гроздова захар (глюкоза) и плодова захар (фруктоза) и обикновено се получава от захарно цвекло или захарна тръстика.
Захарта получава белия си цвят от сложен производствен процес, при който масата, получена от захарна тръстика или захарно цвекло, се разтваря, филтрира, кристализира и накрая се центрофугира – известен също като рафиниране. В края на тези процеси е бялата гранулирана захар, както я познаваме.
Бялата захар се предлага в различни форми, например като кубчета, пудра, перлена или гранулирана захар. Намира се в много различни храни, от плодово кисело мляко до печива и сладки напитки. Това обаче не предлага никакви предимства за нашата диета. С 400 килокалории на 100 грама бялата захар е доста калорична бомба.
2. Кафява захар
Упорито се носи слухът, че кафявата захар е по-здравословна от бялата. Но това не е така. По-скоро кафявата захар е нерафинирана бяла захар. За разлика от бялата захар, кафявата захар все още съдържа остатъци от тъмен захарен сироп (меласа). Той съдържа малки количества минерали и витамини, които нямат ефект върху снабдяването с хранителни вещества.
Общо три вида са групирани под общия термин кафява захар: пълноценна захар, пълноценна тръстикова захар и кафява захар. Пълната захар е нерафинирана захар, произведена от захарно цвекло. Пълната тръстикова захар се прави от захарна тръстика, а кафявата захар е карамелизирана захар, оцветена в кафяво със сироп.
Екзотичен вид захар: Захар от нектар от кокосови цветя
3. Захар от кокосов цвят
Захарта от кокосов цвят се получава от нектара на кокосовата палма. Този нектар се вари до образуването на ронлива маса, от която след изсушаване се получава готовата захар от кокосов цвят. Има кафяв цвят и вкус на карамел. Захарта от кокосов цвят се произвежда в Югоизточна Азия, особено в Тайланд и Индонезия.
Има и много слухове за захарта от кокосов цвят. То трябва само да позволява на нивото на кръвната захар да се повишава бавно и следователно теоретично да не води до глад. Досега обаче едва ли има проучвания, които да са изследвали това в достатъчна степен. Твърдението, че захарта от кокосов цвят има по-малко калории от бялата захар, също е опровергано. За сравнение: 100 грама захар от кокосов цвят съдържат около 380 килокалории, бялата захар съдържа около 400 килокалории за същото количество.
От друга страна, вярно е, че захарта от кокосов цвят, подобно на кафявата захар, съдържа повече хранителни вещества от бялата захар, тъй като е по-малко обработена. Но същото важи и тук: витамините и минералите, съдържащи се в захарта от кокосов цвят, са незначителни за здравословна диета, тъй като съдържащите се количества са твърде малки.
Най-старият вид захар: мед
4. Скъпа
Медът подслажда топли напитки като мляко и чай и има също толкова добър вкус, колкото и мазане върху маслени кифлички. Между другото, пчеларският занаят е бил известен още в древен Египет. В зависимост от сорта, течността е със светло златен до кехлибарен цвят и се състои от различни захари, включително глюкоза, фруктоза, захароза и малтоза. Освен това медът съдържа ценни минерали, протеини, ензими, аминокиселини и витамини, както и естествени оцветители и аромати.
Но медът не е наистина здравословен. Твърди се, че продуктът има антибактериални и противовъзпалителни свойства, за които се твърди, че помагат при болки в гърлото, например. Съдържанието на захар обаче е подобно на класическата бяла домакинска захар. Медът също не е подходящ за кърмачета, веганите доброволно се лишават от този вид захар.
Захарните сиропи на растителна основа по-здравословната алтернатива ли са?
5. Сироп от агаве
Сиропът от агаве се прави в Мексико от различни растения агаве. Сладостта на сиропа идва от сместа от плодова захар (фруктоза) и декстроза (глюкоза). В резултат на това сиропът от агаве има относително нисък гликемичен индекс, което понякога му печели етикета „здравословен заместител на захарта“.
Въпреки това, сравнително високото му съдържание на фруктоза прави сиропа от агаве недобър избор, особено за хора с непоносимост към фруктоза. И дори за хората, които понасят добре фруктозата, повишената консумация има неблагоприятни последици за здравето, например под формата на диабет. Освен това сиропът от агаве има относително висок екологичен отпечатък поради дългите транспортни маршрути.
6. Кленов сироп
Кленовият сироп се прави от сока на захарния клен. Продуктът традиционно идва от Канада, но и Китай все повече се налага като производител на пазара. Кленовият сироп се предлага в различни степени, от AA до D. Най-светлият кленов сироп е клас А, най-тъмният е клас D. Колкото по-тъмен е този вид захар, толкова по-интензивен е вкусът.
Кленовият сироп също съдържа малки количества минерали, микроелементи и вторични растителни вещества, но те не влияят на количествата, които консумираме. За сладостта са отговорни съдържащите се глюкоза и фруктоза. Въпреки това, в сравнение със сиропа от агаве, кленовият сироп съдържа по-малко фруктоза.
Тъй като видът захар е пълен с вода, кленовият сироп също съдържа значително по-малко калории в сравнение със захарта и меда. За да се постигне подобна степен на сладост в храната обаче, човек бързо е склонен да използва повече кленов сироп, отколкото би използвал мед, например. Подобно на сиропа от агаве, кленовият сироп също има по-лош екологичен баланс, тъй като трябва да бъде транспортиран около половината свят, преди да кацне на нашите рафтове.
