Рагу от телешко и дробчета на рингове от картофено пюре

Нарежете черния дроб на ок. 3-3.5 см парчета. Обелете и нарежете лука на осмини. Измийте ябълките, подсушете ги, разполовете, почистете от сърцевината и нарежете на парчета с дебелина прибл. Размер 2.5 см. Нарежете бекона на парчета с еднакъв размер.

Обърнете парчетата дроб поотделно в брашното и ги поставете едно до друго върху повърхност. Загрейте олио и масло в много голям тиган и запържете шарените дробчета горещи и пикантни от двете страни за по 1 минута. Трябва да придобият малко цвят. След това незабавно извадете от мазнината и оставете временно в чиния.

Към запържената мазнина се добавя една супена лъжица олио и в нея първо се запържва нарязаният на кубчета бекон. След това добавете лука и продължете да пържите всичко на силен огън, докато лукът леко покафенее. Деглазирайте всичко с бульона и виното, намалете котлона и оставете да къкри за прибл. 3 минути без капак. След това сложете парчетата ябълка и гответе още 2 минути. След това добавете черния дроб, разбъркайте добре и разбъркайте с крем фреша. Сега го оставете само да престои прибл. 2 минути на изключен котлон. Ястието трябва да е леко стегнато, но все пак покрито с кремообразен сос. Ако накрая е много стегнато, просто разбъркайте с още малко вино и овкусете всичко с черен пипер, сол, захар и щипка канела.

Обелете картофите, нарежете ги на ситно и ги сварете в добре подсолена вода. Излейте водата и пасирайте картофите енергично (не използвайте ръчен пасатор или миксер, в противен случай картофите ще станат лигави). Добавете сметаната и маслото и отново пасирайте добре. Кашата все още може да съдържа малки парченца. Евентуално накрая отново разбъркайте за кратко и енергично с ръчната бъркалка и подправете на вкус с черен пипер и сол.

В по-голяма чиния наредете ринг от кашата и напълнете средата с рагуто. Тогава .............. просто го оставете да вкуси .............