Телешки бузи в сос Мадейра с кнедли с гевреци и пържени моркови

Гевреците се нарязват на едро и се заливат с горещо мляко. Оставете така получената маса да набъбне поне 10 минути. Шалотът се нарязва на ситно, а магданозът - на ситно.

Задушете шалот в избистрено масло до златисто жълто. След това добавете шалота към гевреците и разбъркайте добре. След това смесете магданоза, майораната, жълтъците и яйцата. Подправете на вкус с индийско орехче, сол и черен пипер.

Форма прибл. 3 продълговати питки от така получената маса, които се увиват стегнато в стреч фолио. След това увийте тези хлябове в алуминиево фолио и ги оставете да се накисват във вряща вода за около 20 минути.

Жулиен всички моркови. Нарежете лука и го задушете в избистрено масло. След това добавете жулиените моркови и запържете до хрупкавост.

Подправете всичко с мащерка, розмарин, сол и черен пипер и оставете да къкри за около 5-10 минути на слаб огън.

Парирайте, разполовете и набрашнете телешките бузи. След това запържете за кратко телешките бузи в избистрено масло в печене и оставете настрана. След това лукът се нарязва на едро и се запържва в тигана. Грубо нарежете морковите и целината и също ги поставете в тавата за печене. След това добавете доматеното пюре и печете и нарежете и добавете гъбите.

Сега телешките бузи се слагат в печеното и всичко се залива с червеното вино и мадейра. Задушете съда за печене с капак във фурната на ок. 180 градуса с долна-горна топлина.

След около 3 часа извадете печеното от фурната и сложете телешките бузи топли в чиния. Прецедете соса, отстранете мащерката и дафиновия лист. Оставете около 2 супени лъжици кореноплодни зеленчуци в соса и пасирайте с ръчен пасатор. Сега просто подправете със сол и черен пипер и сервирайте.