Телешко филе с кора от див чесън върху рагу от аспержи и печени картофи

Листата див чесън се нарязват на едро и се пасират на ситно със зехтина. Овкусете маслото със сместа от див чесън, сол и черен пипер. Накрая се забъркват трохите от белия хляб, разточват се с дебелина около 3 см в плик за фризер и се охлаждат.

Обелете аспержите, отрежете дървесните краища. Сложете обелките и краищата на аспержите в тенджера с прибл. 1 литър студена вода, малко сол и захар, оставете да заври и оставете да вари 20 минути. След това отстранете кората и краищата от варенето, поставете тенджерата обратно на котлона. Добавете стръковете аспержи към врящия бульон и гответе около 12 минути.

Отстранете пръчиците и ги нарежете на парчета, налейте аспержите през цедка и отмерете 300 мл.

Оставете маслото да се разпенва в тенджера, поръсете брашното и постепенно добавете първо бульона от аспержи, след това сметаната. Овкусете добре със сол, черен пипер и лимонов сок. Добавете парчета аспержи и оставете на топло.

Филето се овкусява със сол и черен пипер и се запържва в сгорещения зехтин. Месото се изважда от тавата и се пече в предварително загрята фурна за около 10 минути на 150 градуса. След това покрийте филето с кората див чесън и го запечете за 5 минути на предварително загрята скара на фурната.

Картофите се разполовяват и се нарязват от горната страна. Поръсете със сол и черен пипер и намажете със зехтин. Добавете цели стръкчета розмарин и запечете във фурната на 150 градуса за 40 минути.