Телешки гулаш с кралски гъби стриди, поднесен с картофено фиде

Сварете картофите в подсолена вода до готовност. Направих това в тенджерата с картофи без вода във фурната. След това оставете да се охлади малко (около 10 минути) и след това обелете и натиснете през пресата. Два пъти пресовах сместа през пресата, така че картофената смес е много фина. След това оставете сместа да се охлади напълно.

Сега добавете едно яйце, подправете със сол и индийско орехче и постепенно лъжица по лъжица добавете брашното. Нарочно реших да не посочвам количеството, защото количеството зависи от вида на картофа. Месете тестото до получаване на хубава, пухкава маса. Не трябва да е прекалено стегнато.

Сега набрашнете дъска и използвайте ръцете си, за да оформите руло от прибл. 4 см в диаметър от сместа, изрежете ок. Филии с дебелина 2 см и с тях оформете фиде с дебелина колкото пръст. Оставете подсолена вода да заври и оставете картофената юфка да къкри леко.

Готови сте, когато плувате горе. След това го извадете от водата и го отцедете много добре. След това ги запържете до златисто кафяво от всички страни в тиган в сгорещено масло.

Загрейте олио в тенджера и след това запържете месото на порции, като трябва да покрива не повече от 3/4 от дъното на тенджерата, в противен случай месото ще се развари, а не ще се изпържи. Отново извадете месото и го оставете настрана. Сега запържете лука и чесъна в месния бульон.

Когато лукът попрозрачи се добавят доматеното пюре и нарязаните на кубчета сушени домати и всичко се запича за кратко. След това деглазирайте с червеното вино и портвайна и отново добавете месото. Сега намалете виното до 1/3 и след това напълнете с телешки бульон, така че месото да е само покрито.

Сега намалете котлона на възможно най-ниската степен, гулашът вече не трябва да ври, а по-скоро да къкри. Оставете да къкри, докато месото стане хубаво и крехко и винаги проверявайте дали бульонът трябва да се допълни.

Прибл. Половин час преди гулашът да е готов, загрейте олио в тиган и в него запържете много добре кралските гъби стриди и ги добавете към гулаша. Накрая овкусете със сол и черен пипер на вкус и накрая добавете шоколада, гулашът не трябва да ври повече - оставете го да се разтопи, разбъркайте и сервирайте с картофените фиде.