Телешки шницел с белиц аспержи и лимонов холандез

Първо нарежете картофите наполовина или на четвъртинки, ако е необходимо. След това добавете солта и розмарина и разбъркайте в голяма купа с много зехтин. Сложете всичко заедно върху хартия за печене във фурната на 150 градуса за 30 минути.

Аспержите се обелват добре (два пъти) и се слагат във врящата подсолена вода за 15-20 минути. Допълнителна тенджера с аспержи е най-добра тук. Добавете дафиновите листа към водата. Времето за готвене варира в зависимост от дебелината на аспержите и желаната твърдост. Аспержите са добри, когато лежат на вилицата и двете страни са леко огънати.

Маслото за соса се загрява бавно, тъй като не трябва да покафенява. След това един след друг бавно разбъркайте разбитите жълтъци и сметаната в разтопеното масло. Сосът не трябва да завира и трябва да се бърка с голяма сила и скорост (електрически кухненски прибори). Сега загрейте холандския сос, но не го изпускайте от поглед. Накрая овкусете със сол, черен пипер и обилно с лимон.

Поставете "линия за паниране" на шницела. За да направите това, разбийте леко яйцата в купа, но не разбивайте силно. Сложете брашното и галетата в голяма тава за печене. Добавете капка сметана към яйцата, за да може след това панировката да образува леки мехурчета. Поставете месото между две пластмасови опаковки и го начукайте с тенджера или тиган.

След това овкусете шницела със сол и черен пипер от двете страни. Прокарайте шницела първо през яйцето, после през брашното и накрая през галетата, без да натискате панировката. За постигане на хрупкава панировка шницелът може да се панира два пъти. След това загрейте 200 г масло в голям тиган и поставете шницела в него. С лъжица отново и отново сипете маслото върху шницела, обърнете и запържете до зачервяване. Подредете всичко заедно.