John Myers
Зеленчуковият чипс от рафта на супермаркета се явява здравословна алтернатива на картофения чипс. Но те обикновено съдържат много мазнини и калории и са скъпи. Затова е най-добре да си ги направите сами.
Те се състоят от пащърнак, моркови и цвекло или бобови растения като леща или нахут и могат да бъдат намерени на рафтовете на супермаркетите заедно с обикновения картофен чипс. Цветните зеленчукови картинки на опаковката и рекламните лозунги като „50% по-малко мазнини“ или „тази дневна порция зеленчуци“ подсказват на потребителя, че зеленчуковият чипс е здравословна закуска. Вярно ли е?
Диетологът Хайке Лембергер вижда това критично: „Ако премахна водата от зеленчуците и добавя мазнина и сол, променям храната. Това означава, че имам малко храна и приемам много калории в малко количество. Това пълни стомаха. Не”. Защото 100 грама зеленчуков чипс съдържат средно 35 грама мазнини, почти 500 калории и 1.5 грама сол. Ако готвите зеленчуците, се появява съвсем различна картина: „Тогава имам порция зеленчуци с вода, много фибри, витамин С и много вторични растителни вещества“.
По-малко мазнини често означава повече подобрители на вкуса
Мазнината е носител на вкуса. Ако производителят намали съдържанието на мазнини, той обикновено го компенсира с подобрители на вкуса. Можете да разберете по списъка на съставките, който често е дълъг. „Колкото по-дълъг е списъкът със съставките, толкова по-далеч трябва да спазвам дистанция“, е съветът на експерта. Много продукти също съдържат захар.
По време на пържене може да се получи вреден акриламид
Друг проблем: зеленчуковият чипс обикновено се пържи, т.е. загрява се на висока температура. Това може да произведе акриламид – вещество, за което е доказано, че е канцерогенно. Няма законово предписана гранична стойност за излагане на акриламид.
Просто направете сами зеленчуков чипс
Много калории, подобрители на вкуса, акриламид: промишлено произведеният зеленчуков чипс не е здравословен. Освен това те обикновено са значително по-скъпи от картофения чипс. Ако искате да похапвате евтино и по-здравословно, най-добре си пригответе чипса сами на фурна – предимството е, че знаете точно какво има в него. Важно: За да е хубав и хрупкав чипсът и да не загори, печете/сушете зеленчуците възможно най-внимателно на не много висока температура.
Освен червено цвекло, моркови и пащърнак, подходящи зеленчуци са още сладките картофи, ерусалимският артишок, къдравото зеле или савойското зеле. Основна рецепта: Почистете любимите си зеленчуци и ги нарежете или настържете на тънки, равномерни филийки. Смесете малко зехтин със сол, черен пипер и подправки по ваш избор (например червен пипер или къри на прах) и мариновайте зеленчуците с тях. Разпределете в тава, застлана с хартия за печене и печете на 120 градуса около 45 минути.
