in

Зеленчуци: най-здравословни сурови или варени?

Здравословно хранене: Кои зеленчуци са по-здравословни сурови или варени

Суровата храна и зеленчуковите напитки са здравословни, без съмнение! При някои видове зеленчуци обаче все пак си струва да ги сготвите заради витамините. Или да се пържат като картофи...

Как трябва да приготвя кои зеленчуци, така че да са особено здравословни?

Raw те прави щастлив – поне така казват звезди като Деми Мур или Гуинет Полтроу. Експерти по суровоядство като д-р Норман Уокър от САЩ.

Все още ли ви е позволено да извадите тигана и тенджерата за вашите зеленчуци с чиста съвест? „Абсолютно“, казва диетологът и екотрофолог Ирис Ланге-Фрике (www.irislange.com). „Идеалното меню се състои от 30 до 50 процента сурова храна. Останалото е за предпочитане да се сготви.“

Експертът обяснява и защо: „Някои хранителни вещества като протеини, бета-каротин и някои ензими могат да се усвоят много по-добре от тялото, когато храната е сготвена. Също така, много хора получават стомашни проблеми от яденето на твърде много сурова храна. Защото, за да разгради и преработи растителните фибри, стомашно-чревният тракт е много по-натоварен, отколкото при варените зеленчуци.

Въпреки това суровоядството определено има своите предимства: Осигурява дълготрайно усещане за ситост. Освен това в зеленчуците се запазват чувствителните на топлина витамини и минерали, които бързо се губят при готвене.

Ето защо Lange-Fricke препоръчва: „Когато готвите зеленчуците си, не ги давете във вода. Зеленчуците се нуждаят от цвят и хапка, тогава те също имат вкус и хранителни вещества. Получавате най-добре и двете, като задушите или готвите на пара.“

Нашият експерт разкрива за кои зеленчуци си струва да оставите печката на студено – и къде малко топлина е по-добрият избор.

Спанак

Чувствителните го обичат по нежен начин

Сурови: Зелените листа съдържат много желязо, витамин С, калий, магнезий и бета-каротин. Хранителни вещества, които са напълно достъпни за организма в суров вариант.

Готвено: Спанакът съдържа оксалова киселина, която причинява затъпяване на зъбите и предотвратява усвояването на калций в тялото. Тази киселина се разгражда от топлина. Недостатък: спанакът бързо губи ценните си хранителни вещества, когато се готви.

Заключение: Най-добре се консумират сурови или за кратко бланширани или приготвени на пара. Замразеният спанак се нагрява само, не се вари.

Картофи

По-добре не стигайте до тях твърде рано

Суров: Грудката съдържа отровния алкалоид соланин. Картофеното нишесте се разгражда само по време на готвене. Преди това картофът е негоден за консумация.

Сготвен: Повечето от съдържащите се витамин С, калий и протеини се намират в кожата, така че я пригответе необелена, ако е възможно. Ако ще са на парчета: най-добре ги нарежете на ситно!

Заключение: Идеални са тънки парчета картофи с кожа, които се загряват за кратко в горещо висококачествено масло. По-малко калории, но и пълни с хранителни вещества: картофи в яке. Най-добрият избор: Домашни пържени картофи – с кора!

Червен пипер

Тя се държи твърдо, но е чувствителна

Сурови: Чушките са пълни с чувствителен на топлина бета-каротин и витамин С. И двете бързо се унищожават по време на готвене. Проблемът: твърдата черупка е трудна за смилане от повечето хора сурова.

Варени: Във водна баня хранителните вещества умират бързо. По-добре: задушете или запечете чушките за кратко в малко олио, докато кората покафенее и след това обелете.

Извод: Ако можете да поемете, отхапете суровите чушки. Кратко изпечената шушулка е по-смилаема и все още здравословна.

Броколи

Всеки, който му даде пара, ще бъде богато възнаграден

Сурово: желязо, калций, витамин С, калий, магнезий и гликозинолати (предпазват от рак на дебелото черво) се събират в броколите. Чувствителните към топлина вещества се запазват напълно само когато са сурови. Уловката: невареното зеле причинява газове.

Варени: Затоплените цветчета са по-лесни за стомаха. За да не се изгубят хранителните вещества във водата, броколите се задушават само за кратко или на пара.

Извод: След кратка парна баня броколите са най-усвоими, но не губят ценните си витамини.

Моркови

Горещите моркови търсят нежна мазнина

Сурови: Точно така, морковите съдържат много витамин А и бета-каротин и затова са полезни за очите – стига предварително да потопим моркова в малко масло. Витамин А е един от мастноразтворимите витамини и просто би останал неизползван без правилния съпровод.

Варени: Хранителните вещества в морковите са напълно достъпни, когато се загреят за кратко. Както при картофите, важи следното: оставете кората, защото там се намират повечето витамини. Но: Приготвени в тенджера, много хранителни вещества се отделят във водата. Това не се случва в тиган или готварска печка на пара.

Извод: морковите се сервират задушени за кратко с малко мазнина или задушени с масло.

Лук и чесън

Нуждаете се от топлина, дайте острота

Сурови: Съдържащите се сулфиди развиват своя пълен антибактериален, съдово-защитен ефект дори в сурово състояние. Но: Чесънът и лукът не се понасят добре, когато не са сготвени и бързо причиняват газове.

Варени: Дуото е много по-смилаемо, когато е сготвено. Ако и двете не се загреят твърде рязко, здравословните съставки не се губят. Тъмно изпечени, те стават горчиви и развиват канцерогенни вещества.

Заключение: Стъкленият лук и леко кафявият чесън са идеални. Особено при запичане на месо, двете се добавят само в края.

Тиквички

Котлонът днес е изключен

Сурови: Пресните тиквички съдържат магнезий, желязо, витамин С и калий. Тялото вече може напълно да абсорбира и използва всички хранителни вещества, когато зелените са все още в сурово състояние.

Сготвени: За тези, които смятат тиквичките за твърде блудкава, когато се ядат сурови: тиквеното растение развива повече вкус при нагряване, но ценните хранителни вещества се разграждат също толкова бързо. Следователно важи следното: краткостта е подправката.

Заключение: Зелената пръчка е непобедима като сурова храна, например в салата, подправена с малко чили. Но също и задушени за кратко с малко масло, тиквичките осигуряват много минерали и витамин С.

Домат

Горещо, по-горещо, домат!

Сурово: Това червено чудо съдържа почти всичко: витамин С, калций, калий, магнезий и най-доброто ни оръжие срещу рака, ликопен! За съжаление съдържа и токсина соланин, който се крие в зелените части на домата – затова те винаги трябва да се отстраняват.

Готвено: Предотвратяващият рак ликопен става още по-достъпен за тялото, когато доматът се нагрее. За да не се загубят напълно другите хранителни вещества, растението нощница е най-добре първо да се запари и след това да се преработи допълнително.

Извод: Ето какво прави червената ни министърка на здравеопазването уникална: Обича да й се готви и става още по-здрава с всяка минута в топлата тенджера. Паста с доматен сос? Страхотно, това прави домата още по-здравословен

Аватар снимка

Написано от Джон Майърс

Професионален готвач с 25 години опит в индустрията на най-високи нива. Собственик на ресторант. Директор за напитки с опит в създаването на национално признати коктейлни програми от световна класа. Писател на храни с отличителен глас и гледна точка, насочени към готвача.

Оставете коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани *

Наука за плодови ябълки: 10-те най-популярни сорта ябълки

Ето защо сьомгата е най-токсичната храна в света