John Myers
В днешно време можете да си купите еленско месо през цялата година. Извън съответния ловен сезон обаче вкусното месо обикновено се предлага само дълбоко замразено. Качеството не страда от това, но всеки, който иска да приготви прясно убит елен, елен, заек, дива свиня или диви птици, трябва да знае ловния сезон за най-често срещаните видове дивеч.
Сърна: ловен сезон от средата на май до януари
Еленското месо е един от най-популярните видове дивечово месо, като пиковият сезон е около Коледа. Филето и бутът са особено считани за деликатеси. Еленското месо се характеризира с фина влакнеста структура, тъмночервено е на цвят и е ароматно.
Елен/Благороден елен: Ловният сезон от юни до края на януари
При благородния елен особено популярно е месото от по-млади животни с тегло до 90 килограма, тъй като кафяво-червеното месо е много фино влакнесто. Вкусът е по-силен от този на сръндак, дивечовото месо на мъжките елени може да придобие особен вкус през сезона на бръснене. Нашият съвет за рецепта: Печено еленско месо.
Глиган/глиган: ловен сезон от средата на юни до края на януари, прасенца: целогодишно
Месото от възрастни глигани се счита за негодно за консумация. Глиганите и младите животни се считат за деликатес. Дивечовото месо, ако се маринова интензивно, има много пикантен вкус и е изключително сочно.
Заек: ловен сезон от октомври до края на януари
Зайците на възраст не повече от осем месеца дават най-доброто месо. Тогава дивечовото месо се променя от наситено червено до тъмно червено. Вече интензивният вкус става по-силен с възрастта.
Диви зайци: ловен сезон от средата на юни до края на март
Дивите зайци все повече се изместват от отглеждани във ферми, чието месо е достъпно през цялата година. Дивечовото месо се различава значително от заешкото по леко сладкия си вкус. И двете животни често се предлагат с козината си при поискване.
Дива патица: ловен сезон от септември до средата на януари
Месото на дивата патица е по-мускулесто и има по-малко мазнини от това на селскостопанските животни. Полът на животните не оказва влияние върху качеството. Еленското месо обаче може да се приготви по същия начин: сервират се печени цели или само гърди или бут.
Фазан: Ловен сезон от октомври до средата на януари
Фазанът е типична дива птица през зимата. За разлика от много други видове дивеч, месото на мъжките фазани се смята за по-вкусно от месото на женските. Месото на по-младите животни също е особено крехко, докато това на по-възрастните животни се използва главно за овкусяване на бульони и бульони.
