Crystal Nelson
Дефицитът на витамин D е широко разпространено заболяване – всеки пети човек в Германия страда от недостиг на витамина. Хранителните добавки могат да помогнат. Но има ли алтернатива на растителна основа? Има ли – гъбите могат да съхраняват много висока доза от този важен витамин и затова са идеалният източник на витамини, особено в тъмния сезон.
Витамин D се абсорбира през нашата кожа и пряката слънчева светлина. Останалата част получаваме чрез храната. Това не е проблем през лятото, но през зимата слънцето не е достатъчно интензивно и е твърде малко, за да задоволи ежедневните ни нужди от витамин D. За съжаление, има само няколко храни, които съдържат естествен витамин D. Това включва риба, но също така яйца и гъби. Сьомгата и дивата сьомга, както и скумрията, рибата тон, змиорката и сардините са сред най-добрите източници на витамин D сред рибите. Сьомгата съдържа 640 IU витамин на 100 грама, измерено спрямо необходимото дневно количество витамин D от 800 IU, проблемът става очевиден; едва ли можем да ядем достатъчно, за да покрием бюджета си за витамин D. Трябва да се намери решение – и то идва неочаквано под формата на гъби. Малките пластинчати растения се оказват истински чудотворни хранилища на важни витамини.
Дефицит на витамин D – какво е това?
Състоянието на витамин D се определя чрез измерване на концентрацията на 25 (OH) D в кръвния серум. Препоръчителна стойност от по-малко от 20 ng витамин D на милилитър се нарича медицински дефицит на витамин D; стойност под 10 е сериозна недостатъчност. За достатъчно количество витамин стойността трябва да бъде най-малко 30.
Ако не се излагаме достатъчно често на пряка слънчева светлина или използваме слънцезащита, рискът от дефицит е голям. Всеки, който също яде вегетарианска или веганска диета, не може дори да се върне към рибата като възможен източник на витамин D.
Гъбите като запаси от витамин D
Гъбите неочаквано измислят решението. Пластинчатите растения могат не само да произвеждат голямо количество от витамина, но и да го съхраняват за една година. Това означава, че те могат да ни служат постоянно като доставчик на витамин D. Особено полезен, когато навлизаме в тъмния сезон и броят на слънчевите часове пада до годишния си минимум и се борим да усвояваме и произвеждаме достатъчно витамин D по естествен път.
Изследователите са установили, че гъбите, изложени на пряка слънчева светлина в продължение на шест часа на ден в продължение на два дни, имат значително по-високи нива на витамин D. Най-високото ниво е в гъбите шийтаке от 100 IU (международни единици) на 100 грама до 46,000 100 IU на 800 грама. Препоръчителната дневна стойност на витамин D за възрастен е около IU. Така гъбата се превръща в отличен източник на витамин D и е начело в списъка с храни, които осигуряват нашето снабдяване.
Гъбите като доставчици на витамин D: как работи?
Гъбите естествено съдържат ергостерол, предшественик на витамин D. Витамин D2 се образува при излагане на пряка слънчева светлина. За да се постигне възможно най-висока концентрация на витамин D в гъбите, те трябва да се нарежат и да се поставят равномерно върху равна повърхност на слънце с ламелите нагоре. В два последователни дни гъбите се излагат на пряка светлина в продължение на шест часа – ако този период се надвиши, съдържанието на витамин D отново пада поради прекаленото излагане на слънце. След това гъбите трябва да се изсушат напълно и да се съхраняват херметически. Дори малко количество от около 10 грама на ден покрива дневната нужда на човешкото тяло от витамин D. Сушените гъби могат просто да се използват като съставка при готвене и не изискват специална обработка.
Витамин D2 или витамин D3?
Витаминът, който се образува в гъбите, е витамин D2. Витамин D3 се намира в мазната риба, а също и в хранителните добавки. Важна разлика? Не за телата ни. Нашият метаболизъм може да преобразува и двата вида в активен витамин D с помощта на ензими. Най-голямата разлика между двата витамина е дълголетието и времето, през което остават в кръвта. Витамин D3 остава в кръвта ни няколко месеца, докато витамин D2 се разгражда за няколко дни. Досега не може да се установи конкретно предимство на един витамин пред друг.
