Какво е акриламид? Лесно обяснено

Акриламид - какво е това?

• Акриламидът е молекула, използвана в химическата промишленост за бои и пластмаси, наред с други неща.
• В чистата си форма акриламидът е бял прах. Произвежда се синтетично.
• Въпреки това, акриламидът може да се образува и при нагряване на нишестени храни.

В какви храни се съдържа акриламид?

• Акриламид може да се образува при нагряване на нишестени храни. За да бъдем по-точни, той се прави от аминокиселината аспарагин, която се съдържа главно в картофите и зърнените култури. Захари като фруктоза и глюкоза насърчават образуването на акриламид.
• Акриламидът се образува чрез сухо нагряване при температура от 120 градуса по Целзий. Над 180 градуса се образува особено голямо количество акриламид. Веществото се образува особено при пържене, печене, печене, печене и скара.
• Картофените продукти като пържени картофи и чипс са особено засегнати, но също и хлябът и хрупкавият хляб. Тези продукти се загряват на сухо, тоест без добавяне на течност, както е при готвене. Акриламидът се образува в хрупкавия, кафяв външен слой.

Вреден ли е акриламидът?

• Предполага се, че акриламидът е канцерогенен и атакува генома. Към днешна дата обаче това е доказано само при експерименти с животни.
• Няма доказателства, че честата консумация на засегнатите храни причинява вреда.
• Въпреки това се прилага условието съдържанието на акриламид да бъде възможно най-ниско.