Какво е обогатено тесто?

Какъв вид текстура има обогатеното тесто и защо?

Обогатеното тесто започва като постно тесто, но има по-висока концентрация на мазнини, захар и млечни продукти. Това тесто създава супер мека вътрешност с нежна трохичка. Често се нарича „тесто на вълни“, тъй като тестото е толкова меко, че просто се издува и се разкъсва толкова нежно.

Какво е пример за обогатено тесто?

Кифлички за хамбургер, кифлички за хотдог, кифлички, хляб за сандвичи, тортили и плосък хляб са примери за обогатено тесто.

Каква е разликата между постно тесто и обогатено тесто?

Постният хляб съдържа малко или никаква мазнина, а наличната мазнина често се дължи на маслото. Помислете за пита, чабата или хубав хрупкав хляб. Обогатеният хляб, от друга страна, съдържа висок процент мазнини – най-често благодарение на яйца, мляко и/или масло – и също така е по-сладък от постния си аналог.

Как да разберете кога тестото е обогатено?

За разлика от толкова много десерти, клечка за зъби, поставена в центъра, няма да ви каже дали обогатените хлябове и сладкиши са правилно изпечени. Най-добрият начин да определите готовността е да използвате термометър! Отнасяйте се към сладкиша си като към добра пържола и залепете термометър в гъстата част: обогатените теста обикновено се приготвят около 185° F.

Постно или богато е тестото за пица?

Пицата обикновено се прави с постно тесто. Постно тесто е такова без или с много малко съдържание на мазнина. Приготвя се от 3 основни съставки – брашно, вода и мая.

Бриошът обогатено тесто ли е?

Това маслено френско тесто е обогатено с яйца, захар и много масло.

Обогатеното тесто отнема ли повече време за втасване?

Обогатеното тесто изисква малко повече работа, отколкото нормалният хляб, и отнема повече време, за да втаса, но си заслужава усилието. Добавянето на мазнина и захар придава на хляба нежна, жълта трохичка и мека, наситено оцветена коричка.

Обогатеното тесто ще втасва ли в хладилника?

Докато температурата в хладилника ви е над 34 градуса, тестото с мая ще втаса. Това е така, защото дрождите само се забавят, докато се охлаждат, но не стават латентни, докато не достигнат 34°F. Покачването ще бъде бавно, но ще се повиши. Това е така, защото скоростта на втасване на тестото е по плъзгаща се скала.

Колко дълго можете да съхранявате обогатено тесто?

Въпреки че все още може да има активност на дрождите след около седмица, съставки като млякото могат бързо да се развалят, така че не е препоръчително да печете и ядете обогатено тесто, след като е престояло в хладилника повече от 5 дни. Ако решите да ядете обогатено тесто след този период от време, правите го на свой собствен риск.

Как обогатявате тестото за хляб?

Съвети за печене с обогатено тесто:

1. Първо омесете брашното и водата.
2. Използвайте стоящ миксер.
3. Добавете допълнително мая.
4. Очаквайте по-дълъг ръст.
5. Охладете тестото преди да го оформите.
6. Изпечете обогатено тесто в тава за хляб.

Обогатеното тесто има ли нужда от повече месене?

Какво може да е трудно за обогатеното тесто: Поради допълнителните мазнини, обогатеното тесто изисква повече месене, за да развие глутен. Така че се пригответе за тренировка за бицепс и отделете време да омесите старателно или използвайте миксер.

Защо моето обогатено тесто е толкова лепкаво?

Тестото ви може да стане лепкаво, когато добавите твърде много вода или брашното не е подходящо за вида тесто, което правите. Прекомерното втасване или ферментиране на тестото също може да доведе до отслабване на структурата на глутена, причинявайки лепкаво тесто.

Какво правят яйцата в обогатено тесто?

Карамелизира се повече и става по-хрупкав. Хлябовете, които съдържат яйца, не трябва да се пекат при много високи температури, тъй като коричката може да потъмнее твърде скоро. Яйцата също добавят вкус, който работи добре в обогатено тесто. Жълтъкът е частта, която допринася най-вече за вкуса, тъй като белтъкът е доста мек сам по себе си.

Как да разберете дали обогатеното тесто е достатъчно омесено?

След като месите тестото няколко минути, го натиснете с пръст. Ако вдлъбнатината остане, тестото все още се нуждае от още работа. Ако се върне в първоначалната си форма, тестото ви е готово за почивка.

Как се меси обогатено тесто на ръка?

Как да накарате обогатеното тесто да втаса по-бързо?

За да втаса тестото по-бързо, започнете с предварително загряване на фурната на най-ниската температура за 2 минути. Тъй като фурната се загрява предварително, оставете тенджера с вода да заври и след това я изсипете в подходящ за фурна съд. След това изключете фурната и поставете в нея съд, пълен с вода, докато приготвяте тестото.

Може ли обогатеното тесто да втаса за една нощ?

Можете да го направите един ден напред и да го охладите за една нощ. Или охладете тестото до стайна температура, преди да го оформите, или го оформете студено, но предвидете допълнително време за втасване. (В крайна сметка ще стане прекалено устойчив дори в хладилника, така че го правете само един ден по-рано, максимум.)

Можете ли да оставите обогатеното тесто в хладилника за една нощ?

Определено не е безопасно да оставяте обогатено тесто да престои повече от няколко часа. Тъй като това тесто често съдържа съставки, които могат да се развалят бързо, е по-вероятно да се превърне в среда за размножаване на бактерии, така че трябва да го съхранявате в хладилника си, ако искате да го запазите безопасно за ядене.

Кога трябва да се добави мазнина към обогатено тесто?

Може да се добави малко олио или лъжица масло в началото на бъркането. Докато голямо количество мазнини трябва да се добави след известно развитие на глутен. Глутенът се произвежда от два протеина, работещи заедно (глутенин и глиадин). Веднага след като добавите вода към брашното и го хидратирате, те започват да образуват глутен.