John Myers
Шафранът е подправка и се получава от цветните близалца на едноименното растение минзухар. Жълтият му цвят и интензивният му ароматен аромат са характерни за „кулинарното злато“.
Интересни факти за шафрана
Произходът на шафрана първоначално е от гръцкия остров Крит. Благородната подправка се разпространява бързо по времето на древните египтяни и още тогава се счита за изключително ценна. Заради жълтия си цвят шафранът се свързвал особено с гръцките и вавилонските владетели, тъй като жълтото се смятало за свещения цвят на владетелите по това време. Днес шафранът се отглежда и събира главно в Иран, Кашмир и Средиземноморието. Средата на октомври е времето за прибиране на реколтата от шафран. Прибирането обаче трябва да се извърши бързо, тъй като е възможно само в началото на дву- до триседмичния период на цъфтеж за добро качество на нишките.
Съвети за пазаруване и готвене на шафран
Вкусът и миризмата на шафрана обикновено са много различни. Докато ароматът се характеризира със своя интензивен, доста цветен аромат, пикантно-тръпчивата нотка доминира във вкуса. Внимавайте с шафрана, тъй като твърде много шафран може да вгорчи ястието ви. Освен това не преварявайте шафрана, за да запазите ароматния му аромат. Страхотна лесна рецепта е ризотото с шафран, при което готвите само червените нишки за около 12 до 15 минути. Ако искате да се отдадете на специалитета на шафрана и да го сервирате елегантно като в ресторант, опитайте нашата рецепта за сладки круши с шафран или вкусни резени сьомга с шафран. Чаят от шафран е популярна напитка в ориенталските страни – смята се, че има ефект на подобряване на настроението.
Съхранение и издръжливост
Пазете шафрана от светлина и влага при съхранение. Червените конци се съхраняват най-добре на тъмно място в херметически затворени метални или стъклени буркани. Подправката не губи нито цвят, нито аромат и се съхранява до три години дори отворена.
