Какво е Sole?

Всеки, който обича да яде риба, оценява морския език като истински деликатес. Тук можете да разберете откъде идва плоската риба, какъв е вкусът й, как да разпознаете пресните екземпляри, когато ги купувате и как да приготвите морски език.

Интересни факти за морския език

Морският език принадлежи към семейството на плоските риби и се среща главно в Северно море, в Средиземно море и на източния бряг на Атлантическия океан. Ядливата риба се характеризира с бяло, обезкостено и много крехко филе с лек орехов вкус. Цялата подметка е лесна за работа, дори и за неопитни, тъй като рибата лесно се филетира. Възрастните екземпляри достигат дължина около 60 сантиметра и обикновено тежат до два килограма. Тялото е с овална форма с малка глава и опашен плавник – наподобяващ език, откъдето идва и името. Перките минават по целия корем и гърба.

Закупуване и съхранение

Повечето риби в германската търговия идват от германското Северно море и от риболовните райони край бреговете на Холандия и Белгия, като морският език се предлага пресен и замразен през цялата година. Има риск от объркване с по-евтината подметка, която е по-широка и по-заострена в главата. Пангасиусът също понякога се обявява за фалшив морски език. Можете да разпознаете пресния морски език по червените до розови хриле, неповредените люспи и незатворените очи. Препоръчва се повишено внимание, ако има силна миризма на риба, тогава стоките обикновено се развалят. Най-добре е прясният морски език да се обработва веднага, най-късно след една нощ в хладилник. Остатъците от храна като морски език на скара можете да се насладите на следващия ден, ако спазвате правилата за претопляне на риба.

Съвети за готвене на морски език

Поради твърдото си месо, морският език може да се приготвя като писия на скара, която също е плоска риба. Рибата е много подходяща и за пържене. Филетата отнемат само около пет до седем минути на страна, за да се приготвят на средно силен огън до златисто кафяво. Можете също така да задушите, приготвите на пара или да поширате рибата. Лимон, масло, билки, сол, черен пипер и каперси са подходящи за подправка, картофено яке и салата вървят много добре като гарнитура. Нашият съвет за рецепта: единствен тиган.

В идеалния случай рибата трябва да е готова за готвене от търговеца на дребно. Ако искате да го направите сами, потопете за кратко опашната перка в гореща вода и изстържете кожата към главата с опакото на ножа: след това тя може лесно да се съблече, като издърпате опашната перка. След това отделете двете филета от дебелата централна кост.