John Myers
Много дебати за храненето сега са емоционално натоварени и не са много фактологични. Най-добрият пример е пшеницата: нездравословна или не? По този въпрос има различни мнения. Ние осветляваме фактите.
Вярно или невярно: нездравословна ли е пшеницата?
Нездравословна пшеница, добра спелта: От няколко години много хора предпочитат спелтата пред класическите пшенични рулца. Това решение често се основава на факта, че спелтата има по-добра репутация. Смята се за по-естествено, а според Хилдегард фон Бинген дори лековито, а поради почти идентичните си хлебопекарни свойства е перфектната алтернатива на уж нездравословното жито. Това, което мнозина пренебрегват: Лимецът, използван днес, много често се кръстосва с пшеница. Всеки, който се притеснява да избягва глутена, трябва да знае, че лимецът съдържа дори повече от него, отколкото пшеницата. Следователно и двете не са подходящи за рецепти без глутен.
Колко здравословно се пише?
Спелтата е зърно с доста здравословни съставки. Лимецът съдържа повече протеини от други обикновени зърна като пшеницата. Съдържащите се протеини също са с особено високо качество и лесно се усвояват от организма. В допълнение, брашното от зърно от спелта осигурява важни витамини от група В, витамин Е и различни минерали. Например спелтата е богата на магнезий. Освен това зърното съдържа засищащ груб фураж, но в пряко сравнение по-малко от ръжта например. Както при всички видове зърно, най-много хранителни вещества се осигуряват от пълнозърнестия вариант на брашното от спелта.
Въпреки че лимецът е оригиналната форма на пшеница, някои хора с алергия към пшеница също я понасят добре. Предполага се, че протеиновият състав е различен от този на пшеницата и следователно може да се понася по-добре. За хората с непоносимост към глутен (цьолиакия) обаче спелтата не е алтернатива, защото не е безглутенова храна и дори съдържа повече глутен от пшеницата. Искате ли да печете със спелта? Препоръчваме нашата рецепта за спелта!
В тези случаи житото е здравословно или нездравословно
Въпреки че митът, че спелтата е по-здравословна от пшеницата, може да бъде проследен до изобретателните маркетингови стратези, остава въпросът защо пшеницата се смята за нездравословна за хората. И всъщност има зрънце истина в твърдението. Всеки, който страда от определени заболявания, се справя много по-добре с диета без пшеница. Те включват доказана цьолиакия, алергия към пшеница и непоносимост към пшеница. Но пшеницата може да бъде нездравословна за тялото и при други възпалителни заболявания като диабет, ревматизъм и артроза: особено ако много пшеница и малко храни, които се считат за противовъзпалителни, като зеленчуци, плодове, някои растителни масла и подправки се консумират. Ако сте здрави, не е нужно да разчитате на храна без пшеница и само да си задавате въпроси като „Хляб или кифлички, кое е по-здравословно?“ да посветя.
Защо пшеницата е нездравословна?
Учените усилено изследват защо пшеницата може да причини възпаление в червата, а вероятно и в други части на тялото. Според скорошни проучвания някои протеини като ATI и лектини са сред предполагаемите виновници. Растенията използват тези вещества, за да се предпазят от хищници. Съвременните високопроизводителни сортове пшеница съдържат повече от тези вещества, отколкото древните зърна. Това може да е една от причините, поради които възпалителните заболявания нарастват все повече днес. Ако искате да ядете по-малко пшеница, има много алтернативи. Защо не опитате псевдозърнени култури като амарант, киноа или елда и не се насладите на каша с плодове за закуска вместо обичайната питка със сладко.
