John Myers
Ако искате да приготвите гулаш, качеството на месото е много важно за успеха на ястието. Телешки гулаш или свински гулаш – ние ще ви покажем кое парче месо да изберете.
Месо за гулаш
Хубав, сърдит и дълго задушен – обичате ли гулаш като нас? При задушаване месото става толкова крехко, че в идеалния случай по-късно се топи в устата. За да не стане вашият гулаш прекалено сух или дори жилав и негоден за консумация, е важно да изберете правилното месо. Разфасоването на месото никога не трябва да е твърде постно. Напротив – месото, което е малко на ивици, е много по-добро от месото за гулаш.
Съвет: Естественият желатин се произвежда от съществуващите сухожилия, които преминават през месото по време на задушаване. Така сосът, с който става перфектен гулашът, се свързва добре.
Телешки гулаш
Важно е да закупите парче месо за вашия телешки гулаш, което е идеално за задушаване. Работи най-добре с набраздено месо
- от прасеца
- от врата или от рамото
- от горната или долната черупка
- от така нареченото високо ребро
Съвет: За особено фин и крехък гулаш можете да си купите и кметско парче телешко, което се нарича още пасторско парче.
Свински гулаш
И тук ви препоръчваме да закупите парчета месо, които са добре мраморирани, т.е. Така че можете да сте сигурни, че ще получите крехък и сочен гулаш в чинията си. Следните парчета свинско месо са много подходящи:
- от рамото
- от горната или долната черупка
- от врата
- от прасеца
Ако не сте сигурни, най-добре е да получите съвет от специалистите на месарницата кое месо е най-подходящо за вашия гулаш.
Също смесени
Доброто месо е най-важното, ако искате да приготвите вкусен гулаш. Разбира се, можете да смесите и говеждо и свинско месо – все пак смесеният гулаш е една от класиките на немската кухня. Най-добре е да използвате половин говеждо и половина свинско месо.
Съвет: Вие или някой от вашите гости не ядете свинско, но все пак искате да сготвите смесен гулаш? Опитайте го със смес от телешко и агнешко, при което естествено обръщате внимание и на хубав мрамор.
По-добре не: „Гулашко месо“
Вероятно вече сте го виждали в месарницата или в отдела за месо в супермаркета: вече нарязано на парчета месо, често просто наричано „гулаш“. Съветваме ви да не купувате това месо, дори и да изглежда много практично на пръв поглед – все пак вече не е необходимо да нарязвате парче месо на кубчета. Въпреки това, остатъците от нарязването на различни парчета месо са склонни да намерят място в това „месо за гулаш“. Това има два недостатъка:
- Съдържа постно месо.
- Месните кубчета се готвят по различен начин, защото идват от различни парчета говеждо или свинско месо.
