Бял шоколадов мус с ягоди

• Разтопете белия шоколад на водна баня, оставете да изстине и смесете заквасената сметана с топлия шоколад. Изстържете шушулката ванилия и разбъркайте. Разбийте сметаната до твърд сняг, добавете 1/3 към шоколада и разбъркайте до гладкост. Сложете внимателно останалата част от крема. опасност! Преди да се сложи сметаната, шоколадът трябва да е хладък! Нарежете ягодите на кубчета и ги поставете в амарето, след което изсипете в чаша, настроена на 45°. Напълнете шоколадовия мус в торбички и изсипете върху ягодите. Поставете чашите на хладно място, за да стегне шоколадовият мус.
• Загрейте пудрата захар в тиган, карамелизирайте нарязаните бадеми и ги оставете да изстинат върху хартия за печене и след това ги натрошете.

Шоколадова еспума:

• Разтопете черен шоколад. Оставете млякото, кокосовото мляко и захарта да заври и ги разбъркайте с разтопения шоколад. Оставете да се охлади до стайна температура. Разбийте 50 г белтък на твърд сняг и разбъркайте в сместа. Изсипете шоколадовата маса в уред за сметана и поставете в хладилника за три часа. Използвайте 2 азотни капсули. Разклатете енергично преди употреба! Извадете охладения шоколадов мус от хладилника, покрийте с слой карамелизирани бадеми и след това покрийте с шоколадовия блат. Към него може да се сервира десертно вино.