Пълнозърнести рула с квас

Смесете брашното с водата, докато стане наистина гладко, затворете го херметически и го забравете някъде на стайна температура за поне 3 дни. След това тестото трябва да е пуснало наистина хубави мехурчета и да мирише добре, вече кисело, но повече, за да имате апетит. Мирише малко на прясно изпечен хляб.

Махнете малко от хладката вода и разтворете в нея маята със захарта. Сложете брашното заедно със солта в голяма купа и разбъркайте добре и направете кладенче в средата и в него изсипете втасалото тесто и добавете сместа с маята. Разстелете ечемичния малц около ръба.

Сега добавете половината от водата и омесете всичко добре, за да оформите гладко тесто. Отнема известно време и можете да разберете колко в крайна сметка трябва да добавите глътка вода от време на време - тестото вече не трябва да лепне по пръстите ви.

Сега покрийте тестото и го оставете на топло място за поне 2 часа, тестото трябва да се утрои.

След това застелете тава с хартия за печене и сложете сусама, черния сусам и копъра в купа и разбъркайте. Сега отново омесете тестото много хубаво и го разделете на 9-10 части.

Сега оформете рула от парчетата тесто и след това потопете едно в хладка вода и след това оваляйте в зърнената смес и поставете върху тавата за печене. Сега изрежете горната част на ролцата в кръстосана форма с остър нож и покрийте отново и оставете да втаса за ок. 30 минути.

Междувременно загрейте фурната на 225 градуса и изпечете кифличките на средна решетка за 20-25 минути. И налейте чаша студена вода във фурната, така че веднага да се образува вълна (пара).