Защо ньоките не са паста?

По форма и цвят ньоките напомнят макарони. Те обаче се различават от традиционните видове паста, тъй като не се правят от зърно, а обикновено от картофи. В това отношение те напомнят на картофени кнедли от други регионални кухни. В италианската кухня обаче има и варианти на ньоки, които не се правят от картофи, а подобно на нудълс от твърда пшеница.

В допълнение към ньоките на базата на картофи (gnocchi di patate), в регионите Фриули-Венеция Джулия, Венето и Трентино-Южен Тирол са популярни и ньоки, подобни на хлебни кнедли с галета, т.нар. gnocchi di pane. Зеленият вариант със спанак също е широко разпространен в Южен Тирол. Дори преди картофите да бъдат въведени в Европа през 16 век, се казва, че в Италия са били известни различни малки кнедли, наречени ньоки.

За производството на класически gnocchi di patate в Италия се използват восъчни картофи, а в Германия - брашнени картофи. Все още горещите картофи се пасират и след това, в зависимост от рецептата, се омесват в маса със съставки като яйце, брашно, картофено нишесте или пармезан. От това се оформят рулца с диаметър сантиметра и половина-два, които се нарязват на малки филийки. В традиционния производствен процес, заготовките за ньоки след това се притискат към гладка повърхност, настъргана с брашно, като се притискат в средата, за да им се осигурят канали – това увеличава повърхността на отделните кнедли. След това ньоките се варят в леко вряща подсолена вода за около 5 минути. Можете също така да подобрите тестото със сладки картофи, червено цвекло или – както в нашата рецепта за ньоки с тиква – с тиква.

Ньоките могат да се сервират като гарнитура към различни ястия – например с плънка от орехи и горгонзола по нашата рецепта за ньоки – или самостоятелно, например с масло от градински чай. Малките картофени кюфтенца могат да се изпържат и в тиган или да се приготвят на гратен. За запеканка с ньоки сложете домашни или купени ньоки в огнеупорен съд, залейте ги със сметана и тази основа поръсете с настърган кашкавал. След това гювечът с ньоки се гратинира във фурната, докато слоят сирене придобие лек златистокафяв цвят.