John Myers
Ето няколко съвета, които трябва да имате предвид:
От една страна шницелът трябва да се нареже възможно най-тънко и леко да се начука. Това леко начупва влакната на месото и ги предпазва от свиване при печене.
От друга страна, потупването ви дава еднакво плътен шницел, тъй като е крехък и сочен отвътре и хрупкав и хрупкав отвън.
Важно: Когато чуквате, използвайте плосък и гладък чук за месо, а не назъбената страна. Това разрушава структурата на месото, което може да има отрицателен ефект върху вкуса и усещането в устата.
Защо да чукате шницел под фолио?
Съвет от главния готвач: поставете парчето месо в торбичка за фризер преди поставяне, по желание между два слоя фолио. Това ще предотврати разпръскването на месния сок и залепването на малки парчета месо върху чука.
Защо омекотител за месо?
Профилните крехки меса се използват предимно за омекотяване на жилави, т.е. парчета месо с много съединителна тъкан. Чук за месо се използва и за омекване на жилави парчета месо. Благодарение на по-малката, силно профилирана ударна повърхност и по-дългата ръкохватка ефектът му е значително по-силен.
Защо превръщате шницела в брашно?
Редът на паниране е винаги: първо брашното, после яйцето, после галетата. Брашното гарантира, че яйцето вече не се плъзга от повърхността на месото, а залепва здраво. Яйцето ще действа като лепило за галетата.
Може ли да се панират шницели без брашно?
Винаги панирам шницела без брашно и става чудесно. Здравейте, разбира се става и без брашно. В противен случай, малко приключенска алтернатива *кашлица* би била, че можете да направите и панировка със ситно натрошен чипс или ядки.
