Диви ролца за закуска

Изберете буркан с капак. Отворът трябва да е малко по-голям от този на нормална бутилка. Трябва да има място и в горната част на чашата, когато течността е в нея. Претеглете водата. Използвайте топла вода. Но не трябва да е повече от 40 ° C. Медът също не обича твърде гореща вода. В топла вода обаче се разтваря по-лесно. Точно това правим сега: медът се разбърква във водата.

Не белете ябълките твърде тънко. Моля, не мийте твърде старателно преди това, ако изобщо го правите. При ябълките също зависи от това колко време са събрани и колко време са били съхранявани. Разбира се, когато ябълката е прясно набрана, по нея има най-много диви дрожди. С времето обаче това отшумява. Следователно информацията за времената на ферментация е променлива и зависи от възрастта на ябълките. Органичното качество играе роля поради факта, че не се използват пестициди. Стафидите също са с мая, но в тази рецепта са с овкусители.

Оставете ябълките настрана и ги използвайте другаде. Сложете купичките в медената вода заедно с няколко стафиди. За затваряне на капака. Сега бурканът ще стои на топло в кухнята три-четири дни. Минаха четири дни за ролките на снимките.

Първите 24 часа обикновено не се случват много, но след това го разклащайте поне на всеки 12 часа и след това изпуснете "парата" и отворете капака, за да не се скъса бутилката и да влезе свеж кислород в чашата. Времето за престой зависи от развитието на дрождите. Можете да проверите това, като отваряте чашата на всеки 12 часа. По време на теста за миризма ще откриете, че в един момент мирише на ябълков сайдер. Тогава сте на прав път. След три-четири дни се прецежда, като течността се събира. Кората на ябълката се отстранява и се изхвърля. (Трудно е да извадите надутата ябълкова кора от нормална бутилка.)

Ако искате да продължите да използвате водата с маята, сложете ни малко повече и сложете около 100 грама в хладилника. Активира се отново с около 200 грама допълнително медена вода, няколко стафиди и затопляне.

Сега водата с маята е престояла в кухнята 48 - 72 часа. След това се извършва втората стъпка. Премерете ръженото брашно и го разбъркайте добре с вряща вода и мед. Престоява с капак до водата с маята в кухнята за 24 часа.

Претеглете водата с маята. Разбърква се с бульона, добавя се брашното и накрая солта. Смесете всичко и месете, докато получите гладко тесто. Тестото ще бъде много влажно и лепкаво.

Оставя се покрито на топло за три часа. Разтегнете два пъти (на всеки час) и сгънете отново. След втория път се намазва с масло и се покрива и се оставя да престои 12 часа на стайна температура. Ако не можете да продължите да работите върху тестото след 12 часа, можете да го поставите отново в хладилника за до 12 часа.

След като бъде поставено в хладилника, оставете тестото да се аклиматизира на стайна температура за около 20 минути. Поставете тестото върху набрашнена работна повърхност и нарежете 90 г тестени парчета. Точете парчетата тесто първо кръгли, а след това продълговати. Оваляйте кръгче в овесените трици върху чиния и поставете върху набрашнена кухненска кърпа. Издърпайте кърпата нагоре в гънка между частите тесто (вижте снимките), така че да не се разпръснат. Оставете да престои на топло за два часа. Или една нощ в хладилника, защото можете да започнете да печете на следващия ден.

Извадете парчетата тесто, ако са в хладилника, и загрейте фурната до 230 ° C. Докато фурната се загрява, парчетата тесто ще се аклиматизират. След това поставете върху тава с хартия за печене. Нарежете. Във фурната, първоначално за 10 минути на пара. Намалете температурата на 200°C. Отворете вратата на фурната и изпуснете парата и печете още 15-20 минути.

Втората ми рецепта с дива мая (хляб с квас от лимец и дива мая). Така че отново не трябва да има мая. Водата със спонтанни диви дрожди е добра алтернатива, не само в този случай. Усилията за това са ограничени. Има още една чаша в кухнята. Ако поставите 100 г от него настрани, докато правите тестото, този подход ще остане в хладилника (без ябълковата кора) за добри 2 седмици и след това може да се активира отново и да се увеличи. Тестото обаче се нуждае от по-дълго време за отлежаване, тъй като движещата сила на дивата, спонтанна мая е по-слаба.

Още една забележка за финал: Посочените количества са достатъчни за 8 - 9 питки. Снимките са правени, когато работех с два пъти повече рецепти. Първият блат малко потъмня, затова коригирах температурата и времето за печене. Рулцата са страхотни на вкус и изключително хрупкави. Повечето от тях вече бяха гипсирани след закуска.