Ньоки от див чесън със смес от гъби, грах и гуансиале

Загрейте фурната до 200°. Печете картофите на тава за около 1 час, докато се сварят. Извадете от фурната, разрежете надлъжно още горещите картофи и изгребете с лъжица картофеното месо. Пресоват се през преса за картофи и се смесват за кратко с жълтъка и брашното. Подправете със сол, черен пипер и индийско орехче. Добавете една или 2 люспи масло. Омесете с набрашнени ръце, за да стане тесто. Сложете предварително ситно нарязания див чесън. Нарежете тестото на по-малки порции и навийте на дълги пурички. Нарежете с нож малки парчета с дължина около 5 см. Обичам да оставям ньоките под формата на малки възглавнички. Сложете тенджера с вода и добавете достатъчно сол. Когато водата заври намалете температурата и оставете ньоките да къкри. Разбърквайте от време на време, след около 3-5 минути ньоките изплуват отгоре и са готови.

Докато водата се довежда до кипене. Почистете гъбите и ги нарежете на филийки или парчета с еднаква големина. Грубо нарежете гуансиалето на кубчета. Загрейте зехтина и щипка масло в тиган и запържете гъбите и гуансиалето. Овкусява се със сол и черен пипер и се поставя в купа. Ако е необходимо, избършете тигана и загрейте зехтина. С решетъчна лъжица извадете готовите ньоки от водата за варене директно в тигана и ги запържете. Добавете граха и гъбите. Разтопете малко масло в него и разбъркайте добре. За финал поръсете с пармезан и сервирайте.