Див гулаш с картофи по Валдбургер

Доматите се отстраняват от дръжките, измиват се, обелват се, нарязват се по дължина, отстраняват се зелено-белите дръжки и зрънцата. Нарежете четвъртините на кубчета прибл. 5 мм с размери. Отстранете дръжката на червения пипер, разрежете надлъжно, разгънете, отделете сърцевината, надлъжно на тънки ленти и ги нарежете напречно на малки кубчета. Измийте чушките, отстранете дръжката, разрежете надлъжно, разгънете, изчистете сърцевината, надлъжно на тънки конци и ги нарежете напречно на малки кубчета.

Лукът се обелва и нарязва на малки кубчета. Запържват се добре със слънчогледовото олио. Разбъркайте праха от червен пипер в лука и веднага го деглазирайте с водата. Смесете доматения сок, нарязаните зеленчуци, месото и останалото. Оставете да къкри под капак общо 220 минути и разбърквайте от време на време, за да не загори нещо.

След още 20 минути за виното, лукът се обелва и нарязва на малки кубчета. Запържват се добре със слънчогледовото олио. Добавете кубчетата бекон и ги запържете, докато се ухаят. Деглазирайте с бялото вино, разбъркайте зелето и подправките до ким. Задушете леко с капак, разбъркайте добре от време на време. Ако билката изсъхне, добавете малко вода и вино.

След 185 минути обелете и почистете картофите, нарежете на хапки и смесете с гулаша. След 10 минути загрейте слънчогледовото олио с брашното да се сгъсти и запържете малко в олиото. Не си позволявайте да придобиете тен. Деглазирайте с киселото зеле и смесете със зелето. Оставете да къкри за 10 минути. Извадете скилидките и оставете дафиновите листа. Пресовайте скилидките чесън в гулаша и разбъркайте добре. Разпределете гулаша от зеле и дивеч върху купите за сервиране, гарнирайте, сервирайте и се насладете.