Madeline Adams
С по-късите и студени есенни дни – и особено през мразовитата зима – апетитът за топла, обилна и пикантна храна се увеличава. Също така през тези месеци има добра гама от местни зеленчуци и салати.
Тиквички, патладжани, домати, пресен зелен фасул, краставици? Беше вкусно, но сега времето им свърши. Най-късно до края на септември има липса на светлина и топлина, за да узреят такива летни зеленчуци. Все пак няма причина да изпадате в зимния блус.
Защото сега процъфтяват напълно различни видове зеленчуци: шведско червено и червено цвекло, тиква Хокайдо и тиква, ерусалимски артишок и пащърнак. Да не говорим за видовете зеле, някои от които наистина имат добър вкус едва след първата слана, като брюкселското зеле и къдраво зеле. Така дори и през зимата има достатъчно местни зеленчуци, за да направи менюто разнообразно и разнообразно.
Време е за яхнии, къри и гювечета
Тялото и душата имат нужда от различна храна през зимата: сгряващи гювечи, обилни яхнии, топли супи, пикантни кърита – всичко, което е било немислимо през юни, юли и август. От друга страна, една супа може да бъде истинска утеха за душата, ако поне 28 от 30 дни през ноември ви е студено и сиво.
Кишовете и гювечите също са в сезона. Нищо чудно, защото фурната излъчва уютна топлина, а също и аромат, който кара очакването за яденето да расте.
Едва ли има граници за въображението по отношение на съставките: тестото за киш може да се гарнира с лук, праз, савойско зеле, червено цвекло, спанак или дори кисело зеле. При гювечите разнообразието варира от класическия картофен гратен до печени тиквени филийки и гювечи.
Вкусно зеле: от бяло през червено до зелено
Зимната кухня е традиционно обилна. Но ако не ви харесва прекалено богатото, просто последвайте примера на луксозната гастрономия. Зелето, например, е всичко друго, но не и примитивна, трудно смилаема храна. Звездни готвачи превръщат зелето на пара, варено, гратенирано или сурово в изискани ястия.
Настърганото червено зеле се превръща в деликатес с балсамов оцет, кейлът като къри се превръща в съвсем ново вкусово изживяване. А защо не опитате минестроне с различни видове зеле? Ако се страхувате от метеоризъм: Готвенето на семена от ким противодейства чудесно на това.
Зеленчуците също могат да се съхраняват
Във всеки случай местните стоки осигуряват всичко, от което тялото се нуждае от хранителни вещества. Защото нашите зимни зеленчуци съдържат значителни количества калий, калций, натрий и желязо, както и множество основни витамини. В растенията на открито има и много вторични растителни вещества. Тези вещества, които придават цвят, аромат или вкус на растението, също са важни за човешкия организъм.
Съхранените зеленчуци като моркови или цвекло също допринасят за здравословна диета до пролетта. Лукът и чесънът съдържат сулфиди, фитохимикали, които имат противовъзпалителни, храносмилателни и понижаващи холестерола ефекти. А киселото зеле е истинска витаминна бомба: само 200 грама, изядени сурови, покриват половината от дневната нужда от витамин С за възрастен човек.
