John Myers
Колко неприятно: прясната мая в хладилната част отново е празна. Искахте да изпечете вкусна торта през уикенда. И вие можете – с нашите идеи за заместители на маята.
Подходящият заместител на маята за вашата рецепта
Маята може да се намери в много рецепти като набухвател за тестото и не трябва да се заменя, ако е възможно, за да се постигне възможно най-добър вкус. Ако искате да сте сигурни и независими от наличността в супермаркета, можете да направите своя собствена мая. Приготвянето на водата с мая обаче отнема време. Заместителната суха мая е друга възможност, но не винаги е налична. Със следните алтернативи тестото ви ще стане толкова успешно, колкото и с мая – ако обърнете внимание на няколко неща и изберете правилния заместител на въпросната рецепта.
Бакпулвер и сода за хляб като заместител на маята
Чанти с тези набухватели обикновено има в къщата. И двете позволяват на тестото да втаса добре и преди всичко бързо: вече не е необходимо обичайното време за изчакване, което изисква маята. Използвайте едно пакетче бакпулвер за 500 г брашно или заменете с него половин кубче прясна мая. За това количество брашно вземете 5 г сода за хляб или една чаена лъжичка и добавете 6 супени лъжици оцет или лимонов сок – без киселина содата за хляб няма набухваща сила. Двата праха са подходящи като заместител на прясната мая, особено за леки теста. Можете да ги използвате и ако искате сами да приготвите пица.
Прясна мая срещу суха мая: Каква е разликата?
За разлика от прясната мая (наричана още блокова мая), сухата мая има много по-дълъг срок на годност. Прясната мая има трайност около 12 дни и трябва да се съхранява в хладилник. За сухата мая обаче е необходимо и хладилно съхранение.
Две пакетчета суха мая по 7гр в пакетче отговарят на набухвателността на едно кубче прясна мая. Казват, че за 500 грама брашно стига едно пакетче суха мая или половин кубче прясна мая. Например, ние дозираме набухвателя в нашата рецепта Focaccia Garden. Това обаче може да варира значително в зависимост от рецептата. За рецептата за кнедли с мая по франконски има 30 г мая – три четвърти кубче – и само 300 г брашно.
Друго предимство на сухата мая е, че се дозира по-лесно от блоковата мая. Може и по-добре да се смеси с брашното.
Искате ли да изпробвате вашето домашно тесто с мая в комбинация с рецепта? Тогава препоръчваме нашите вкусни рулца за пица например. Нашият хрупкав хляб без месене е изпечен с прясна мая – но без месене! Защото при “хляб без месене” това практически не се налага! За почитателите на сладките печива препоръчваме нашите рецепти за плетени с мая.
Бира с мая
Добър компромис между „Направи си сам“ и времето е бирата с мая. Отнема само една нощ, за да завършите. Например, ако още в събота вечерта знаете, че искате да печете в неделя, сложете 100 г бира с 5 г захар и 10 г брашно в чаша или купа и затворете буркана. На следващата сутрин можете да използвате бирата с мая чудесно за всички теста, които изискват хлебна мая. Използвайте около 100 ml по-малко течност, отколкото е посочено в рецептата, и оставете тестото да втаса малко по-дълго. По вкусови качества заместителят на маята от бира отговаря на кубчето от хладилния плот. Тези, които не ядат животински продукти, могат да го използват, за да изпекат вкусни вегански канелени рулца, например.
Закваска и закваска за печене
Споменатите алтернативи не са много подходящи като заместители на маята за хляб. Особено тежките теста почти не стават с него. Тук е по-добре да използвате фермент за печене или закваска. Ферментът за печене, наличен под формата на прах, се получава от закваска, която е приготвена с пшеница, жълт грах и мед. Заместителят на маята също се предлага веган и без глутен. По правило за 3 кг брашно са необходими 1 г закваска – следвайте инструкциите на опаковката. Закваската е идеален заместител на маята за печене на вкусни хлябове. Разменете част от течността за основата в рецептата. Нашата рецепта за ръжен хляб с квас разкрива как се приготвя квас. Тези, които бързат, трябва да имат готова закваска в наличност и да имат предвид в деня на печене, че тестото отнема повече време, отколкото с мая.
