John Myers
Киселото мляко първоначално идва от Югоизточна Европа, където се прави от козе, овче или биволско мляко. Днес се използва основно краве мляко, което се смесва с определени млечнокисели бактерии и се оставя да престои два до три часа при около 45 градуса по Целзий. Съдържащата се лактоза се превръща в млечна киселина, а млякото се коагулира и става вискозно.
Има безброй вариации на кисело мляко с твърда и годна за пиене консистенция и с различни нива на масленост: сметана кисело мляко с най-малко 10 процента мазнини, кисело мляко с 1.5 процента мазнини и нискомаслено кисело мляко с 0.3 до 0.1 процента мазнини. Плодовото кисело мляко често съдържа много изкуствени аромати, захар и оцветители вместо пресни плодове.
С около 75 калории на 100 g, киселото мляко е относително нискокалорично. Версията с ниско съдържание на мазнини не е непременно по-добрият избор, тъй като за да гарантират еквивалентен вкус, производителите обикновено смесват добро количество захар. Възможно е нискомасленото кисело мляко да осигурява същия брой калории като киселото мляко с 3.5 процента масленост в съдържанието на мляко.
Високото съдържание на калций в киселото мляко е още един плюс.
Киселото мляко се отличава с висококачествен протеин и важни минерали. Въпреки това, най-голямата му полза за здравето се крие в (пробиотичните) млечнокисели бактерии, които поддържат чревната флора здрава. Проучванията показват, че тази форма на „чревна рехабилитация“ е особено полезна след антибиотична терапия, за да се върне имунната система в релси.
Тялото може да оползотвори най-добре киселото мляко с дясната млечна киселина, тъй като тя също се среща естествено в тялото. За да могат здравословните бактериални щамове да се заселят в червата ви, трябва да се придържате към една марка кисело мляко (а следователно и един бактериален щам) и да ядете около 200 грама от него всеки ден.
Високото съдържание на калций в киселото мляко е още един плюс: минералът укрепва костите и зъбите, предпазва от остеопороза и дори може да изгаря мазнините в тялото. Можете да изгаряте калории още по-ефективно, ако използвате продукти с добавени фибри, като зърнени храни, които са пълни.
Винаги трябва да държите киселото мляко в хладилника.
За разлика от млякото, по-голямата част от лактозата в киселото мляко е ферментирала в млечна киселина. Следователно малки количества кисело мляко се понасят добре и от хора с непоносимост към лактоза (непоносимост към млечна захар). Иначе безлактозното кисело мляко от соево, козе или овче мляко е вкусна и здравословна алтернатива.
искаш ли бебе Тогава трябва редовно да ядете кисело мляко. Скорошно проучване на Харвардското училище по обществено здраве установи, че консумацията на млечни продукти може значително да увеличи шансовете за зачеване.
Последните изследвания показват, че био млякото и киселото мляко, произведени от него, съдържат по-здравословни мазнини. Тези ненаситени мастни киселини понижават нивото на холестерола и по този начин намаляват риска от отлагания в кръвоносните съдове.
Винаги трябва да държите киселото мляко в хладилника. Обикновено остава там три до четири седмици. Не изваждайте кисело мляко направо от буркана или чашата, освен ако няма да го изядете докрай. Иначе в киселото мляко попадат микроби от устата и то се разваля по-бързо.
