John Myers
আমাদের কাছে হিউ সিনক্লেয়ারকে বিশ্বের অন্যতম সুস্বাদু স্বাস্থ্য রহস্যের জন্য ধন্যবাদ জানাতে হবে
ব্রিটিশ জৈব রসায়নবিদ 1944 সালে স্বীকৃতি দিয়েছিলেন যে গ্রিনল্যান্ডের স্থানীয়দের খুব কমই কোনও কার্ডিওভাসকুলার রোগ ছিল। মাছে ভরপুর খাবারই এর কারণ বলে সন্দেহ করেন তিনি। আসলে, আমরা এখন জানি যে এটি মূলত স্যামনের ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিড। তারা রক্তনালী পরিষ্কার করে, রক্ত জমাট বাঁধার বিরুদ্ধে রক্ষা করে এবং কোলেস্টেরলের মাত্রা উন্নত করে। বিশেষজ্ঞরা সপ্তাহে দুবার মাছ খাওয়ার পরামর্শ দেন। 15 গ্রাম স্যামন দৈনিক 500 মিলিগ্রাম ওমেগা-3 ফ্যাটি অ্যাসিডের চাহিদা পূরণ করে।
স্যামনের সাথে শুধু হৃদয় হাসে না
এতে ভিটামিন বি 12 এবং ডি, পটাসিয়াম, জিঙ্ক এবং আয়োডিন রয়েছে এবং এটি খাদ্যের জন্য আদর্শ (এই সমস্যাটির অতিরিক্ত সংখ্যায় চেরি ডায়েট দেখুন): এতে থাকা প্রোটিন ফ্যাট বার্ন বাড়ায় এবং টাইরোসিন সরবরাহ করে, যা শরীরে রূপান্তরিত করে। স্লিমিং এজেন্টের ডোপামিন এবং নরড্রেনালাইন পুনর্নির্মিত।
সর্বাধিক বিক্রিত স্যামন হল বাল্টিক সাগর এবং উত্তর আটলান্টিকের আটলান্টিক স্যামন, যার ওজন 36 কিলো পর্যন্ত
যাইহোক, আমাদের দ্বারা বিক্রি হওয়া আটলান্টিক স্যামনের 90 শতাংশেরও বেশি আয়ারল্যান্ড, নরওয়ে এবং স্কটল্যান্ডের খামার থেকে আসে, কারণ বন্য স্যামন বাঁধ, অতিরিক্ত মাছ ধরা এবং জল দূষণের কারণে বিরল হয়ে উঠেছে এবং তাই ব্যয়বহুল হয়ে উঠেছে।
আপনি খুব কমই চাষ করা এবং বন্য স্যামনের মধ্যে পার্থক্য বলতে পারেন, বিশেষ করে মাংসের রঙ
এটি বন্য স্যামনে কাঁকড়া এবং চিংড়ি এবং তাদের লাল শাঁস খাওয়ার মাধ্যমে ঘটে। ফার্ম স্যামন ফিডে কৃত্রিম রঙের পিগমেন্ট পায়।
আসল বন্য স্যামন এর দাম আছে কারণ এটি বিরল, এর মাংস শক্ত, বেশি সুগন্ধযুক্ত এবং চাষকৃত স্যামনের তুলনায় কম চর্বিযুক্ত
অতএব, যদি সস্তা পণ্যগুলিতে "বন্য স্যামন" লেখা হয়, তবে সংশয়বাদ উপযুক্ত। "ওয়াইল্ড-ওয়াটার স্যামন", "রিয়েল আটলান্টিক স্যামন" বা "ফজর্ড স্যামন" এর মতো শব্দগুলির সাথে সতর্ক থাকুন। তারা শুধুমাত্র বলে যে প্রজনন খামার খোলা "বন্য" আটলান্টিক বা নরওয়েজিয়ান fjords মধ্যে অবস্থিত. টিপ: আপনি যদি বন্য স্যামন এবং আপনার মানিব্যাগ সংরক্ষণ করতে চান, Bioverband Naturland e থেকে কিনুন বা অর্ডার করুন। ভি।
সুশি বুম সালমনকে আরও জনপ্রিয় করে তুলেছে
আপনি যদি নিজেকে সুশি প্রস্তুত করতে চান তবে শুধুমাত্র তাজা মাছ ব্যবহার করুন! আপনি এটির গন্ধ দ্বারা এটি চিনতে পারেন কারণ তাজা মাছ "মাছ" নয় তবে কেবল সমুদ্র, নোনা জল বা সামুদ্রিক শৈবালের সামান্য গন্ধ পায়।
তাজা স্যামন প্রায়ই দক্ষিণ জার্মানিতে আসা কঠিন
তারপর হিমায়িত মাছের জন্য পৌঁছান। এটি তাজা পণ্যের চেয়ে খারাপ নয়, এটি শক-হিমায়িত এবং প্যাকেজ করা হয় যখন এটি এখনও সমুদ্রে "ফসল" তাজা থাকে, যখন তাজা পণ্যগুলি প্রায়শই গ্রাহকের কাছে পৌঁছাতে বেশ কয়েক দিন সময় নেয়। তাজা মাছ ফ্রিজে মাত্র দুই দিন থাকে এবং হিমায়িত মাছ পাঁচ মাস পর্যন্ত ফ্রিজে থাকে।
একটি মিষ্টি এবং নোনতা ডিল মিশ্রণে ম্যারিনেট করা হলে কাঁচা স্যামন এক সপ্তাহ ধরে রাখে
"গ্রাভাড স্যামন" এই স্ক্যান্ডিনেভিয়ান বিশেষত্বের নাম, যা প্রতি কিলো মাছে 6 টেবিল চামচ লবণ, 2 টেবিল চামচ চিনি, প্রচুর পরিমাণে ডিল এবং কালো মরিচ দিয়ে নিজেকে তৈরি করা সহজ। এটি করার জন্য, চামড়ার সাথে ফিললেটগুলিকে পোস্টকার্ড আকারের টুকরো করে কেটে নিন, লবণের সাথে চিনি মেশান এবং এটি দিয়ে মাংসের পাশ ঘষুন। তারপরে আপনি চিনির লবণ এবং ডিল এবং মরিচের সাথে স্যামনের বিকল্প স্তরগুলিকে 2-3 দিনের জন্য রেখে দিন, মশলা এবং ভেষজগুলিকে স্ক্র্যাপ করুন এবং স্যামন ওয়েফার-পাতলা কেটে নিন।
দীর্ঘ শেলফ লাইফ: রেফ্রিজারেটেড বিভাগ থেকে প্যাকেজ করা স্মোকড স্যামন (অন্তত দুই সপ্তাহ)
যেহেতু এই স্যামন সাধারণত ইতিমধ্যে গভীর হিমায়িত করা হয়েছে, এটি কিমা করা মাংসের মতো জীবাণুর প্রতি সংবেদনশীল। এটি যত তাড়াতাড়ি সম্ভব, খোলার সাথে সাথে খাওয়া উচিত। গর্ভবতী মহিলাদের 9 মাস ধরে সুশি এবং ধূমপান করা সালমন এড়ানো উচিত। অতিরিক্ত রান্না করা স্যামনের সাথে কোন ঝুঁকি নেই।
ভাজার সময় ত্বকে রেখে দিন
এটি মাংসকে রক্ষা করে এবং সুগন্ধ ধরে রাখে। আপনার স্যামন ফিললেট হালকা এবং সুস্বাদু হবে যদি আপনি এটিকে ভেষজ (যেমন রোজমেরি, থাইম), লবণ, গোলমরিচ, সামান্য অলিভ অয়েল এবং লেবুর রস দিয়ে অ্যালুমিনিয়াম ফয়েলে মুড়িয়ে 180 মিনিটের জন্য 20 ডিগ্রিতে চুলায় বাষ্প করুন।
