John Myers
দুধ অভ্যাসগতভাবে অনেক বৈচিত্রে ব্যবহৃত হয়: দই, পুডিং, পনির, ক্রিম ইত্যাদি। এই পণ্যগুলি আজ আর বিশেষভাবে প্রাকৃতিক নয়। এগুলি প্রক্রিয়াজাত করা হয় এবং কয়েক সপ্তাহ ধরে সংরক্ষণ করা হয়। এবং যেহেতু দুগ্ধজাত পণ্যগুলি সস্তা হতে হবে, সেগুলি যতটা সম্ভব সাশ্রয়ীভাবে উত্পাদিত হয়। তাই অ্যান্টিবায়োটিক, হরমোন এবং জেনেটিকালি মডিফাইড ফিড ব্যবহার করা হয়। এই হেরফেরগুলি দুধের মানের জন্য মোটেই ভাল নয় তাই এখন দুগ্ধজাত দ্রব্য খাওয়ার বিরুদ্ধে অনেক যুক্তি রয়েছে।
দুধে চর্বি কম এবং পাস্তুরিত হওয়া উচিত
আপনি কি সেই দুধ পানকারীদের মধ্যে একজন যারা সাধারণত তাদের ফিগারের জন্য কম চর্বিযুক্ত দুধ ব্যবহার করেন? এবং আপনি কি ইতিমধ্যে শুনেছেন যে কাঁচা দুধ আপনার স্বাস্থ্যের জন্য বিপজ্জনক এবং তাই দুধ কেনার সময় আপনার শুধুমাত্র পাস্তুরিত দুধ বেছে নেওয়া উচিত?
আপনি যদি এই প্রশ্নের উত্তর হ্যাঁ দিয়ে থাকেন, তাহলে নিচের তথ্যটি আপনার জন্য সত্যিই গুরুত্বপূর্ণ। প্রকৃতপক্ষে, ঠিক উল্টোটা সত্য, কম চর্বিযুক্ত দুধ আপনাকে মোটা করে তোলে এবং পাস্তুরিত দুধ আপনাকে অসুস্থ করে তোলে।
যুক্তি 1: পাস্তুরিত/ইউএইচটি দুধ
পাস্তুরাইজেশন হল সব ধরনের দুধের জন্য একটি আইনত প্রয়োজনীয় প্রক্রিয়া, যেখানে দুধকে প্রায় 75°C তাপমাত্রায় গরম করা হয়। এখানে একমাত্র ব্যতিক্রম কাঁচা দুধ।
দুধ গরম করলে ব্যাকটেরিয়া মারা যায়। তবে এই তাপমাত্রায় দুধে থাকা হজমকারী এনজাইম (ল্যাকটেজ)ও নষ্ট হয়ে যায়। তাই এটা আশ্চর্যের কিছু নয় যে এই দুধ বেশির ভাগ মানুষের পক্ষে হজম করা কঠিন এবং যারা ল্যাকটোজ অসহিষ্ণু তাদের জন্য বড় ধরনের স্বাস্থ্য সমস্যা সৃষ্টি করে।
পাস্তুরাইজেশনের একটি খুব জনপ্রিয় বিকল্প হল দুধের অতি-উচ্চ-তাপমাত্রার চিকিত্সা। এর সুবিধা হল এটি অন্তত 6 সপ্তাহ খোলা না করে রাখা যায়। UHT দুধের অসুবিধা হল, 150°C পর্যন্ত তাপমাত্রা দুধকে প্রভাবিত করে।
ফলস্বরূপ, অণুজীব বা প্যাথোজেনিক জীবাণু এই প্রক্রিয়া থেকে বেঁচে থাকে না।
দুর্ভাগ্যবশত, এই তাপমাত্রা - এনজাইম এবং বেশিরভাগ ভিটামিন সহ - প্রোটিন এবং চর্বি সহ্য করে না। তারা মারা যাওয়ার পরে যদি তারা কেবল পাতলা বাতাসে অদৃশ্য হয়ে যায় তবে এটি এত খারাপ হবে না।
যাইহোক, যেহেতু তারা এটি করে না, তারা সম্পূর্ণরূপে বিকৃত এবং তাই অব্যবহারযোগ্য জীবে প্রবেশ করে এবং আমাদের অসুস্থ করে তোলে।
উপায় দ্বারা: আমেরিকায়, 80 শতাংশেরও বেশি দুধ UHT দুধের আকারে কেনা হয়…
যুক্তি 2: সমজাতীয় দুধ
সমজাতীয়করণের সময়, দুধটি ক্ষুদ্র অগ্রভাগের মাধ্যমে উচ্চ চাপে একটি ধাতব গ্রিডে স্প্রে করা হয়। এই প্রক্রিয়া চলাকালীন, চর্বির অণুগুলি ছিঁড়ে যায় এবং এত ছোট হয়ে যায় যে তারা আর দুধের পৃষ্ঠে জমা হতে পারে না।
এটি দুধকে ক্রিম করা থেকে বাধা দেয় এবং এটি হজম করা সহজ করে তোলে।
আসলে, ফ্যাট অণুগুলি এখন এত ছোট যে তারা আর সঠিকভাবে বিপাক হয় না এবং পরিবর্তে সরাসরি অন্ত্রে যায়। তাদের ছোট ব্যাসের কারণে, তারা এমনকি অন্ত্রের প্রাচীরের মধ্য দিয়ে যেতে পারে এবং রক্তে প্রবেশ করতে পারে।
এটি সর্বোপরি ঘটে যখন অন্ত্রের প্রাচীর এখনও স্থিতিশীলতা অর্জন করেনি (যেমন শিশুদের মধ্যে) বা যখন এটি ইতিমধ্যে প্রবেশযোগ্য হয়ে উঠেছে (ফুঁটো অন্ত্রের সিন্ড্রোম)।
এই আকারের চর্বি রক্তের অন্তর্গত নয় এবং তাই ইমিউন সিস্টেম দ্বারা বিদেশী পদার্থ হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তাই অ্যান্টিবডিগুলি অবিলম্বে গঠিত হয়, যা অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া শুরু করে।
আরেকটি সমস্যা হল এনজাইম xanthine oxidase, যা দুধে থাকে। এটি নিজেকে ক্ষুদ্র চর্বিযুক্ত গ্লোবুলসের সাথে সংযুক্ত করে এবং এইভাবে রক্ত প্রবাহে প্রবেশ করে। এনজাইম রক্তনালীগুলির মারাত্মক ক্ষতি করতে পারে, যার ফলে কোলেস্টেরল জমা হয়।
এই আমানতগুলি জাহাজের দেয়ালে ধমনীতে পরিবর্তন ঘটায় এবং কার্ডিওভাসকুলার রোগে অবদান রাখে, যা সবচেয়ে খারাপ ক্ষেত্রে স্ট্রোক বা হার্ট অ্যাটাকের কারণ হতে পারে।
যুক্তি 3: কম চর্বি/চর্বিহীন দুধ
আপনি যদি লো-ফ্যাট বা নন-ফ্যাট দুধ পান করেন, তাহলে আপনি শুধুমাত্র একটি বিকৃত এবং তাই অস্বাস্থ্যকর পণ্যই খাচ্ছেন না, এই দুধের মাধ্যমে আপনার ওজনও বাড়ছে।
এটি 2005 সালের আর্কাইভস অফ পেডিয়াট্রিক্স অ্যান্ড অ্যাডোলেসেন্ট মেডিসিন জার্নালে প্রকাশিত একটি গবেষণা অনুসারে। গবেষকরা নয় থেকে চৌদ্দ বছর বয়সী মোট 12,829 শিশুর উপর দুধ খাওয়ার প্রভাব পর্যবেক্ষণ করেছেন।
গবেষণায় দেখা গেছে যে কম চর্বিযুক্ত দুধ পান করা সরাসরি ওজন বৃদ্ধির সাথে সম্পর্কিত। প্রাকৃতিক চর্বিযুক্ত দুধ কিশোর-কিশোরীদের ওজনের উপর কোন প্রভাব ফেলেনি।
একটি আমেরিকান গবেষণা যেখানে 11,000 থেকে 2 বছর বয়সী 4 শিশু অংশ নিয়েছিল একই সিদ্ধান্তে এসেছে। এখানেও, অতিরিক্ত ওজনের শিশুরা, স্বাভাবিক ওজনের শিশুদের বিপরীতে, কম চর্বিযুক্ত দুধ পান করেছিল।
এই আপাত প্যারাডক্সের ব্যাখ্যাটি বেশ সহজ: লিনোলিক অ্যাসিড, দুধের চর্বিতে উপস্থিত একটি অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিড, লিপিড বিপাককে ত্বরান্বিত করে। যারা কম চর্বিযুক্ত দুধ পান করেন তারা কম দুধের চর্বি খান কিন্তু একই সময়ে কম লিনোলিক অ্যাসিড খান।
তাই ফ্যাট মেটাবলিজমের জন্য "টার্বো ড্রাইভ" অনুপস্থিত।
যুক্তি 4: জেনেটিকালি পরিবর্তিত ফিড
গরু সাধারণত পাতা, ডালপালা, বন্য গাছপালা এবং ঘাস খায়, সম্ভবত ঘাসের বীজও খায়, কিন্তু ভুট্টা বা লেবুর মতো কোনো দানা যেমন সয়া খায় না। যদি পশুদের যথাযথভাবে খাওয়ানো না হয় তবে এটি যথেষ্ট খারাপ। যদি তাদের জিনগতভাবে পরিবর্তিত শস্য, সয়া বা রেপসিড খেতে হয়, তবে এটি কেবল প্রাণী এবং মানুষের জন্য নয়, বিশেষ করে পরিবেশের জন্য অপ্রত্যাশিত পরিণতি হতে পারে।
আইনগত পরিস্থিতির কারণে, জিনগতভাবে পরিবর্তিত উদ্ভিদের সাথে খাওয়ানো প্রাণীদের ডিম, দুধ এবং মাংসকে জিএম খাদ্য হিসাবে লেবেল করতে হবে না। আপনি শুধুমাত্র জৈব দুগ্ধজাত পণ্য কেনার সময় জেনেটিক ইঞ্জিনিয়ারিংয়ের ঝুঁকি বাতিল করতে পারেন (এবং যেগুলি "Ohne Gentechnik" সীল বহন করে, কারণ এখানে কোনও জেনেটিকালি পরিবর্তিত ফিড ব্যবহার করা যাবে না৷
যুক্তি 5: দুধে অ্যান্টিবায়োটিক
আমেরিকায় বিক্রি হওয়া অ্যান্টিবায়োটিকগুলির আশি শতাংশ পশুদের খাওয়ানো হয় যাদের মাংস, দুধ এবং ডিম বিক্রি করা হয়। অনুরূপ উচ্চ হার ইউরোপে অনুমান করা যেতে পারে.
যখন এই পণ্যগুলি খাওয়া হয়, তখন ওষুধগুলি প্রচুর পরিমাণে মানব দেহে প্রবেশ করে। প্যাথোজেনগুলি সময়ের সাথে সাথে অ্যান্টিবায়োটিকের স্থায়ী উপস্থিতিতে অভ্যস্ত হয়ে যায়। তারা এই ওষুধের বিরুদ্ধে প্রতিরোধ গড়ে তোলে এবং এইভাবে বিস্ফোরকভাবে পুনরুত্পাদন করতে পারে।
এটি ব্যাখ্যা করে কেন অ্যান্টিবায়োটিক-প্রতিরোধী প্যাথোজেন দ্বারা সৃষ্ট সংক্রমণে আরও বেশি সংখ্যক লোক মারা যাচ্ছে।
কোনো কারণ না থাকা সত্ত্বেও আপনি কি স্বেচ্ছায় অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণ করবেন? সম্ভবত না. অতএব, এটাও অসম্ভাব্য যে আপনি স্বেচ্ছায় এই ওষুধটি দিনের পর দিন এবং আগামী বছরের জন্য গ্রহণ করবেন।
আপনি যদি একজন দুধ পানকারী এবং মাংস ভক্ষক হন, তাহলে আপনি হতে বাধ্য।
আগে একটি গাভী 10 লিটার পর্যন্ত দুধ দিতে পারত। আজ, উচ্চ-ক্ষমতাসম্পন্ন দুগ্ধজাত গাভীকে প্রতিদিন 50 লিটার পর্যন্ত দুধ উৎপাদন করতে হয়। তাই এতে আশ্চর্যের কিছু নেই যে তারা ঢেঁড়স, জরায়ু এবং নখর সংক্রমণের মতো সংক্রামক রোগের জন্য আরও বেশি সংবেদনশীল হয়ে উঠছে।
তাই গোয়ালঘরে অ্যান্টিবায়োটিকের প্রতিরোধমূলক ব্যবহার এখন সাধারণ ব্যাপার।
যুক্তি 6: দুধে হরমোন
আপনি দুধ খাওয়ার সময় যেমন অ্যান্টিবায়োটিক গ্রহণ করা এড়াতে পারবেন না, তেমনি আপনি হরমোন প্রতিস্থাপনকে আটকাতে পারবেন না।
দুগ্ধজাত গাভী বছরে প্রায় 300 দিন দুধ পান করা হয় এবং বেশিরভাগ সময় তারা গর্ভবতী হয়। একটি গর্ভবতী গাভীর দুধে গর্ভবতী গাভীর দুধের তুলনায় প্রায় এক তৃতীয়াংশ বেশি ইস্ট্রোজেন এবং প্রজেস্টেরনের পরিমাণ অনেক বেশি থাকে।
ভ্রূণের বেঁচে থাকার জন্য উচ্চ মাত্রার প্রোজেস্টেরন অপরিহার্য। তারা এটিকে মায়ের ইমিউন সিস্টেম থেকে রক্ষা করে যাতে এটি একটি বিদেশী সংস্থা হিসাবে শ্রেণীবদ্ধ না হয় এবং তার ইমিউন সিস্টেম দ্বারা আক্রান্ত না হয়।
দুধ পান করে, প্রোজেস্টেরন এখন মানব দেহে প্রবেশ করে। গর্ভবতী গাভীর ক্ষেত্রেও একই জিনিস ঘটে - শুধুমাত্র বিভিন্ন প্রভাবের সাথে: রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতাও হ্রাস পায়, যা প্রাথমিকভাবে অনেক রোগের কারণ হতে পারে।
কিন্তু যেন এটি যথেষ্ট খারাপ ছিল না, প্রচুর পরিমাণে প্রোজেস্টেরনও একটি এনজাইম গঠনে বাধা দেয় যা নিয়ন্ত্রিত কোষের মৃত্যুর জন্য দায়ী। ফলস্বরূপ, ক্যান্সার কোষগুলি বাধাহীনভাবে বৃদ্ধি পেতে পারে।
এটি ব্যাখ্যা করে যে কেন মানব দেহে ইস্ট্রোজেন এবং প্রোজেস্টেরনের মাত্রা বৃদ্ধির সাথে স্তন, ডিম্বাশয় এবং জরায়ু ক্যান্সার হওয়ার ঝুঁকি উল্লেখযোগ্যভাবে বৃদ্ধি পায়।
এটা কি একটু বেশি হতে পারে?
এই তথ্যের সাথে, আমরা আপনাকে ভবিষ্যতে দুধ খাওয়া বন্ধ করার 6 টি ভাল কারণ দিয়েছি। এটা বলার অপেক্ষা রাখে না যে দুধ থেকে উদ্ভূত স্বাস্থ্য ঝুঁকিগুলি প্রচলিতভাবে উৎপাদিত সমস্ত দুধের পণ্য যেমন দই, পনির ইত্যাদির ক্ষেত্রেও প্রযোজ্য।
