John Myers
কফি অনেক মানুষের আবেগ। একই সময়ে, কফি একটি নির্দিষ্ট স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে - খাওয়ার পরিমাণ এবং আপনার ব্যক্তিগত গঠনের উপর নির্ভর করে। রোস্টিং প্রক্রিয়ার কারণে, কফি সবার জন্য সহনীয় নয়। কফিকে অম্লীয় বলে মনে করা হয় এবং এর ক্যাফিন স্পষ্টতই আসক্ত। যাইহোক, আপনি যদি সেই ব্যক্তিদের মধ্যে একজন হন যারা একেবারে কফি ছাড়া বাঁচতে পারবেন না, তাহলে আপনি আপনার কফি উপভোগকে স্বাস্থ্যকর কীভাবে করবেন তা জানতে চাইতে পারেন।
কফি - সরাসরি ঝোপ থেকে, একটি প্রাকৃতিক পরিতোষ
মূলত, অবশ্যই, কফি সব খারাপ নয়। কারণ এটি একটি সুন্দর সাদা ফুলের ঝোপের বীজ ছাড়া আর কিছুই নয় যা আংশিক ছায়ায় বিস্ময়করভাবে বৃদ্ধি পায়।
কিন্তু কফি শিল্পকে অবশ্যই কফির বীজ দিয়ে কিছু করতে হবে (এগুলি মটরশুটি নয়, পাথরের ফলের পিপস), যাতে ছোট পিপগুলি তাদের স্বাভাবিকতা এবং তাদের আসল স্বাদের একটি খুব বড় অংশ হারায়।
কারণ আপনি যদি গুল্ম থেকে তাজা কফি ফল সংগ্রহ করেন, তবে সেগুলি জলে ভিজিয়ে রাখুন এবং তারপরে তাদের গাঁজন করতে দিন; যদি আপনি পরিশ্রমের সাথে সজ্জাটি সরিয়ে ফেলেন এবং বীজগুলিকে রোদে শুকাতে দেন; আপনি যদি এখন একটি সাধারণ মাটির চুলায় কার্নেলগুলিকে ভুনা করেন - যেমনটি কফি আদি দেশগুলিতে ঐতিহ্যগত - একটি হাতে চালিত গ্রাইন্ডার দিয়ে পিষে এবং অবশেষে কফিতে তৈরি করে, তাহলে এই পানীয়টির স্বাদ আপনি যে কফি কিনতে পারেন তার থেকে সম্পূর্ণ আলাদা। সর্বত্র বা যে সাধারণত আপনার রান্নাঘর তাদের প্রস্তুত.
প্রাকৃতিক কফির স্বাদ কিছুটা মধুর স্বাদযুক্ত চকোলেটের মতো।
কফি - অনেক লোকের জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্সগুলির মধ্যে একটি
শক্তিশালী শিল্প এবং সুবাস-মিথ্যা প্রক্রিয়াকরণ সত্ত্বেও, কফি শিল্পোন্নত দেশগুলিতে জনসংখ্যার জন্য অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির অন্যতম গুরুত্বপূর্ণ উত্স হিসাবে বিবেচিত হয়। এটি অবশ্যই প্রায় দুঃখজনক এবং দেখায় যে বেশিরভাগ লোকের ডায়েট কতটা বিপর্যয়কর।
যদি কফি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ উত্সগুলির মধ্যে একটি হয় তবে এর অর্থ হল অন্যান্য সমস্ত অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট উত্স - শাকসবজি, ফল, সালাদ এবং বাদাম - খুব কমই খাওয়া হয়।
এই প্রসঙ্গে, এটি অবশ্যই দুঃখজনক যে অনেক মানুষের জীবকে এই অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলির জন্য একটি মোটা মূল্য দিতে হয়। তাকে কফির অ্যাসিড গঠন এবং পেট জ্বালা এবং অবশ্যই ক্যাফিনের সাইকোট্রপিক প্রভাব মোকাবেলা করতে হবে।
সৌভাগ্যবশত, কফিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি অকার্যকর নয়, তাই এটি আশ্চর্যজনক নয় যে প্রকাশিত বৈজ্ঞানিক গবেষণার ভর কফির প্রশংসা করছে।
কফি কার্ডিওভাসকুলার ডিজিজ, হতাশা, স্ট্রোক, টাইপ 2 ডায়াবেটিস, আলঝাইমারস এবং হাঁপানির পাশাপাশি লিভার, অন্ত্র, কিডনি এবং প্রোস্টেটের ক্যান্সারের ঝুঁকি হ্রাস করার জন্য বলা হয়।
সুতরাং এটি অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি যা করে এবং করবে তা করা উচিত যদি আপনি সেগুলিকে স্বাস্থ্যকর এবং তাজা খাবারের সাথে গ্রহণ করেন - সম্পূর্ণ ক্যাফিন এবং অ্যাসিড-গঠনকারী পেট জ্বালা ছাড়াই।
যাইহোক, ক্যাফেইন আসক্তির সাথে মিলিত কফির অভ্যাসের শক্তি অনেক মানুষকে এতটাই আঁকড়ে ধরেছে যে কফি ছাড়া জীবন কল্পনাতীত। হ্যাঁ, তারা কফিকে তাদের জীবনের মানের একটি চরম সীমাবদ্ধতা হিসাবে উপলব্ধি করবে এবং তাই বিশ্বাস করবে যে তারা কফি ছাড়া আর উপভোগ্য জীবনযাপন করতে পারবে না।
যাইহোক, এটি এমন হতে পারে যে কিছু কফি প্রেমী আর কফি পরিত্রাণ পেতে পারে না, কিন্তু তবুও তাদের কফি উপভোগকে অন্তত যতটা সম্ভব স্বাস্থ্যকর করতে চায়।
এবং এখানেই আমাদের ছয়টি কফি টিপস সাহায্য করবে:
স্বাস্থ্যকর কফির জন্য 6 টি টিপস
সর্বোত্তম সম্ভাব্য বিবেকের সাথে কফি পান করা যায় তা নিশ্চিত করার জন্য, কফির ক্ষতিকারক সম্ভাবনা এবং প্রচলিত কফি চাষের প্রায়শই বিপর্যয়কর পরিবেশগত এবং সামাজিক পরিণতি হ্রাস করার জন্য বিভিন্ন ব্যবস্থা গ্রহণ করতে হবে।
কফির উৎপত্তি, চাষের পদ্ধতি, সঠিক ধরনের শিম, এবং রোস্টিং এবং প্রস্তুতির পদ্ধতিগুলি মোকাবেলা করা গুরুত্বপূর্ণ।
টিপ 1: জৈব কফি কিনুন
সাইপারমেথ্রিন, ডায়াজিনন, এন্ডোসালফান এবং প্যারাথিয়ন সহ প্রচলিত কফি চাষে অত্যন্ত বিষাক্ত রাসায়নিক ব্যবহার করা হয়।
এই পদার্থগুলি শুধুমাত্র স্থানীয় বাস্তুতন্ত্রের জন্যই নয়, বিশেষ করে বৃক্ষরোপণ কর্মীদের জন্যও চরম স্বাস্থ্য ঝুঁকি তৈরি করে। তাই কফি ভোক্তাদের জন্য এটি সত্যিই চমৎকার হবে যদি তিনি কফি কেনার সময় এটি বিবেচনা করেন - পরিবর্তে শুধুমাত্র পরবর্তী সেরা স্থায়ী কম দামের সন্ধান করেন। তাই শুধুমাত্র প্রত্যয়িত এবং মোটামুটি ব্যবসা করা জৈব কফি কেনাই উত্তম।
টিপ 2: কোল্ড ব্রু কফি স্বাস্থ্যকর
ঠান্ডা জল দিয়ে আপনার কফি প্রস্তুত! জল কফি পাউডার বা চা পাতার সংস্পর্শে আসার সাথে সাথে জলটি শুরুর পণ্য থেকে শত শত বিভিন্ন পদার্থকে দ্রবীভূত করে।
জল গরম হলে, এই নিষ্কাশন দ্রুত এবং আরও ব্যাপকভাবে ঘটে। উচ্চ তাপমাত্রার কারণে, গরম জলও রাসায়নিক বিক্রিয়া ঘটায়, যার ফলে নতুন রাসায়নিক যৌগ তৈরি হতে পারে। একই সময়ে, ফলস্বরূপ তরল তার প্রাকৃতিক সুবাসের একটি ভাল অংশ হারায়।
ঐতিহ্যগত কফির একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প তাই কফি যা ঠান্ডা জল দিয়ে তৈরি করা হয়। কফি বা চা থেকে উপাদান বের করতে গরম পানির চেয়ে ঠান্ডা পানি বেশি সময় নেয়। একই সময়ে, সুবাস সংরক্ষণ করা হয়।
ঠান্ডা জল তৈরির পদ্ধতিতে, আপনি উল্লেখযোগ্যভাবে কম অম্লতার সাথে কিছুটা হালকা তবে আরও খাঁটি স্বাদ পাবেন। তাই কফি পান করার পর যদি আপনার অম্বল বা অন্যান্য হজমের সমস্যা হয়, কিন্তু তারপরও কফি ছাড়া করতে না পারেন, তাহলে আপনার ঠান্ডা-পান করা কফি খাওয়া উচিত।
উপরন্তু, কোল্ড ব্রু কফিতে নিয়মিত ব্রু কফির মাত্র দুই-তৃতীয়াংশ ক্যাফেইন থাকে।
ঠাণ্ডা কফি? খুব ক্ষুধার্ত শোনাচ্ছে না। কিন্তু যদি কফি শুধুমাত্র ঠান্ডা হয়, তবে অবশ্যই এটি গরম পরিবেশন করা হয়। এটা এভাবে কাজ করে:
কোল্ড ব্রু কফি - রেসিপি
প্রায় 100 গ্রাম গ্রাউন্ড কফি 500 মিলি ঠাণ্ডা জলের সাথে মিশ্রিত করা হয়, ভালভাবে নাড়তে হয় এবং সারারাত ঘরের তাপমাত্রায় দাঁড়ানোর জন্য রেখে দেওয়া হয়।
পরের দিন আপনি একটি সূক্ষ্ম চালনী মাধ্যমে কফি pour ালুন, তারপরে একটি কফি ফিল্টার দিয়ে। ফলাফলটি এক ধরণের ঘনত্ব যা এখন প্রায় দুই সপ্তাহ ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা যায়।
তারপরে আপনি যদি একটি কফি পান করতে চান, আপনার 50 মিলি ঠান্ডা-পান করা কফির ঘনত্ব একটি কাপে রাখুন এবং 100 থেকে 150 মিলি গরম জল ঢেলে দিন। এটি ইতিমধ্যে প্রস্তুত আপনার গরম ঠান্ডা brewed কফি.
টিপ 3: যতটা সম্ভব কম অ্যাক্রিলামাইড সহ কফি বেছে নিন
Acrylamide হল একটি কার্সিনোজেনিক পদার্থ যা কিছু খাবার গরম করা হলে উত্পাদিত হয়, যেমন কফির সাথেও। অতএব, কফিতে অ্যাক্রিলামাইডের মাত্রা কত বেশি তার উপর সংশ্লিষ্ট রোস্টিং পদ্ধতির একটি সিদ্ধান্তমূলক প্রভাব রয়েছে।
পোর্তোর পর্তুগিজ বিশ্ববিদ্যালয়ের গবেষক রিটা আলভেস দেখেছেন যে কিছু নির্দিষ্ট ধরনের কফিতে অ্যাক্রিলামাইডের মাত্রা কম থাকে। তিনি রয়্যাল সোসাইটি অফ কেমিস্ট্রি জার্নালে তার গবেষণার ফলাফল প্রকাশ করেছেন।
আলভেস এবং তার দল বিভিন্ন এসপ্রেসো রোস্টে অ্যাক্রিলামাইড সামগ্রী বিশ্লেষণ করে দেখেছে যে হালকা রোস্টে অন্ধকার রোস্টের তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে বেশি অ্যাক্রিলামাইড রয়েছে।
মটরশুঁটির ধরন এটিতে থাকা অ্যাক্রিলামাইডের মাত্রার উপরও একটি নির্দিষ্ট প্রভাব ফেলে। উদাহরণস্বরূপ, রোবাস্তা কফিতে অ্যারাবিকা কফির চেয়ে দ্বিগুণ অ্যাক্রিলামাইড থাকে।
সারসংক্ষেপে, আলভেস বলেছেন যে "প্রত্যক্ষভাবে পানীয়ের গুণমান হ্রাস না করে কফি থেকে অ্যাক্রিলামাইড সম্পূর্ণরূপে নির্মূল করা প্রায় অসম্ভব।" একটি বিকল্প হিসাবে, যারা কফি এড়াতে চান না তাদের জন্য, তিনি অ্যারাবিকা কফি বেছে নেওয়ার পরামর্শ দেন এবং নিশ্চিত হন যে এটি একটি গাঢ় রোস্ট।
উপরন্তু, একটি এসপ্রেসো সর্বদা সাধারণ কফির চেয়ে পছন্দনীয়, কারণ আপনি যতটা এসপ্রেসো পান করেন না, এতে সাধারণ কফির চেয়ে বেশি অ্যাক্রিলামাইড থাকে এবং আপনি কম অ্যাক্রিলামাইড পান করেন, তাই আপনি কম অ্যাক্রিলামাইডও শোষণ করেন। একটি সাধারণ এসপ্রেসোতেও লুঙ্গো সংস্করণের (এসপ্রেসো লুঙ্গো) তুলনায় উল্লেখযোগ্যভাবে কম অ্যাক্রিলামাইড থাকে, ইংরেজিতে "বর্ধিত" এসপ্রেসো।
টিপ 4: দীর্ঘমেয়াদী রোস্টেড কফি বেছে নিন বা নিজেই রোস্ট করুন!
কফি কাঁচা কফি বিন আকারে আমদানি করা হয় এবং তারপর বেশিরভাগই বড় কফি রোস্টারে ভাজা হয়।
চূড়ান্ত মানের উপর নির্ভর করে, কফি হয় 90 সেকেন্ডের মধ্যে এবং 400 ডিগ্রি সেলসিয়াসে দ্রুত ভাজা হয়, অথবা সর্বাধিক 25 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে (230 মিনিট পর্যন্ত)।
তাত্ক্ষণিক ("শক রোস্ট") পদ্ধতির ফলে উচ্চ মাত্রার ক্লোরোজেনিক অ্যাসিড সহ একটি অ্যাসিডিক কফি তৈরি হয়, যা অনেকের পেট খারাপ করে।
একটি আরও সামঞ্জস্যপূর্ণ বিকল্প হল একটি কফি যা কম তাপমাত্রায় ধীরে ধীরে ভাজা হয়। এটি শুধুমাত্র একটি ভাল সুবাস তৈরি করে না বরং আরও অ্যাসিড ভেঙে যায় এবং কফি শেষ পর্যন্ত আরও হজম হয়।
কফি কেনার সময়, স্লো-রোস্টেড কফি (দীর্ঘমেয়াদী রোস্টিং থেকে কফি) সন্ধান করুন।
ঘটনাক্রমে, কফি ফ্রিকগুলি যারা আর কফি শিল্পকে বিশ্বাস করে না তারা কাঁচা জৈব কফি মটরশুটি (বিশেষ অনলাইন শপগুলিতে) কিনে এবং তাদের নিজের (হুবহু সস্তা নয়) গৃহস্থালি রোস্টিং মেশিন দিয়ে ভুনা করে।
এখানে আপনার নিজের নিয়ন্ত্রণের অধীনে প্রায় সমস্ত কিছু রয়েছে, উত্সের দেশ এবং বিভিন্নতা থেকে ভুনা সময় এবং ভুনা তাপমাত্রা পর্যন্ত।
টিপ 5: কালো কফি পান করুন
ব্ল্যাক কফি পান করার টিপ - যেমন চিনি এবং দুধ ছাড়া - তাও উপহাস করা উচিত নয়। এটি রক্তে শর্করার মাত্রা, মনোনিবেশ করার ক্ষমতা এবং শেষ পর্যন্ত দাঁতকে রক্ষা করে।
দুধ এড়িয়ে চলাও নিশ্চিত করে যে কফিতে থাকা অ্যান্টিঅক্সিডেন্টগুলি আসলে ব্যবহার করা যেতে পারে, কারণ তাদের মধ্যে কিছু দুধ দ্বারা অকেজো হয়ে যেতে পারে।
আপনি যদি আপনার কফি মিষ্টি পছন্দ করেন, তাহলে চিনির বিকল্প হিসাবে কিছু xylitol বা stevia ট্যাব ব্যবহার করা ভাল।
টিপ 6: আপনার কফি সিজন করুন
আপনি যদি আপনার কফিকে স্বাস্থ্য-উন্নয়নকারী মশলা দিয়েও পরিশ্রুত করেন, তবে এই মশলাগুলি অবশ্যই আপনার কফিকে স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারে, যেমন বি এলাচ (1), অলস্পাইস (0.5), লবঙ্গ (1), দারুচিনি (1), গোলমরিচ (0.5) , জায়ফল 0.5) বা কিছু ভ্যানিলা (0.5)।
কিছু আরবি কফি মশলার মিশ্রণে উল্লেখিত মশলাও রয়েছে। বন্ধনীতে থাকা সংখ্যাগুলি সেই অনুপাতকে নির্দেশ করে যেখানে আপনি গুঁড়ো মশলাগুলি একসাথে মিশ্রিত করতে পারেন। আপনার কফির উপরে কিছু সমাপ্ত মিশ্রণ ছিটিয়ে দিন বা প্রতিটি কাপের ফিল্টারে কফি পাউডারে এক চিমটি যোগ করুন।
বিন কফির বিকল্প: সুস্বাদু লুপিন কফি
এবং আপনি কি কখনও কফি ছাড়া কফি উপভোগ করার মতো অনুভব করা উচিত, তারপরে কেবল একটি লুপিন কফি চেষ্টা করুন, যা - আমাদের মতে - সমস্ত কফি অনুকরণের বিনের কফির নিকটতম আসে।
লুপিন কফি আসে জার্মান বায়োল্যান্ড লুপিন থেকে, যা দীর্ঘমেয়াদী রোস্টিং প্রক্রিয়ায় আলতোভাবে ভাজা হয়। ফলস্বরূপ পানীয়টি কফির একটি অত্যন্ত হজমযোগ্য বিকল্প, যেটিতে অ্যাসিড খুব কম এবং তবুও অত্যন্ত সুগন্ধযুক্ত উপভোগের প্রতিশ্রুতি দেয়।
