অ্যাসিডিক এবং ক্ষারীয় খাবার - টেবিল

একটি স্বাস্থ্যকর ক্ষারীয় খাদ্যে 70 থেকে 80 শতাংশ ক্ষারীয় খাবার এবং 20 থেকে 30 শতাংশ অ্যাসিডিক খাবার থাকা উচিত। যেহেতু ভালো এবং মন্দ অ্যাসিডিক খাবার আছে, সেহেতু পার্থক্য জানা দরকার।

টেবিল - ক্ষারীয় এবং অম্লীয় খাবার

আমাদের অ্যাসিড-বেস টেবিলে প্রায় সমস্ত মৌলিক এবং অ্যাসিড-গঠনকারী খাবারের তালিকা রয়েছে যা আজকের ডায়েটে ব্যবহৃত হয়। তাই আপনি যদি বেস অতিরিক্ত খাবারের নির্দেশিকা অনুযায়ী খেতে চান, তাহলে আমাদের অ্যাসিড-বেস টেবিল আপনাকে সঠিক এবং স্বাস্থ্যকর খাবার বেছে নিতে সাহায্য করবে।

ক্ষারীয় খাদ্য নাকি ক্ষারীয় অতিরিক্ত খাদ্য?

আপনি হয়তো ভাবছেন কেন আমরা একটি ক্ষারীয় খাদ্যের কথা বলি এবং ক্ষারীয় খাদ্য নয়। এটি কেবল কারণ আমরা একটি স্থায়ী খাদ্য হিসাবে একটি ক্ষারীয় খাদ্য সুপারিশ করি না:

• বিশুদ্ধভাবে ক্ষারীয় খাদ্য একটি ডিটক্সিফিকেশন নিরাময়ের জন্য আশ্চর্যজনকভাবে উপযুক্ত, ক্ষারীয় উপবাসের জন্য বা অন্ত্র পরিষ্কার করার জন্য, ডিটক্সিফিকেশন নিরাময়, বা ডিসিডিফিকেশনের অনুষঙ্গী হিসাবে। তাই ক্ষারীয় খাদ্য স্বল্পমেয়াদী ক্রিয়াকলাপের জন্য বেশি, যেমন B. চার থেকে বারো সপ্তাহের জন্য। একটি দীর্ঘমেয়াদী সর্বোত্তম খাদ্য হিসাবে, যাইহোক, আমরা বেস অতিরিক্ত খাদ্যকে উল্লেখযোগ্যভাবে আরও বুদ্ধিমান, আরও ব্যবহারযোগ্য এবং দীর্ঘমেয়াদে স্বাস্থ্যকর বলে বিবেচনা করি।
• বেস অতিরিক্ত খাদ্য শুধুমাত্র ক্ষারীয় খাবারই নয়, অ্যাসিড গঠনকারী খাবারও রয়েছে। কারণ সব অ্যাসিড তৈরি করা খাবার খারাপ এবং অস্বাস্থ্যকর নয়। অবশ্যই, খারাপ এবং অস্বাস্থ্যকর অ্যাসিডিফায়ারগুলি ক্ষারীয় খাদ্যের অংশ নয়। যাইহোক, ভাল অ্যাসিডিফায়ারগুলিকে নিয়মিত খাবারকে সমৃদ্ধ এবং পরিপূরক করা উচিত।

ফলস্বরূপ, অ্যাসিডিকগুলি থেকে মৌলিক খাবারগুলি বলতে সক্ষম হওয়াই গুরুত্বপূর্ণ নয়, খারাপ অ্যাসিডিক খাবারগুলি ছাড়াও ভাল অ্যাসিডিক খাবারগুলি বলতে সক্ষম হওয়াও গুরুত্বপূর্ণ। আমাদের টেবিল আপনাকে সাহায্য করবে!

মৌলিক মানে কি? টক মানে কি?

এছাড়াও, সর্বদা মনে রাখবেন যে ক্ষারীয় হওয়ার অর্থ এই নয় যে খাবারে এখন একটি ক্ষারীয় pH আছে (যেমন সাবান বা লাই)। এছাড়াও, অম্লীয় খাবার - কখনও কখনও অম্লীয় খাবার হিসাবে উল্লেখ করা হয় - লেবুর রসের মতো অম্লীয় স্বাদ পায় না (যা ক্ষারীয় খাবারগুলির মধ্যে একটি)।

বরং, এটি শরীরে খাদ্য কীভাবে কাজ করে এবং শরীরে বিপাক হয়ে গেলে কোন পদার্থ তৈরি হয় সে সম্পর্কে। যদি প্রভাবটি বরং প্রতিকূল হয় এবং বিপাকের সময় অ্যাসিড এবং অন্যান্য ক্ষতিকারক পদার্থ উত্পাদিত হয়, তবে খাদ্যটি অ্যাসিড গঠনকারী খাবারের অন্তর্গত।

যাইহোক, যদি খাদ্যটি জীবের উপর অগ্রাধিকারমূলকভাবে ইতিবাচক প্রভাব ফেলে, যদি এটি এটিকে মৌলিক খনিজ সরবরাহ করে, বা যদি এটি শরীরের নিজস্ব ক্ষারীয় গঠন সক্রিয় করে, তবে এটি একটি মৌলিক খাদ্য।

ক্ষারীয় খাবার কি?

যদি খাদ্যের ভিত্তি সম্ভাব্যতা আনুষ্ঠানিকভাবে পরীক্ষা করা হয়, তাহলে এটি পুড়িয়ে ফেলা হয় এবং এখন পরীক্ষা করা হয় যে অবশিষ্ট ছাই কতটা মৌলিক বা অম্লীয়। এখানে দহন প্রক্রিয়াটি শরীরে হজমকে কিছুটা অনুকরণ করার উদ্দেশ্যে করা হয়েছে।

এছাড়াও, সংশ্লিষ্ট খাবারে অ্যাসিড-গঠনকারী অ্যামিনো অ্যাসিডের পরিমাণ কত বেশি তা দেখেন।

বৈজ্ঞানিক দৃষ্টিকোণ থেকে, এই দুটি দিক খাদ্যের ভিত্তি সম্ভাব্যতা নির্ধারণের জন্য এবং তারপরে সমস্ত খাবারকে অম্লীয় এবং মৌলিকভাবে ভাগ করার জন্য পুরোপুরি যথেষ্ট। আমরা একটি ভিন্ন মতামত আছে.

ক্ষারীয় খাবার আট স্তরে ক্ষারীয়

একই সময়ে ক্ষারীয় এবং স্বাস্থ্যকর খাবারগুলি - আমাদের মতে - কমপক্ষে আট স্তরে ক্ষারযুক্ত হওয়া উচিত, কেবল দুটি স্তর নয়। ক্ষারীয় খাবার, অতএব, নিম্নলিখিত মানদণ্ড পূরণ করে:

• মৌলিক খনিজ সমৃদ্ধ

ক্ষারীয় খাবারে ক্ষারীয় খনিজ এবং ট্রেস উপাদান (পটাসিয়াম, ক্যালসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম এবং আয়রন) উচ্চ পরিমাণে থাকে।

• অ্যাসিড গঠনকারী অ্যামিনো অ্যাসিড কম

ক্ষারীয় খাবারে অ্যাসিড গঠনকারী অ্যামিনো অ্যাসিড কম থাকে। যদি এই অ্যাসিডিক অ্যামিনো অ্যাসিডগুলির আধিক্য থাকে - যেমন B. যদি আপনি খুব বেশি মাংস, মাছ এবং ডিম খান তবে অনেক বেশি ব্রাজিলের বাদাম, খুব বেশি তিল বা খুব বেশি সয়া - সেগুলি ভেঙে যায় এবং সালফিউরিক অ্যাসিড হয় গঠিত

• তারা শরীরের নিজস্ব ভিত্তি গঠন উদ্দীপিত

ক্ষারীয় খাবার এমন পদার্থ সরবরাহ করে (যেমন তেতো পদার্থ) যা শরীরের নিজস্ব ঘাঁটি গঠনে উদ্দীপিত করে।

• আপনি স্ল্যাগ না

ক্ষারীয় খাবার বিপাক হয়ে গেলে কোনো অ্যাসিডিক বিপাকীয় অবশিষ্টাংশ (স্ল্যাগ) ফেলে না।

• মূল্যবান উদ্ভিদ পদার্থ অন্তর্ভুক্ত করা হয়

ক্ষারীয় খাবারে মূল্যবান উদ্ভিদ পদার্থ থাকে (যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন, ফাইটোকেমিক্যালস, ক্লোরোফিল ইত্যাদি) যা শরীরকে পুনরুজ্জীবিত করে, এর ডিটক্সিফিকেশন অঙ্গকে শক্তিশালী করে, এর নির্মূল অঙ্গগুলিকে উপশম করে এবং ইমিউন সিস্টেমকে সমর্থন করে। এইভাবে, ক্ষারীয় খাবারগুলি শরীরকে স্বাধীনভাবে নিরপেক্ষ করতে এবং অতিরিক্ত অ্যাসিড, টক্সিন এবং বর্জ্য পণ্যগুলি দূর করতে সক্ষম করে। এটি পরিবর্তে হাইপার অ্যাসিডিটি প্রতিরোধ করে বা বিদ্যমান হাইপার অ্যাসিডিটি হ্রাস করে।

• তারা একটি উচ্চ জল কন্টেন্ট আছে

ক্ষারীয় খাবারে সাধারণত পানি থাকে, অর্থাৎ পানির পরিমাণ বেশি থাকে, যাতে শরীরে সবসময় পর্যাপ্ত তরল থাকে (এমনকি খুব কম মাতাল হলেও) দ্রুত কিডনির মাধ্যমে অ্যাসিড বা অন্যান্য বর্জ্য পদার্থ নির্গত করতে সক্ষম হয়।

• তারা একটি বিরোধী প্রদাহজনক প্রভাব আছে

…কারণ তাদের অত্যাবশ্যক পদার্থ এবং অ্যান্টিঅক্সিডেন্টের পাশাপাশি সঠিক ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ পরিমাণ। দীর্ঘস্থায়ী সুপ্ত প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলি প্রায়শই অনেক দীর্ঘস্থায়ী জীবনযাত্রার রোগের শুরুতে হয় (বাত এবং আর্টেরিওস্ক্লেরোসিস থেকে ডায়াবেটিস এবং অটোইমিউন রোগ পর্যন্ত) এবং প্রাথমিকভাবে সম্পূর্ণ অলক্ষিত হয়। তবে প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলি অন্তঃসত্ত্বা (শরীরে স্থান নেওয়া) অ্যাসিড গঠনের দিকে পরিচালিত করে এবং এইভাবে অ্যাসিডিফিকেশন বাড়ায়। ক্ষারীয় খাবার ঝুঁকিপূর্ণ প্রদাহজনক প্রক্রিয়াগুলিকে বাধা দিয়ে হাইপার অ্যাসিডিটি উপশম বা প্রতিরোধ করে।

• তারা সুস্থ অন্ত্রের উদ্ভিদকে স্থিতিশীল করে

ক্ষারীয় খাবার অন্ত্রের উদ্ভিদকে স্থিতিশীল করে। অন্ত্র এখন যত স্বাস্থ্যকর, তত ভাল এবং দ্রুত অ্যাসিড নির্গত হতে পারে, তত বেশি পরিপাক হয় এবং প্রথম স্থানে কম বর্জ্য পণ্য তৈরি হয়।

ক্ষারীয় খাবারের মধ্যে রয়েছে ফল, সবজি, মাশরুম, ভেষজ এবং স্প্রাউট।

অ্যাসিডিক খাবার কি?

অন্যদিকে অ্যাসিডিক বা অ্যাসিড-গঠনকারী খাবারগুলি উপরের পয়েন্টগুলি পূরণ করে না বা শুধুমাত্র অল্প পরিমাণে তা করে। পরিবর্তে, তাদের আটটি স্তরে একটি অ্যাসিডিফাইং প্রভাব রয়েছে।

• তারা অ্যাসিডিক খনিজ সমৃদ্ধ

অ্যাসিড গঠনকারী খাবারে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিডিক খনিজ এবং ট্রেস উপাদান থাকে (যেমন ফসফরাস, আয়োডিন, ক্লোরিন, ফ্লোরাইড)।

• তারা অ্যাসিড গঠনকারী অ্যামিনো অ্যাসিড সমৃদ্ধ

তাই অত্যধিক খরচ সালফিউরিক অ্যাসিড গঠনের দিকে পরিচালিত করে (ক্ষারীয় খাবারের জন্য 2 এর নিচেও দেখুন)।

• তারা শরীরের নিজস্ব ক্ষারীয় গঠনকে উদ্দীপিত করতে পারে না

অ্যাসিড-গঠনকারী খাবারে সেইসব পদার্থের (যেমন তিক্ত পদার্থ) পরিমাণ খুবই কম থাকে যা শরীরের নিজস্ব ঘাঁটি গঠনকে উদ্দীপিত করে এবং যা নিষ্ক্রিয়করণে অবদান রাখতে পারে। পরিবর্তে, অ্যাসিড গঠনকারী খাবার শরীরে অ্যাসিড বৃদ্ধির কারণ হয়।

• তারা স্ল্যাগ গঠনের দিকে পরিচালিত করে

অ্যাসিড-গঠনকারী খাবারগুলিতে এত বেশি ক্ষতিকারক এবং অ্যাসিড-গঠনকারী উপাদান থাকে যে তারা যখন বিপাক হয়, তখন প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিডিক বিপাকীয় অবশিষ্টাংশ (স্ল্যাগ) তৈরি হয়। অ্যাসিড গঠনকারী উপাদানগুলি হল, উদাহরণস্বরূপ, অ্যালকোহল, ক্যাফিন, চিনি, বা কৃত্রিম খাদ্য সংযোজন (সংরক্ষক, রঙ ইত্যাদি)।

• তারা শরীরের নিজস্ব deacidification প্রক্রিয়া প্রতিরোধ

অ্যাসিড-গঠনকারী খাবারগুলিতে কোন বা উল্লেখযোগ্যভাবে কম পদার্থ থাকে না (যেমন অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট, ভিটামিন, ফাইটোকেমিক্যালস, ক্লোরোফিল ইত্যাদি) যা শরীরকে নিজেকে নিষ্ক্রিয় করতে অনুপ্রাণিত করে।

• তাদের প্রায়শই খুব কম জল থাকে

যাতে শরীর - বিশেষ করে যদি একই সময়ে খুব কম জল পান করা হয় - কিডনির মাধ্যমে দ্রুত অ্যাসিড বা অন্যান্য বর্জ্য পদার্থ নির্গত করার ক্ষমতা কমই থাকে৷ কিছু স্ল্যাগ, তাই, শরীরে থেকে যায় এবং অ্যাসিডোসিস বৃদ্ধিতে অবদান রাখে।

• তারা শরীরে প্রদাহের বিকাশকে উন্নীত করে

যেমন B. প্রদাহজনিত ফ্যাটি অ্যাসিডের উচ্চ উপাদানের কারণে, কিন্তু এছাড়াও কারণ তারা প্রদাহ বিরোধী পদার্থে দুর্বল। তবে যেখানে প্রদাহ হয় সেখানে বেশি অ্যাসিড তৈরি হয়।

• তারা অন্ত্রের স্বাস্থ্য খারাপ করে এবং অন্ত্রের উদ্ভিদের ক্ষতি করে

খাবারের অন্ত্রের উপর নেতিবাচক প্রভাব থাকলে, যে অ্যাসিডগুলি ঘটে তা আরও ধীরে ধীরে নির্গত হতে পারে এবং ফলস্বরূপ আরও বর্জ্য পণ্য তৈরি হয়। এছাড়াও, ক্ষতিগ্রস্থ অন্ত্রের উদ্ভিদে প্রাধান্য পাওয়া ব্যাকটেরিয়াগুলি টক্সিন তৈরি করে যা অ্যাসিডিফিকেশন এবং স্ল্যাগিংয়ে অবদান রাখে।

অ্যাসিডিক বা অ্যাসিড-গঠনকারী খাবারগুলি এড়িয়ে চলার মধ্যে রয়েছে মাংস, সসেজ, পনির, প্রচলিত মিষ্টি, কেক, পাস্তা এবং ময়দা থেকে তৈরি বেকড পণ্য, কোমল পানীয়, অ্যালকোহলযুক্ত পানীয় এবং অসংখ্য উচ্চ প্রক্রিয়াজাত পণ্য।

আমি কিভাবে ভাল/খারাপ অ্যাসিডিফায়ার চিনতে পারি?

খারাপ অ্যাসিড-গঠনকারী খাবারগুলি ছাড়াও যেগুলি এড়ানো উচিত, আমাদের অ্যাসিড-বেস টেবিলে আরও একটি বিভাগ রয়েছে। এটি সুপারিশকৃত অ্যাসিডিক খাবারের সাথে বেশী।

যদি খাদ্য শুধুমাত্র এক বা দুটি স্তরে অ্যাসিড তৈরি করে এবং যদি এটি পরিবেশগত মানদণ্ডও পূরণ করে, তবে এটি একটি ভাল অ্যাসিড-গঠনকারী এজেন্ট।

ভালো অ্যাসিড জেনারেটরের মধ্যে রয়েছে যেমন বি. বাদাম এবং লেগুম। যদিও তাদের পানির পরিমাণ কম, উচ্চ ফসফরাস কন্টেন্ট এবং প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড-গঠনকারী অ্যামিনো অ্যাসিড সরবরাহ করে, তবুও তারা খুব স্বাস্থ্যকর খাবার কারণ তারা প্রোটিন এবং অনেক প্রয়োজনীয় গুরুত্বপূর্ণ পদার্থ সমৃদ্ধ।

ভাল অ্যাসিড জেনারেটর - খারাপ অ্যাসিড জেনারেটর

• জৈব শস্য - প্রচলিত চাষ থেকে ডিম
• ওটস এবং ওট ফ্লেক্স - প্রচলিত জলজ চাষ থেকে মাছ এবং সামুদ্রিক খাবার
• লেগুম - প্রচলিত চাষ থেকে মাংস
• বাদাম - দুগ্ধজাত পণ্য
• সিউডো-সিরিয়াল - অ্যালকোহলযুক্ত এবং ক্যাফিনযুক্ত পানীয়
• জৈব কৃষি থেকে পশু পণ্য - প্রস্তুত পানীয় যেমন কোমল পানীয়
• উচ্চ মানের উদ্ভিজ্জ পানীয় - চিনি

কিভাবে অসহিষ্ণুতা ভিত্তি সম্ভাব্য প্রভাবিত করে?
অসহিষ্ণুতা খাদ্যের ক্ষারীয় সম্ভাবনাকে প্রভাবিত করতে পারে। তাই এটা জানা গুরুত্বপূর্ণ যে এমনকি সেরা ক্ষারীয় খাবারেরও অসহিষ্ণুতার সাথে এই খাবারের প্রতি প্রতিক্রিয়াশীল ব্যক্তিদের উপর অ্যাসিডিফাইং প্রভাব রয়েছে। সুতরাং এটি পৃথক ব্যক্তির উপরও নির্ভর করে যে একটি খাদ্য ক্ষারীয় বা অম্লীয় হিসাবে বিপাকিত হয় কিনা।

সুতরাং আপনি যদি ফ্রুক্টোজ অসহিষ্ণুতায় ভোগেন, উদাহরণস্বরূপ, আপনি অবশ্যই সেরা ক্ষারীয় ফলগুলিকে ক্ষারীয় উপায়ে বিপাক করবেন না, তবে প্রচুর পরিমাণে অ্যাসিড তৈরির উপায়ে। অসহিষ্ণুতার ক্ষেত্রে, আপনার নির্দিষ্ট টেবিলের উপর এতটা নির্ভর করা উচিত নয়, বরং আপনার জন্য কী কাজ করে তা নিজের জন্য পরীক্ষা করে দেখুন এবং সহ্য করা হয় এমন খাবারগুলি থেকে একটি মেনু তৈরি করুন।

নিরপেক্ষ খাবার কি কি?

উচ্চ-মানের চর্বি এবং তেলকে নিরপেক্ষ খাবার হিসেবে বিবেচনা করা হয়, যেমন B. নারকেল তেল, তিসির তেল, কুমড়ার বীজের তেল, শণের তেল, জলপাই তেল, মাখন ইত্যাদি।

কেন বিভিন্ন অ্যাসিড-বেস টেবিল আছে?

আপনি যদি ইন্টারনেটে বা সাহিত্যে অ্যাসিড-বেস টেবিলগুলি সন্ধান করেন, আপনি দ্রুত দেখতে পাবেন যে তারা বারবার ভিন্ন। কোন টেবিল আপনি বিশ্বাস করা উচিত?

আমরা - স্বাস্থ্যের কেন্দ্র - একটি ক্ষারীয় খাদ্যের সুপারিশ করি যা শুধুমাত্র ক্ষারীয় নয়, স্বাস্থ্যকরও। আপনি যদি কিছু অ্যাসিড-বেস টেবিল দেখেন যা বৈজ্ঞানিক বিশ্লেষণী পদ্ধতি ব্যবহার করে তৈরি করা হয়েছে (যেমন PRAL মানের উপর ভিত্তি করে), আপনি দেখতে পাবেন যে এমন কিছু জিনিস রয়েছে যা ক্ষারযুক্ত খাবারের সাথে আসে যা স্বাস্থ্যকর খাবারের সাথে একেবারেই মানানসই নয়। ক্ষারীয় খাদ্য (ওয়াইন, নাট নুগাট স্প্রেড, জ্যাম, বিয়ার এবং আইসক্রিম সহ)।

এই ধরনের খাবারগুলি শুধুমাত্র প্রচলিত অ্যাসিড-বেস টেবিলে পাওয়া যায় কারণ উপরে উল্লিখিত দুটি মানদণ্ড ব্যবহার করা হয় তাদের তৈরি করতে বা প্রস্রাবে অ্যাসিড নিঃসরণ পরিমাপ করা হয়। আসলে, খাদ্যের শুধুমাত্র বেস বা অ্যাসিড সম্ভাবনাই আগ্রহের বিষয়, তবে এই খাবারটিও স্বাস্থ্যকর কিনা তা নয়।

সুতরাং আপনি আশ্চর্যজনকভাবে ক্ষারীয় এবং একই সময়ে খুব অস্বাস্থ্যকর খেতে পারেন - এবং এটিই আমরা প্রতিরোধ করতে চাই!