মিলেট সম্পর্কে সব

বাজরা দীর্ঘদিন ধরে রাজাদের খাদ্য হিসাবে বিবেচিত হয়েছে। এই শস্য থেকে খাবারগুলি প্রধান ছুটির দিনে এবং দৈনন্দিন দিনে উভয়ই প্রস্তুত করা হয়েছিল। বাজরার পোরিজ, সবচেয়ে জনপ্রিয় বাজরের থালাটির প্রতি ভালবাসা এবং শ্রদ্ধা শৈশবকাল থেকেই জন্মেছিল এবং এই সব ঘটনাক্রমে ঘটেনি, কারণ বাজরাতে প্রচুর পরিমাণে পুষ্টি রয়েছে, যদিও আমাদের contraindication সম্পর্কে ভুলে যাওয়া উচিত নয়। যে আমরা আজ সম্পর্কে কথা বলতে যাচ্ছি কি.

বাজরা হল একটি খোসা ছাড়ানো বাজরের বীজ। এটি প্রায় 5,000 বছর আগে চীন এবং মঙ্গোলিয়ায় প্রথম জন্মেছিল। কয়েক শতাব্দী ধরে, এই সিরিয়ালটি এশিয়া, উত্তর আফ্রিকা এবং দক্ষিণ ইউরোপের খাবারে ব্যবহৃত হয়ে আসছে।

বাজরা রান্নায় ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয় এবং এর স্বাস্থ্য উপকারিতার জন্য বিখ্যাত।

বাজরা রচনা

প্রতি 100 গ্রাম বাজরার পুষ্টির মান

• ক্যালরি সামগ্রী - 348 কিলোক্যালরি (কাঁচা), 90 কিলোক্যালরি (পানিতে রান্না করা সান্দ্র পোরিজ);
• কার্বোহাইড্রেট (ধীরে) - 69.3 গ্রাম;
• চর্বি (স্যাচুরেটেড, মনো- এবং পলিআনস্যাচুরেটেড) - 3.3 গ্রাম;
• প্রোটিন (প্রতিস্থাপনযোগ্য এবং অপরিহার্য অ্যাসিড) - 11.5 গ্রাম।

রান্না করা বাজরা পোরিজে 14% জল থাকে।

এতে ফাইবার, স্টার্চ, মনো- এবং ডিস্যাকারাইডও রয়েছে।

চিনির পরিমাণ - 1.7 গ্রাম: সুক্রোজ, গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ।

প্রতিস্থাপনযোগ্য অ্যামিনো অ্যাসিড: গ্লুটামিক অ্যাসিড, অ্যালানাইন, প্রোলিন, সেরিন, অ্যাসপার্টিক অ্যাসিড, টাইরোসিন, গ্লাইসিন, সিস্টাইন।

প্রোটিন: লিউসিন, ফেনিল্যালানাইন এবং টাইরোসিন, মেথিওনিন এবং সিস্টাইন, ভ্যালাইন, আরজিনাইন, আইসোলিউসিন, থ্রোনিন, মেথিওনিন, লাইসিন, হিস্টিডিন এবং ট্রিপটোফান।

ভিটামিন: বিটা-ক্যারোটিন (20 মিলিগ্রাম), বি1 (0.62 মিলিগ্রাম), বি2 (40 এমসিজি), বি9 (0.04 মিলিগ্রাম), ই (2600 এমসিজি), পিপি (নিয়াসিন) (1.55 মিলিগ্রাম)।

রাসায়নিক গঠন: ফসফরাস, পটাসিয়াম, ম্যাগনেসিয়াম, সোডিয়াম ক্যালসিয়াম, আয়রন, জিঙ্ক, ম্যাঙ্গানিজ, তামা, কোবাল্ট, আয়োডিন, ফ্লোরিন।

বাজার দরকারী বৈশিষ্ট্য

বাজরা তাদের জন্য দরকারী যাদের কাজের মানসিক এবং শারীরিক কার্যকলাপ উভয়ই জড়িত।

বাজরার ঔষধি গুণ রয়েছে:

• স্মৃতিশক্তি উন্নত করে, এবং ক্লান্তি ও বিরক্তি থেকে মুক্তি দেয় (B1)।
• ত্বক পরিষ্কার করে, চুলকে মজবুত করে এবং চকচকে ও স্থিতিস্থাপক করে তোলে (B2)।
• রক্তচাপ (B5) স্বাভাবিক করে।
• ম্যাঙ্গানিজ বিপাকের উপর ইতিবাচক প্রভাব ফেলে। এটি ক্ষতিগ্রস্ত কোষ এবং হাড় পুনরুদ্ধার করে এবং ক্ষত নিরাময় করে।
• ফ্লোরাইড দাঁত মজবুত করে।
• কপার বার্ধক্য প্রক্রিয়াকে ধীর করে দেয় এবং কোষের পুনর্জন্মকে উৎসাহিত করে।
• পটাসিয়াম সামগ্রী (211 মিলিগ্রাম) এর কারণে কার্ডিওভাসকুলার সিস্টেমকে শক্তিশালী করে।
• চর্বি জমা গঠন প্রতিরোধ করে।
• হেমাটোপয়েসিস প্রক্রিয়াকে উদ্দীপিত করে।
• লিভার সুস্থ করে।
• কমপ্লেক্স কার্বোহাইড্রেট, যা পোরিজের অংশ, ধীরে ধীরে শোষিত হয়, যা রক্তে শর্করার আকস্মিক স্পাইক প্রতিরোধ করে, যা ডায়াবেটিস রোগীদের জন্য খুবই গুরুত্বপূর্ণ। এমনকি টাইপ 2 ডায়াবেটিসের সাথেও, ডাক্তাররা আপনার ডায়েটে বাজরা পোরিজ ব্যবহার করার পরামর্শ দেন। এটি ইনসুলিন উৎপাদনকে উৎসাহিত করে এবং সম্পূর্ণরূপে রোগ নিরাময় করতে পারে।
• এটি ডায়াফোরটিক এবং মূত্রবর্ধক বৈশিষ্ট্য রয়েছে। এটি অতিরিক্ত তরল সহ ক্ষতিকারক পদার্থ (টক্সিন, টক্সিন, অ্যান্টিবায়োটিক) অপসারণ করে, যা জিনিটোরিনারি সিস্টেম এবং কিডনির রোগের ক্ষেত্রে শরীরের উপর উপকারী প্রভাব ফেলে। এটি ইউরোলিথিয়াসিস, সিস্টাইটিস এবং গাইনোকোলজিকাল রোগের সাথে সাহায্য করে।
• এটি একটি খাদ্যতালিকাগত পণ্য।

পুষ্টি এবং রান্নায় বাজরা

জলে রান্না করা বাজরা পোরিজে খুব কম-ক্যালোরি থাকে, সমাপ্ত পণ্যের প্রতি 90 গ্রাম প্রতি মাত্র 100 কিলোক্যালরি। এটি এটিকে অনেক ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত করার অনুমতি দেয়।

এই পোরিজ শরীর থেকে ইতিমধ্যে জমে থাকা চর্বি অপসারণ করে এবং নতুন চর্বি তৈরিতে বাধা দেয়। অতএব, এটি ওজন কমানোর জন্য ব্যবহৃত হয়। আপনার যদি জরুরীভাবে ওজন কমাতে হয় তবে নিম্নলিখিত রেসিপিটি রয়েছে: 450 গ্রাম সিরিয়ালের জন্য 150 মিলি জল নিন। লবণ এবং চিনি ছাড়া porridge রান্না, আপনি prunes বা শুকনো এপ্রিকট 5 টুকরা যোগ করতে পারেন।

ফলস্বরূপ থালাটিকে কয়েকটি খাবারে ভাগ করুন এবং এটি সারা দিন খাবেন, মিষ্টি ছাড়া চা বা ভেষজ আধান দিয়ে ধুয়ে ফেলুন। এই রেসিপিটি আপনাকে প্রতিদিন 800-900 গ্রাম হারাতে দেয়।

বিশেষ করে ওজন কমানোর সময় বাজরা এবং কুমড়ার মিশ্রণ উপকারী। চূড়ান্ত পণ্যটিতে প্রতি 70 গ্রাম প্রতি মাত্র 100 কিলোক্যালরির ক্যালোরি রয়েছে। বাজরা চর্বি গঠনে বাধা দেয় এবং কুমড়া বিপাকীয় প্রক্রিয়াগুলিকে গতি দেয়। এইভাবে, সামগ্রিক প্রভাব উন্নত করা হয়। চুলায় পাত্রে রান্না করার সময় এই পোরিজটি বিশেষত ভাল, কারণ এটি সমস্ত পুষ্টি সংরক্ষণ করে।

বাজরা জল এবং দুধ দিয়ে রান্না করা হয়। প্রথমত, আপনাকে সিরিয়াল প্রস্তুত করতে হবে। এটি সাজান, এবং জল পরিষ্কার না হওয়া পর্যন্ত এটি ধুয়ে ফেলুন। ফুটন্ত জল দিয়ে ধুয়ে ফেলতে ভুলবেন না, আপনি এমনকি কয়েক মিনিটের জন্য এটি ধরে রাখতে পারেন যাতে পোরিজটি তিক্ত না হয়। তারপর প্রচুর পানি ঢেলে অর্ধেক সিদ্ধ হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন। তারপর অতিরিক্ত পানি ঝরিয়ে নিন। আপনি যদি দুধের দোল তৈরি করেন তবে দুধ যোগ করুন এবং নরম হওয়া পর্যন্ত রান্না করুন।

porridge জন্য অনেক বিভিন্ন রেসিপি আছে: কুমড়া, কুটির পনির, prunes, কিশমিশ, শুকনো এপ্রিকট, এবং বাদাম সঙ্গে, এবং এটি সব স্বাদ এবং কল্পনার বিষয়।

বাজরা পোরিজ প্রায়শই গলিত মাখন দিয়ে পাকা হয়। তবে তেল যোগ করার সাথে রেসিপিও রয়েছে: পেঁয়াজ, বাঁধাকপি এবং মাশরুম সহ porridge।

বাজরা শুধুমাত্র পোরিজ নয়, বিভিন্ন ধরণের খাবারের জন্যও ব্যবহৃত হয়: কাটলেট, ক্যাসারোল, স্যুপ, বাজরা সহ বাঁধাকপি রোল, স্ট্যু - আপনি এটির নাম বলুন!

বাজরা পোরিজ যে কোনও উপায়ে রান্না করা যেতে পারে: চুলায়, ধীর কুকারে বা চুলায়। এটা সব ব্যক্তিগত পছন্দ এবং সরঞ্জাম প্রাপ্যতা উপর নির্ভর করে।

ওষুধে বাজরা

বিভিন্ন রোগের চিকিৎসায় বাজরা ব্যাপকভাবে ব্যবহৃত হয়।

সিস্টাইটিসের জন্য নিম্নলিখিত রেসিপিটি কার্যকর: একটি লিটারের পাত্রে 200 গ্রাম বাজরা ঢেলে সিদ্ধ জল দিয়ে ঢেকে দিন। কিছুক্ষণ দানাগুলোকে চামচ দিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে সাদা রঙের আবরণ পানির সাথে মিশে যায়। মেঘলা জল ছোট চুমুকের মধ্যে পান করা উচিত। এই "ওষুধ" একদিনের মধ্যে ব্যথা উপশম করবে এবং রোগ থেকে সম্পূর্ণ মুক্তি পেতে, আধানটি 2 সপ্তাহের জন্য নেওয়া উচিত।

ডায়াবেটিস মেলিটাসের ক্ষেত্রে, সপ্তাহে একবার কফি গ্রাইন্ডারে এক চামচ করে বাজরার গ্রাস নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয়।

কিডনির চিকিত্সার জন্য, বিশেষত পাইলোনেফ্রাইটিসের ক্ষেত্রে, নিম্নলিখিত প্রতিকারটি ব্যবহার করা হয়: এক লিটার জলে 0.5 কাপ ধোয়া বাজরা ঢেলে, 5 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা হতে দিন। ফলস্বরূপ ঝোল প্রতি 25 মিনিট, 1 টেবিল চামচ নেওয়া উচিত।

চাপের আলসার প্রতিরোধ করার জন্য, প্রাচীনকালে, এমন রোগীর নীচে বাজরের ব্যাগ রাখা হত যারা উঠতে পারত না।

বাজরা খরচ contraindications

বাজরের ক্ষতিকারক বৈশিষ্ট্যগুলি বেশ আপেক্ষিক। এটি পেটে গ্যাস গঠন এবং ভারীতা বৃদ্ধি করতে পারে। এর সহজ অর্থ হল বাজরার খাদ্যশস্যের ব্যবহার সীমিত হওয়া উচিত, কিন্তু সম্পূর্ণরূপে পরিত্যাগ করা উচিত নয়। এবং, যে কোনও পণ্যের মতো, আপনার সব সময় বাজরা খাওয়া উচিত নয়, অন্যথায়, সমস্যাগুলি অবশ্যই শুরু হবে।

গমের কুঁচি একটি এলার্জি প্রতিক্রিয়া সৃষ্টি করতে পারে। আপনি যদি বাজরা খাওয়ার পরে অ্যালার্জির প্রতিক্রিয়া লক্ষ্য করেন তবে একজন ডাক্তারের সাথে পরামর্শ করুন। এবং ভবিষ্যতে, গ্লুটেন আছে এমন খাবার এড়িয়ে চলুন।

আপনি যদি গর্ভবতী হন তবে আপনার বাজরা খাওয়া সীমিত করা উচিত, কারণ অতিরিক্ত গ্যাস গঠন গর্ভবতী মহিলাদের জন্য ক্ষতিকারক।

আপনি যদি অভ্যন্তরীণ অঙ্গগুলির উপর অস্ত্রোপচার করে থাকেন তবে আপনাকে বাজরা খাওয়ার সীমাবদ্ধ করা উচিত, তবে অপারেশন পরবর্তী সময়ের মধ্যে, এটি আবার খাওয়া যেতে পারে।

ডায়াবেটিস এবং এটির প্রবণতার ক্ষেত্রে, বাজরা সতর্কতার সাথে গ্রহণ করা উচিত, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে স্টার্চ রয়েছে।

সংক্ষেপে, আমরা বলতে পারি যে বাজরা পোরিজ শুধুমাত্র খুব সুস্বাদু নয় বরং স্বাস্থ্যকর এবং ডায়েটে অন্তর্ভুক্ত। বাজরা আপনার শরীরকে নিরাময় করবে, টক্সিন দূর করবে, ওজন কমাতে সাহায্য করবে এবং আপনাকে শক্তি ও আশাবাদ দেবে। সুস্থ থাকুন!