পাস্তা সঙ্গে Bacalhau

বাকালহাউ, স্টকফিশ বা ক্লিপফিশ ছিল মধ্যযুগের ক্লাসিক উপবাসের খাবার। এটি পাহাড়ের পাশে একটি লাঠিতে শুকানো হত। তাই বিভিন্ন নাম। এটি কখনও কখনও আজও করা হয় (যেমন নরওয়েতে)। কিন্তু লবণ সাধারণত কড থেকে তরল অপসারণ করতে এবং এটি সংরক্ষণযোগ্য এবং সর্বোপরি, হিমায়ন ছাড়া পরিবহনযোগ্য করতে ব্যবহৃত হয়। বাকালহাউ ছিল হ্যানসেটিক লীগের অন্যতম প্রধান বাণিজ্য পণ্য। বর্তমানে এটি প্রধানত স্পেন, পর্তুগাল এবং ইতালিতে পরিবেশন করা হয়। আমি একবার ইতালিতে পাস্তার সাথে ভেরিয়েন্ট খেয়েছিলাম।

বাকালহাউ ভিজিয়ে রাখুন। (যদি কোন বাকালহাউ উপলব্ধ না থাকে: কড একটি বিকল্প হিসাবে ব্যবহার করা যেতে পারে।) এই প্রক্রিয়াটি 2 দিন সময় নেয়। এটি জলে স্থাপন করা হয় এবং এটি শুরুতে প্রায়শই পরিবর্তিত হয়। পানি না দিলে মাছ খাওয়ার উপযোগী হবে না কারণ এটি খুব লবণাক্ত।

ভেজানোর পর মাছগুলোকে টুকরো টুকরো করে কেটে যে হাড়গুলো এখনো আছে সেগুলো তুলে ফেলুন। কডের সুবিধা: এগুলি বেশ বড় এবং সরানো সহজ। এবার পেঁয়াজ, রসুন এবং গাজর কেটে নিন। ট্যাগলিয়াটেলের জন্য জল যোগ করুন এবং একটি ফোঁড়া আনুন।

পরিষ্কার মাখনে পেঁয়াজ, গাজর এবং রসুন ভাজুন এবং স্বচ্ছ হওয়া পর্যন্ত পেঁয়াজ ভাজুন। মাছের টুকরা যোগ করুন এবং সংক্ষিপ্তভাবে ভাজুন। সাদা ওয়াইন দিয়ে ডিগ্লাজ করুন এবং এটি সম্পূর্ণভাবে ফুটতে দিন। মাছ কিছুটা ভেঙে যায়। মরিচ। জল দেওয়া সত্ত্বেও, আপনার সাধারণত লবণ ব্যবহার করার দরকার নেই।

এদিকে, প্যাকেজের নির্দেশাবলী অনুসারে প্রচুর লবণযুক্ত জলে ট্যাগলিয়াটেল রান্না করুন আল ডেন্টে পর্যন্ত।

মাছে টক ক্রিম যোগ করুন (আপনি ক্রিমও ব্যবহার করতে পারেন) এবং এটি গরম হতে দিন। পাস্তা থেকে রান্নার তরল কয়েক টেবিল চামচ যোগ করুন। পাস্তা ড্রেন এবং সস যোগ করুন। উপরে মাখনের একটি ভাল কৌশল রাখুন এবং সাবধানে সবকিছু নাড়ুন। পরিবেশন করুন এবং গ্রেটেড পনির এবং প্রয়োজন হলে মরিচ দিয়ে ছিটিয়ে দিন।