বেকারি রোলস কেলার আর্ট

300 গ্রাম গমের আটা 21 গ্রাম খামির বা 1 প্যাক শুষ্ক খামির 200 মিলি কুসুম গরম জল ময়দার বাসা ছাড়া একটি আঠালো ময়দার মধ্যে মেশান, ঢেকে রাখুন এবং একটি উষ্ণ জায়গায় প্রায় 1 ঘন্টা উঠতে দিন। খামিরটি আরও ভালভাবে দ্রবীভূত করার জন্য, আমি এটিকে আগে থেকেই জলের সাথে মিশ্রিত / দ্রবীভূত করেছি।

2,400 গ্রাম গমের আটা 200 গ্রাম বানান ময়দা 45 গ্রাম বেকিং মল্ট বা "ব্রেড রোল বেকিং এজেন্ট" যদি ইচ্ছা হয় (ফলাফল "গোলাকার" করে এবং রুটিটিকে আরও ভাল রঙ এবং ক্রাস্ট দেয়। 22 গ্রাম লবণ 500 মিলি জল 21 গ্রাম খামির বা 1 প্যাক শুকনো খামির খামির দ্রবীভূত করা, আমি মিশ্রিত / দ্রবীভূত করা সমস্ত উপাদানগুলিকে প্রাক-ময়দা এবং একটি মসৃণ, খুব বেশি শক্ত না ময়দা দিয়ে মেশান। যদি এটি খুব ভিজে থাকে তবে সামান্য গমের আটা যোগ করুন। ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য একটি উষ্ণ জায়গায় উঠতে দিন .

যে ময়দা খুলে গেছে তা আবার মাখান। তারপর এটিকে বাটি থেকে সরিয়ে প্রতিটি 20 গ্রাম এর 100টি ময়দার টুকরোতে ভাগ করুন। সব ভাগ করার পরে, "স্যান্ডিং / রাউন্ডিং" আসে। বিন্দু হল ময়দার উপর টান তৈরি করা এবং এটি একটি তালু দিয়ে বৃত্তাকার নড়াচড়া করে এবং কাজের পৃষ্ঠে ময়দার টুকরো তৈরি করে অর্জন করা হয়। সবথেকে ভালো কাজ হল শুধু একটি ভিডিও দেখা। তারপরে রোলগুলিকে দুটি বেকিং ট্রেতে (সর্বদা 10-12 টুকরা) আলাদা করে ছড়িয়ে দিন। আমি সবসময় এটিকে ঢেকে রাখার আগে একটু নিচে চাপি যাতে এটি খুব বেশি না হয়। ঢেকে রাখুন এবং প্রায় 30 মিনিটের জন্য উঠতে দিন।

ওভেনকে 250 ডিগ্রি উপরে/নিচের তাপে গরম করুন। নীচে একটি বাটি জল রাখুন।

রোলস, প্রতিটি ট্রে আলাদাভাবে বেক করা হয়। প্রথমে যেটি দখল করা হয়েছিল তা দিয়ে শুরু করুন। আমি এখন একটি ধারালো ছুরি দিয়ে প্রায় 2 সেমি গভীরে ময়দার টুকরো কেটেছি এবং তারপরে সেগুলিকে জল দিয়ে ভিজিয়েছি, উদাহরণস্বরূপ একটি ফুলের সিরিঞ্জ বা একটি ব্রাশ দিয়ে। তারপর ময়দার টুকরোগুলো ওভেনে 250 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 5 মিনিটের জন্য বেক করা হয়, তারপর ওভেন 200 ডিগ্রিতে সেট করুন এবং প্রায় 12 মিনিট বেক করুন। এটি তারপর দ্বিতীয় শীট সঙ্গে পুনরাবৃত্তি হয়.

এই রেসিপিটি 20 গ্রাম প্রতিটি 100 রোলের জন্য যথেষ্ট। যেহেতু এটি খুব সময়সাপেক্ষ, তাই আমি সেগুলিকে হিমায়িত করি এবং তারপর সেগুলিকে বেক করার জন্য ফ্রিজার থেকে কিছু বের করি। সংক্ষিপ্তভাবে এটি জল দিয়ে আর্দ্র করুন এবং তারপরে একটি ফ্যান ওভেনে প্রায় 11 মিনিটের জন্য বেক করুন। তারপরে তাদের স্বাদ তাজা বেকডের মতো।